Dakbokkeumtang (Estofado Picante de Pollo) Del Chef Cheon Sang-hyun
Dakbokkeumtang (Estofado Picante de Pollo) Del Chef Cheon Sang-hyun
Altolan Dakbokkeumtang: La Receta de Comida Veraniega Saludable del Chef Cheon Sang-hyun con una Salsa Rica en Cebolla
Este Dakbokkeumtang se elabora escaldando primero el pollo para eliminar cualquier olor fuerte, y luego estofándolo en una salsa especial enriquecida con jugo de cebolla y terminada con aceite de sésamo para un plato irresistiblemente delicioso.
Ingredientes Principales- 1 kg de pollo para estofar
- 350 g de patatas
- 100 g de zanahorias
- 150 g de cebolla
- 1 pimiento rojo
- 3 guindillas verdes (tipo Cheongyang)
- 1 tallo de cebolleta
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
Salsa Especial- 7 cucharadas de salsa de soja (para estofar)
- 3 cucharadas de copos de chile rojo (Gochugaru)
- 4 cucharadas de pasta de chile rojo (Gochujang)
- 3 cucharadas de vino de arroz (Cheongju) o Mirin
- 3 cucharadas de sirope de maíz o sirope de arroz (Mulyeot)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de jengibre picado (opcional)
- Una pizca de pimienta negra
- 7 cucharadas de salsa de soja (para estofar)
- 3 cucharadas de copos de chile rojo (Gochugaru)
- 4 cucharadas de pasta de chile rojo (Gochujang)
- 3 cucharadas de vino de arroz (Cheongju) o Mirin
- 3 cucharadas de sirope de maíz o sirope de arroz (Mulyeot)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de jengibre picado (opcional)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Remoja 1 kg de pollo cortado para estofar en agua fría durante 10 minutos para eliminar cualquier resto de sangre. Este paso crucial ayuda a eliminar cualquier olor desagradable del pollo.
Step 2
Para que la salsa penetre bien en la carne del muslo de pollo, haz 2 o 3 cortes profundos tanto en la parte delantera como en la trasera.
Step 3
Llena una olla con suficiente agua, añade las partes blancas de una cebolleta o unas cuantas hojas de laurel y llévala a ebullición vigorosa. Una vez hirviendo, añade el pollo preparado y escáldalo durante 5 minutos a fuego alto. Esta cocción inicial ayuda a extraer las impurezas.
Step 4
Después de escaldar, retira el pollo inmediatamente y enjuágalo a fondo bajo agua fría corriente 2 o 3 veces. Este paso de lavado elimina cualquier impureza o grasa superficial restante, asegurando un plato final limpio y delicioso.
Step 5
Pela las patatas (350 g) y córtalas en trozos grandes del tamaño de un bocado, aproximadamente en 4 gajos cada una.
Step 6
Pela las zanahorias (100 g), córtalas por la mitad a lo largo y luego córtalas en forma de zigzag. Esto añade una textura interesante y un atractivo visual.
Step 7
Retira los tallos del pimiento rojo (1 unidad) y de las guindillas verdes (3 unidades), luego córtalos en diagonal. Esto añade picante y un color vibrante al plato.
Step 8
Lava la cebolleta (1 tallo) y córtala en diagonal, incluyendo tanto la parte blanca como la verde. Esto añadirá un aroma fresco.
Step 9
Ahora, hagamos la sabrosa salsa. En un bol, combina 150 g de cebolla triturada (¡esto actúa como jugo de cebolla!), 7 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de gochujang, 3 cucharadas de mulyeot, 3 cucharadas de cheongju, 2 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de ajo picado, una pizca de jengibre picado y una pizca de pimienta negra. Mezcla todo bien hasta que esté completamente combinado. (Consejo: La cebolla triturada no solo ayuda a espesar la salsa, sino que también proporciona dulzura natural sin azúcar añadido, ¡siendo un arma secreta para el sabor!)
Step 10
Calienta 3 cucharadas de aceite de sésamo en una sartén a fuego medio. Añade el pollo escaldado y enjuagado y sofríe durante unos minutos. Dorar el pollo en aceite de sésamo ayuda a sellar su sabor y añadir un aroma a nuez, minimizando aún más cualquier nota fuerte.
Step 11
Una vez que el pollo esté ligeramente dorado, añade toda la salsa preparada a la sartén. Remueve y cubre el pollo con la salsa, cocinando a fuego medio-bajo durante unos 2 minutos. Saltear la salsa con el pollo primero ayuda a eliminar cualquier sabor a pasta de chile cruda y permite que los sabores se infundan profundamente en la carne. Luego, vierte 600 ml de agua para formar el líquido de estofado y llévalo a ebullición a fuego alto. (Consejo: Añadir la salsa antes que las verduras ayuda a reducir cualquier sabor a verdura cruda y asegura que el pollo absorba mejor el condimento.)
Step 12
Una vez que el líquido hierva vigorosamente, añade las patatas y zanahorias preparadas. Continúa hirviendo a fuego alto durante unos 10 minutos, permitiendo que las verduras se ablanden y liberen sus sabores en la salsa.
Step 13
Después de que las patatas y las zanahorias se hayan cocinado durante unos 10 minutos, añade la cebolleta y los pimientos picados. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos hasta que todo esté tierno y la salsa se haya espesado ligeramente. (Consejo final: Bajar el fuego y cocinar suavemente en la etapa final asegura que el pollo quede increíblemente tierno y la salsa se reduzca a una consistencia perfecta y rica.) ¡Tu delicioso Dakbokkeumtang está listo para disfrutar!
