Dakgalbi de ‘Rodilla de Pollo’: Textura Crujiente y Sabor Picante y Dulce
Dakgalbi de ‘Rodilla de Pollo’: Textura Crujiente y Sabor Picante y Dulce
Prepara un Dakgalbi de ‘Rodilla de Pollo’ Picante y Dulce, ¡el Favorito de tu Marido!
En Corea, esta pieza se llama ‘dthol-sal’ (carne de cartílago), pero en Nueva Zelanda se conoce como ‘Chicken Knee’ o ‘Joint’, y se encuentra fácilmente en carnicerías asiáticas. Aunque es una parte que muchos neozelandeses descartan, a menudo la compro porque me encanta su textura única y satisfactoriamente masticable. Esta receta utiliza este corte especial para crear un Dakgalbi deliciosamente picante y dulce, perfecto para una comida especial. Es un plato maravilloso que combina perfectamente con arroz como guarnición o como aperitivo con tus bebidas favoritas.
Ingredientes Principales- 750g de ‘Rodilla de Pollo’ (Articulación de Pollo) – asegúrate de que esté fresco.
Otros Ingredientes- 1/4 repollo, cortado en trozos del tamaño de un bocado (aprox. 5cm x 5cm)
- 1 cebolla, cortada en juliana fina o picada gruesa
- 2 puñados de pastel de arroz (tteokbokki o tteokguk tteok), remojados en agua fría
- 2 cebolletas (cebollines), cortadas en diagonal en trozos de 5cm
- 500ml de Leche (para ablandar y eliminar el olor a caza)
- 1 Chile Verde Picante (ej. chile Cheongyang coreano), cortado en diagonal
- 1 Chile Rojo (ej. pimiento morrón rojo o chile rojo), cortado en diagonal (para dar color y un picante suave)
- 1/2 zanahoria, cortada en rodajas de aproximadamente 0.5cm de grosor
Ingredientes del Aderezo- 4.5 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreanos) – ajusta a tu preferencia de picante
- 3 cucharadas de Mirin (vino de arroz) o sake para cocinar
- 3 cucharadas de Salsa de Soja
- 1.5 cucharadas de Azúcar – ajusta la dulzura a tu gusto
- 1.5 cucharadas de Ajo Picado
- 1.5 cucharadas de Curry en Polvo (añade una profundidad de sabor única)
- 1/4 cucharada de Jengibre en Polvo (o 1 cucharadita de jugo de jengibre)
- 1.5 cucharadas de Aceite de Sésamo
- Una pizca de Pimienta Negra
- 1/4 repollo, cortado en trozos del tamaño de un bocado (aprox. 5cm x 5cm)
- 1 cebolla, cortada en juliana fina o picada gruesa
- 2 puñados de pastel de arroz (tteokbokki o tteokguk tteok), remojados en agua fría
- 2 cebolletas (cebollines), cortadas en diagonal en trozos de 5cm
- 500ml de Leche (para ablandar y eliminar el olor a caza)
- 1 Chile Verde Picante (ej. chile Cheongyang coreano), cortado en diagonal
- 1 Chile Rojo (ej. pimiento morrón rojo o chile rojo), cortado en diagonal (para dar color y un picante suave)
- 1/2 zanahoria, cortada en rodajas de aproximadamente 0.5cm de grosor
Ingredientes del Aderezo- 4.5 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreanos) – ajusta a tu preferencia de picante
- 3 cucharadas de Mirin (vino de arroz) o sake para cocinar
- 3 cucharadas de Salsa de Soja
- 1.5 cucharadas de Azúcar – ajusta la dulzura a tu gusto
- 1.5 cucharadas de Ajo Picado
- 1.5 cucharadas de Curry en Polvo (añade una profundidad de sabor única)
- 1/4 cucharada de Jengibre en Polvo (o 1 cucharadita de jugo de jengibre)
- 1.5 cucharadas de Aceite de Sésamo
- Una pizca de Pimienta Negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Coloca los trozos de ‘rodilla de pollo’ en un bol y vierte suficiente leche para cubrir completamente la carne. Deja marinar durante al menos 1 hora. Este paso es crucial para ablandar la carne y eliminar eficazmente cualquier olor a caza. Si tu pollo está excepcionalmente fresco y no tiene un olor perceptible, puedes saltarte esta marinado.
Step 2
Corta el repollo en trozos cuadrados de aproximadamente 5cm x 5cm. Cualquier trozo del tamaño de un bocado funcionará perfectamente para este plato.
Step 3
Corta las cebolletas en diagonal en trozos de unos 5cm de largo, aproximadamente el largo de tu dedo índice. De nuevo, córtalos en un tamaño que sea fácil de comer.
Step 4
Corta la zanahoria en rodajas o medias lunas de aproximadamente 0.5cm de grosor. Es mejor no cortarlas demasiado finas para que conserven una buena textura al cocinarse.
Step 5
Corta la cebolla en juliana fina siguiendo la fibra, de aproximadamente 0.5cm de grosor. La dulzura que libera la cebolla al cocinarse realzará el sabor general del Dakgalbi.
Step 6
Corta en diagonal el chile verde picante y el chile rojo. El chile rojo añade un color hermoso y un dulzor suave, pero puedes usar solo un tipo de chile si lo prefieres. Si eres sensible al picante, siéntete libre de omitirlos o reducir la cantidad.
Step 7
Mide unas 2 puñados de pastel de arroz (tteokguk tteok o tteokbokki tteok). Remójalos en agua fría durante unos minutos antes de cocinarlos; esto ayuda a que se cocinen de manera más uniforme y queden deliciosamente tiernos.
Step 8
Escurre la ‘rodilla de pollo’ de la leche y sécala. En un bol grande, combina el pollo con todos los ingredientes del aderezo: gochujang, gochugaru, mirin, salsa de soja, azúcar, ajo picado, curry en polvo, jengibre en polvo, aceite de sésamo y pimienta. Mezcla todo a fondo con las manos, asegurándote de que cada trozo de pollo esté bien cubierto. Cubre el bol con film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 9
Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade el pollo marinado y comienza a saltear. Una vez que el pollo comience a cocinarse, espolvorea una pizca de pimienta negra para darle más aroma.
Step 10
Cuando el pollo esté casi completamente cocido, añade los pasteles de arroz remojados, las zanahorias cortadas, el repollo, los chiles verdes y rojos, y la cebolla cortada a la sartén. Continúa salteando todo junto hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes y todos los ingredientes estén bien combinados con la salsa.
Step 11
En la etapa final de cocción, añade las cebolletas cortadas en diagonal. Saltea solo por uno o dos minutos más. Añadir las cebolletas al final ayuda a que conserven su aroma fresco y un ligero crujido, evitando que se ablanden demasiado y pierdan su color vibrante.
Step 12
Una vez que todo esté bien cocido y la salsa se haya espesado ligeramente, retira la sartén del fuego. Decora tu delicioso Dakgalbi de ‘Rodilla de Pollo’ con semillas de sésamo tostadas para un toque final. Este plato es fantástico servido sobre arroz para una comida abundante o disfrutado como un sabroso aperitivo con bebidas. La misma base de salsa también funciona maravillosamente con cerdo u otros cortes de pollo, ¡así que siéntete libre de adaptarla según lo que tengas en tu cocina!
