Dakbokkeumtang (Pollo Guisado Picante) al Estilo Ryu Soo-young
Dakbokkeumtang (Pollo Guisado Picante) al Estilo Ryu Soo-young
Receta Dorada de Dakbokkeumtang de Ryu Soo-young: ¡Abundante y Delicioso por Poco Dinero!
¡He preparado el Dakbokkeumtang del chef Ryu Soo-young (‘Profesor Eonam’), presentado en el programa ‘Stars’ Top Recipe at Fun-Staurant’, y ha resultado ser un plato increíblemente satisfactorio y económico! Esta receta va más allá de la simple proporción de salsa picante y dulce. Los consejos clave incluyen freír el pollo en sartén hasta que esté dorado y fragante para eliminar cualquier olor a caza, crear un ‘aceite de gochugaru’ cocinando chile en polvo en la grasa del pollo, y añadir ssamjang (pasta de soja coreana) para una profundidad de sabor extra. ¡Prepárate para una experiencia casera de Dakbokkeumtang verdaderamente deliciosa!
Ingredientes Principales- 1 pollo entero, cortado en trozos del tamaño de un bocado (aprox. 1 kg)
- 2 patatas medianas
- 1 puerro grande
- 1 cebolla mediana
- 2 chiles rojos
- 2 chiles verdes (preferiblemente chiles ‘Cheongyang’ coreanos para un picante extra)
- 3 pizcas de sal (para sazonar el pollo)
- 1 L de agua (o suficiente para cubrir el pollo)
Salsa Especial de Ryu Soo-young- 1 cucharada de ajo picado (aprox. 15 g)
- 4 cucharadas de chile en polvo coreano (gochugaru, aprox. 40 g)
- 8 cucharadas de salsa de soja (aprox. 120 ml)
- 3 cucharadas de azúcar moreno (aprox. 30 g)
- 1 cucharada de ssamjang (pasta de soja coreana, aprox. 15 g)
- 1 cucharada de ajo picado (aprox. 15 g)
- 4 cucharadas de chile en polvo coreano (gochugaru, aprox. 40 g)
- 8 cucharadas de salsa de soja (aprox. 120 ml)
- 3 cucharadas de azúcar moreno (aprox. 30 g)
- 1 cucharada de ssamjang (pasta de soja coreana, aprox. 15 g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga bien los trozos de pollo cortados bajo agua fría corriente para eliminar cualquier residuo de sangre, órganos internos o fragmentos de hueso. Después de enjuagar, sumerge el pollo en agua fría durante unos 10 minutos. Escurre y enjuaga nuevamente. Finalmente, seca completamente el pollo con toallas de papel. Este proceso es crucial para eliminar cualquier olor desagradable del pollo.
Step 2
Corta el puerro en diagonal en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor. Pela la cebolla y córtala en tiras de aproximadamente 0.5 cm de grosor.
Step 3
Retira los tallos de los chiles rojos y verdes, lávalos y córtalos en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas de aproximadamente 1 cm, de tamaño similar a los trozos de pollo, para que se cocinen de manera uniforme.
Step 4
Calienta una olla profunda o un wok a fuego medio. Coloca los trozos de pollo con la piel hacia abajo. Dorar la piel primero liberará grasa y creará una textura deliciosamente crujiente.
Step 5
A medida que la piel del pollo se dore y suelte su grasa, añade 1 cucharada de ajo picado a la sartén. Sofríe el ajo junto con el pollo hasta que esté fragante, con cuidado de que no se queme.
Step 6
Una vez que el ajo esté fragante, añade los puerros cortados a la sartén. Sofríelos ligeramente con el pollo y el ajo hasta que los puerros comiencen a ablandarse un poco.
Step 7
Ahora, es el momento de añadir la salsa de soja. Vierte 8 cucharadas de salsa de soja por los bordes de la sartén. Deja que burbujee y se caramelice ligeramente por los lados para un sabor más profundo.
Step 8
Reduce el fuego a medio. Añade 4 cucharadas de gochugaru (chile en polvo coreano) y sofríelo con el pollo y los demás ingredientes hasta que estén bien combinados. Sofreír el chile en polvo ayuda a liberar su color y sabor.
Step 9
Añade 3 cucharadas de azúcar moreno a la olla. Continúa sofriendo, permitiendo que el azúcar se disuelva y se mezcle con los demás condimentos. Esta combinación dulce y salada es clave para el equilibrio del plato.
Step 10
Mientras sofríes, el chile en polvo se disolverá en la grasa del pollo, creando un vibrante ‘aceite de gochugaru’. Este aceite añade una maravillosa profundidad de sabor. Una vez que se forme el aceite, vierte 1 litro de agua y lleva la mezcla a ebullición a fuego alto.
Step 11
Una vez que el líquido esté hirviendo vigorosamente, incorpora 1 cucharada de ssamjang. El ssamjang añade un umami único y una profundidad salada que eleva el plato más allá de un simple guiso a base de salsa de soja.
Step 12
Después de disolver el ssamjang, tapa la olla y déjala cocinar a fuego alto durante 10 minutos. Esta cocción inicial a fuego alto ayuda a ablandar el pollo y a infundirlo con la salsa.
Step 13
Después de 10 minutos, retira la tapa y añade las patatas, cebolla, chiles rojos y chiles verdes preparados a la olla. Reduce el fuego a medio, tapa la olla de nuevo y cocina a fuego lento durante otros 15 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y la salsa se haya espesado hasta obtener una consistencia rica y similar a un guiso, reminiscentes de un plato cocinado en una olla tradicional. Puedes añadir cualquier verdura restante como puerros en las etapas finales para terminar.
Step 14
El Dakbokkeumtang terminado muestra el sabor salado natural del pollo, realzado por la salsa picante y dulce perfectamente equilibrada de Ryu Soo-young. La adición de ssamjang proporciona un umami complejo y un sabor profundo y satisfactorio que hace que este plato sea increíblemente adictivo. Es perfecto servido sobre arroz, ¡convirtiéndolo en una verdadera delicia culinaria!
