Dakgangjeong Crujiente y Dulce Estilo Yoon’s Kitchen
Dakgangjeong Crujiente y Dulce Estilo Yoon’s Kitchen
Receta Fácil y Deliciosa de Dakgangjeong Inspirada en Yoon’s Kitchen
¿Las noches de viernes te dejan con antojo de ‘Yoon’s Kitchen’? ¡Este popular programa muestra el encantador viaje de su personal de restaurante, y su nuevo plato, Dakgangjeong (pollo frito coreano dulce y salado), es imperdible! Esta receta captura el equilibrio perfecto de dulce y salado que hace que el Dakgangjeong sea tan irresistible. ¡Vamos a preparar este plato increíblemente delicioso y adictivo!
Ingredientes Principales- 500 g de muslos de pollo deshuesados, cortados en trozos del tamaño de un bocado
- Abundante aceite de cocina para freír
Marinado del Pollo- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de curry en polvo (para dar aroma)
- 1 cucharada de soju o vino de cocina (para eliminar el olor a caza; evitar el mirin ya que puede quemarse durante la fritura)
Rebozado Crujiente- 2 cucharadas de harina para freír
- 5 cucharadas de almidón de patata o maicena (¡para un crujido máximo!)
- 1/2 clara de huevo (aprox. 15 g, para la consistencia del rebozado)
- 1 cucharada de aceite de cocina (añadir a la masa)
- Un poco de agua fría (ajustar según sea necesario)
Glaseado Irresistible- 4 cucharadas de ‘Salsa Madre’ estilo Yoon’s Kitchen (receta a continuación)
- 8 cucharadas de oligodang (jarabe de maíz) o maltosa (para brillo y dulzor)
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de curry en polvo (para dar aroma)
- 1 cucharada de soju o vino de cocina (para eliminar el olor a caza; evitar el mirin ya que puede quemarse durante la fritura)
Rebozado Crujiente- 2 cucharadas de harina para freír
- 5 cucharadas de almidón de patata o maicena (¡para un crujido máximo!)
- 1/2 clara de huevo (aprox. 15 g, para la consistencia del rebozado)
- 1 cucharada de aceite de cocina (añadir a la masa)
- Un poco de agua fría (ajustar según sea necesario)
Glaseado Irresistible- 4 cucharadas de ‘Salsa Madre’ estilo Yoon’s Kitchen (receta a continuación)
- 8 cucharadas de oligodang (jarabe de maíz) o maltosa (para brillo y dulzor)
- 4 cucharadas de ‘Salsa Madre’ estilo Yoon’s Kitchen (receta a continuación)
- 8 cucharadas de oligodang (jarabe de maíz) o maltosa (para brillo y dulzor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga los muslos de pollo deshuesados y sécalos. Córtalos en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2.5-3 cm cada uno. Asegúrate de que los trozos sean de tamaño uniforme para una cocción pareja. Los trozos más pequeños son más fáciles de freír, mientras que los más grandes pueden necesitar un tiempo de cocción más largo.
Step 2
En un bol, sazona los trozos de pollo con una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y una pizca de curry en polvo para dar más sabor. Añade 1 cucharada de soju o vino de cocina para ayudar a ablandar la carne y eliminar cualquier olor desagradable. (Nota Importante: No uses mirin, ya que puede quemarse y oscurecerse durante el proceso de fritura.)
Step 3
Añade 2 cucharadas de harina para freír al pollo marinado y mezcla bien con las manos. Este paso ayuda a que el rebozado se adhiera mejor y asegura que el pollo se mantenga jugoso por dentro mientras desarrolla un exterior tierno después de freír.
Step 4
Ahora, preparemos el rebozado crujiente. En un bol aparte, combina 5 cucharadas de almidón de patata (o maicena), 1/2 clara de huevo (unos 15 g) y 1 cucharada de aceite de cocina. Añade gradualmente una pequeña cantidad de agua fría, mezclando hasta obtener una consistencia espesa y cubriente. Debe ser lo suficientemente espeso para cubrir el pollo pero no tanto como para que quede pesado.
Step 5
Añade los trozos de pollo rebozados a la masa preparada y mezcla suavemente hasta que cada trozo esté uniformemente cubierto con la masa. Asegúrate de que cada pieza esté bien cubierta para maximizar el crujido.
Step 6
Calienta una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén profunda o wok a 190°C (375°F). Puedes probar la temperatura del aceite soltando un pequeño trozo de masa; debería chisporrotear inmediatamente. Con cuidado, añade los trozos de pollo rebozados al aceite caliente, asegurándote de no llenar demasiado la sartén. Fríe durante aproximadamente 7 minutos. Ajusta el tiempo de fritura a unos 9 minutos si el calor de tu estufa es menor, asegurando que el pollo esté bien cocido por dentro.
Step 7
Una vez dorados y crujientes, retira el pollo frito del aceite con una espumadera o colador. Coloca el pollo frito sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear o sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Este paso es crucial para mantener su crujido.
Step 8
¡Es hora de hacer el delicioso glaseado! En una cacerola, combina 4 cucharadas de la ‘Salsa Madre’ con 8 cucharadas de oligodang (o maltosa). Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese ligeramente y se vuelva similar a un sirope. (Como referencia, la receta de ‘Salsa Madre’ estilo Yoon’s Kitchen para 10 porciones es: 2 tazas de salsa de soja, 2 tazas de agua, 1 taza de azúcar, 1 cucharadita de pimienta negra, 1/4 taza de ajo picado, 1 taza de cebolla picada, 2/3 taza de pera rallada. Medido con un cuenco de arroz, serían aproximadamente 2 cuencos).
Step 9
Añade los trozos de pollo frito escurrido al glaseado caliente. Mezcla suavemente pero a fondo hasta que cada trozo de pollo esté uniformemente cubierto con la salsa brillante. Trabaja rápidamente para evitar que el pollo se ablande.
Step 10
Consejo: Normalmente, añadirías el pollo frito a la salsa en la sartén. En este caso, el orden se invirtió para evaluar mejor la cantidad de pollo frito y la consistencia de la salsa. Seguir la receta paso a paso te dará los mejores resultados para tu Dakgangjeong.
