Dakgalbi con Salsa Universal del Chef Ryu Soo Young
Dakgalbi con Salsa Universal del Chef Ryu Soo Young
¡El Mejor Sabor en Casa! La Receta Dorada Fácil y Deliciosa de Dakgalbi del Chef Ryu Soo Young
Hemos preparado un Dakgalbi sencillo en casa usando la receta del Chef Ryu Soo Young del programa de televisión ‘Pyeonstorang’. Les presentamos el Dakgalbi, un delicioso plato para la cena hecho con una salsa especial picante y dulce. ¡Es perfecto para recibir invitados o para ocasiones especiales!
Ingredientes Principales del Dakgalbi- 600g de carne de muslo de pollo deshuesada (se recomienda carne de muslo por su textura tierna)
- 1/4 de repollo (cortado en trozos grandes para darle textura)
- 1 tallo de cebolleta (cortado en diagonal para un sabor aromático)
- 1 batata (boniato) (ajusta el grosor a tu gusto, los cortes de 1 cm de grosor se cocinan bien)
- 10 hojas de perilla (para un acabado fragante)
- 1 puñado de pastel de arroz (sirven tanto los de tteokbokki como los normales de arroz)
Salsa Universal Especial del Chef Ryu Soo Young- 5 cucharadas de salsa de soja (para un umami profundo)
- 5 cucharadas de azúcar blanco (equilibra el picante con dulzor)
- 4 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana) (¡la clave del picante!)
- 4 cucharadas de vinagre (reduce la grasa con un sabor ácido)
- 3 cucharadas de chile rojo en polvo (para color y un toque picante)
- 1 cucharada de curry en polvo (¡añade un aroma único y ternura!)
- 1 lata de bebida de ‘Pera Triturada’ (¡un ingrediente secreto para ablandar la carne y añadir dulzor!)
- 1 cucharada de aceite de sésamo (para un sabor a nuez y brillo)
- 1 cucharadita de sal (para sazonar)
- 5 cucharadas de salsa de soja (para un umami profundo)
- 5 cucharadas de azúcar blanco (equilibra el picante con dulzor)
- 4 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana) (¡la clave del picante!)
- 4 cucharadas de vinagre (reduce la grasa con un sabor ácido)
- 3 cucharadas de chile rojo en polvo (para color y un toque picante)
- 1 cucharada de curry en polvo (¡añade un aroma único y ternura!)
- 1 lata de bebida de ‘Pera Triturada’ (¡un ingrediente secreto para ablandar la carne y añadir dulzor!)
- 1 cucharada de aceite de sésamo (para un sabor a nuez y brillo)
- 1 cucharadita de sal (para sazonar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava los 600g de carne de muslo de pollo deshuesada bajo agua corriente. Luego, sécala completamente con papel de cocina. Eliminar el exceso de humedad es crucial para que la salsa se adhiera bien y para una mejor textura al cocinar. Haz unos cortes superficiales en las partes más gruesas de los trozos de pollo; esto ayuda a que el adobo penetre más profundamente.
Step 2
Ahora, para asegurar que el adobo penetre uniformemente en el pollo, crea algunas perforaciones. Usa un tenedor o un cuchillo para pinchar suavemente la superficie de los trozos de pollo por todas partes. Este paso mejora significativamente el sabor al permitir que el adobo llegue al centro de la carne.
Step 3
Prepara un bol grande para marinar el pollo. Es hora de medir y combinar los ingredientes para la salsa característica del Chef Ryu Soo Young. Añade al bol 5 cucharadas de salsa de soja, 5 cucharadas de azúcar blanco, 4 cucharadas de gochujang, 4 cucharadas de vinagre, 3 cucharadas de chile rojo en polvo, 1 cucharada de curry en polvo, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharadita de sal.
Step 4
Una vez que todos los ingredientes de la salsa estén en el bol, vierte toda la lata de bebida de ‘Pera Triturada’. ¡Esta dulce bebida de pera es el secreto para ablandar el pollo y añadir un dulzor sutil! Ahora, remueve todo bien hasta que todos los ingredientes de la salsa estén completamente combinados.
Step 5
Añade las piezas de muslo de pollo marinadas una por una en la salsa preparada, cubriendo cada pieza uniformemente. Es mejor usar las manos para masajear suavemente la salsa en el pollo, asegurándose de que cada pieza esté bien cubierta sin espacios.
Step 6
El pollo marinado sabe mucho mejor después de un período de reposo. Refrigera durante al menos 30 minutos. Si tienes tiempo, marinarlo durante un día entero permitirá que los sabores se mezclen profundamente en el pollo, resultando en un sabor aún más rico. Mientras el pollo se marina, puedes preparar las otras verduras para ahorrar tiempo.
Step 7
¡Vamos a preparar las verduras para el Dakgalbi! Corta la cebolleta en diagonal. Corta el repollo en trozos grandes del tamaño de un bocado para una textura agradable. Corta la batata en tiras finas, de aproximadamente 0.7-1 cm de grosor, ya que tardan más en cocinarse que el pollo. Corta las hojas de perilla en trozos del tamaño de un bocado para añadir un aroma fragante. No olvides preparar tus pasteles de arroz.
Step 8
Calienta una sartén a fuego medio y añade unas 2-3 cucharadas de aceite de cocina. Primero, añade las cebolletas cortadas en diagonal y sofríelas a fuego bajo hasta que desprendan su aroma. Cocina hasta que suba el dulce aroma de las cebolletas. Este paso, creando ‘aceite de cebolleta’, mejora enormemente el sabor general del Dakgalbi.
Step 9
Una vez que las cebolletas estén fragantes, añade los trozos grandes de repollo y las batatas cortadas en finas tiras. Saltea a fuego alto hasta que las verduras estén ligeramente marchitas pero aún crujientes. Saltearlas rápidamente ayuda a que conserven parte de su textura.
Step 10
Cuando el repollo y la batata se hayan ablandado ligeramente, empuja las verduras hacia un lado de la sartén. Coloca los trozos de pollo marinado en el espacio libre. Coloca el pollo con la piel hacia abajo si es posible, ya que esto ayuda a que quede crujiente. Es importante asegurarse de que haya espacio para que el pollo se cocine.
Step 11
Con los trozos de pollo colocados en la sartén, reduce el fuego a medio. Mientras el pollo se cocina, arregla las verduras salteadas encima del pollo, casi cubriéndolo. Este método permite que el pollo se cocine por completo mientras absorbe los sabores de las verduras.
Step 12
Una vez que la superficie del pollo esté cocida, usa unas tijeras de cocina para cortarlo en trozos del tamaño de un bocado. Revuelve y cocina el pollo y las verduras juntos. Si la salsa parece reducirse demasiado, añade un poco más del adobo reservado mientras salteas. Cocina durante unos 5 minutos hasta que la salsa esté ligeramente espesa. Ten cuidado de no cocinar en exceso, ya que esto puede endurecer el pollo.
Step 13
Si sientes que la salsa es insuficiente durante la cocción, añade un poco más de la salsa prehecha. Puedes ajustar toda la sazón con esta salsa. Finalmente, añade las hojas de perilla picadas y sofríelas brevemente con el resto de los ingredientes. La fragancia de las hojas de perilla realzará el sabor del Dakgalbi.
Step 14
Después de añadir las hojas de perilla, reduce el fuego a bajo y remueve suavemente para combinar todo. El consejo clave aquí es no cocinar el Dakgalbi durante más de 15 minutos en total. ¡Cocinarlo en exceso puede resultar en un pollo duro, así que ten en cuenta el tiempo!
Step 15
¡Y aquí lo tienes! ¡El delicioso Dakgalbi del Chef Ryu Soo Young está listo! Sirve el Dakgalbi de forma atractiva en un plato. Espolvorea algunas semillas de sésamo por encima para un adorno final y una presentación hermosa. ¡Ahora, es hora de disfrutar!
