Dakbokkeumtang Picante y Delicioso (Pollo Estofado Coreano)
Domina el Dakbokkeumtang: Un Sabroso y Reconfortante Guiso de Pollo Coreano
Te presentamos una receta para un Dakbokkeumtang sustancioso y delicioso que puedes preparar fácilmente en casa. El equilibrio perfecto entre sabores picantes, salados y ligeramente dulces, combinado con pollo tierno y verduras frescas, hace que este plato sea un “ladrón de arroz” irresistible. Es perfecto para ocasiones especiales o una reconfortante comida de entre semana.
Ingredientes Principales
- 1 pollo entero, cortado para estofar (aprox. 1kg)
- 2-3 patatas (tamaño mediano)
- 1/2 cebolla mediana
- 1/2 zanahoria mediana
- 2 champiñones shiitake
- 1/3 tallo de cebolleta
- 2 chiles verdes coreanos (opcional)
- 1 chile rojo (opcional)
- 600 ml de agua (aprox. 3 tazas)
Para Eliminar Olores y Cocción Inicial
- 1 vaso de soju (aprox. 50 ml) de soju
Salsa Picante y Dulce para Dakbokkeumtang
- 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, colmadas)
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado o salsa de soja para sopa coreana
- 3 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de jarabe de maíz o oligodang
- 1 cucharada de ajo picado (colmada)
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 vaso de soju (aprox. 50 ml) de soju
Salsa Picante y Dulce para Dakbokkeumtang
- 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, colmadas)
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado o salsa de soja para sopa coreana
- 3 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de jarabe de maíz o oligodang
- 1 cucharada de ajo picado (colmada)
- 1 cucharadita de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga bien las piezas de pollo bajo agua corriente. Retira con cuidado cualquier pluma suelta.
Step 2
Revisa el interior del pollo, especialmente alrededor de la caja torácica, y retira cualquier órgano interno o coágulo de sangre residual. Enjuaga varias veces bajo agua corriente hasta que el agua salga clara. Un enjuague exhaustivo es clave para eliminar la sangre.
Step 3
Recorta el exceso de grasa amarilla de la piel del pollo. Esta grasa puede hacer que el plato sea grasoso, por lo que quitarla dará como resultado un sabor más limpio.
Step 4
Pela las patatas y las zanahorias con un pelador. Córtalas en trozos grandes, del tamaño de un bocado, similares en tamaño a las piezas de pollo. Cortarlas demasiado pequeñas puede hacer que se deshagan durante la cocción.
Step 5
Enjuaga ligeramente los champiñones shiitake bajo agua corriente. Recorta los tallos duros y corta los sombreros de los champiñones en trozos de un tamaño similar al de las patatas. Los champiñones añadirán una maravillosa profundidad de sabor.
Step 6
Corta la cebolla en trozos grandes y cuadrados. Corta la cebolleta y los chiles en diagonal. Si prefieres que esté más picante, puedes aumentar la cantidad de chiles verdes coreanos o dejar las semillas. Pica finamente el ajo para la salsa.
Step 7
En un bol grande, combina todos los ingredientes de la salsa: 4 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de gochujang, 5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja para sopa), 3 cucharadas de mirin, 1 cucharada de azúcar, 3 cucharadas de jarabe de maíz (o oligodang), 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien para crear una salsa suave.
Step 8
Coloca las piezas de pollo limpias en una olla. Añade suficiente agua para cubrir el pollo. Vierte 1 vaso de soju (aprox. 50 ml) de soju y lleva a ebullición a fuego alto. El soju ayuda a eliminar eficazmente cualquier olor a caza del pollo.
Step 9
Una vez que el agua alcance una ebullición vigorosa, blanquea el pollo durante aproximadamente 3 minutos. Este paso elimina las impurezas y el exceso de grasa, contribuyendo a un Dakbokkeumtang de sabor más limpio.
Step 10
Escurre el pollo blanqueado y enjuágalo a fondo bajo agua fría corriente. Este segundo enjuague asegura que se eliminen las impurezas restantes.
Step 11
Devuelve el pollo limpio a la olla y añade 600 ml (aprox. 3 tazas) de agua. No añadas toda la salsa preparada a la vez; reserva aproximadamente 1.5 cucharadas. Esto te permitirá ajustar el condimento más tarde a tu gusto.
Step 12
Usando una cuchara, disuelve la salsa en el agua y el pollo. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, removiendo para asegurar que la salsa esté distribuida uniformemente y no se apelmace.
Step 13
Una vez que el guiso hierva, reduce el fuego a medio. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. Retira cualquier espuma o impurezas que suban a la superficie durante la cocción para obtener un caldo más claro.
Step 14
Después de que el pollo haya cocido un rato, añade las patatas y las zanahorias preparadas a la olla. Continúa cocinando a fuego medio durante otros 10 minutos. Las verduras se cocinarán y la salsa espesará y endulzará.
Step 15
Ahora es el momento de probar y ajustar el condimento. Si no está lo suficientemente salado, añade gradualmente la salsa reservada. También puedes añadir más gochugaru en esta etapa si lo prefieres más picante.
Step 16
Cuando las patatas y las zanahorias estén casi tiernas, añade los champiñones shiitake y las cebollas cortados. Cocina a fuego medio-bajo durante otros 5 minutos, hasta que las cebollas estén translúcidas y los champiñones tiernos.
Step 17
Finalmente, añade la cebolleta, los chiles verdes coreanos y los chiles rojos cortados. Cocina a fuego medio-bajo durante 1-2 minutos para terminar. Estos ingredientes frescos añadirán un toque final de aroma y sabor.
Step 18
¡Tu delicioso Dakbokkeumtang está listo! Disfruta de este sustancioso plato con un bol de arroz caliente. No olvides probar a mezclar un poco de la salsa sobrante con tu arroz, ¡es increíblemente sabroso!
