Dakbokkeumtang (Estofado de Pollo Picante) Rico y Sabroso
El Secreto del Delicioso Dakbokkeumtang: ¡La Salsa a Base de Caldo de Pollo es la Clave!
¡Los platos de pollo son perfectos para revitalizarse en verano! Aunque el Samgyetang (Sopa de Pollo con Ginseng) es excelente, el Dakbokkeumtang (Pollo Estofado Picante) que puedes mezclar con arroz, y el pollo frito, siempre son mis favoritos. Me encanta especialmente un Dakbokkeumtang espeso y rico que es perfecto para servir sobre arroz blanco. Usar caldo de pollo para hacer la salsa crea un sabor profundo e intenso que hace que un Dakbokkeumtang normal sea especial. Este plato requiere un tiempo y un esfuerzo considerables, pero la felicidad que sientes al comerlo vale absolutamente la pena. Aquí te presento mi receta para un delicioso Dakbokkeumtang.
Ingredientes Principales
- 6-7 piezas de pollo para Dakbokkeumtang
- 1 patata (cortada en trozos grandes)
- 1/4 zanahoria (cortada en trozos grandes)
- 1/2 cebolla (cortada en trozos grandes)
- Cebolletas, al gusto (cortadas en trozos grandes)
- Semillas de sésamo, para decorar
- Leche, para ablandar y eliminar el olor
- Vinagre, para ablandar y eliminar el olor
Ingredientes para el Caldo de Pollo
- 1L de agua
- 5 piezas de pollo o recortes de pollo (para el caldo)
- 3 tallos de cebolleta (principalmente las partes blancas)
- 1/4 cebolla (incluida la piel)
- 2-3 hojas de laurel
- 1 cucharada de ajo picado
- Granos de pimienta negra, al gusto
Salsa
- 500ml de caldo de pollo (preparado anteriormente)
- 1.5 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreanos)
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- 1L de agua
- 5 piezas de pollo o recortes de pollo (para el caldo)
- 3 tallos de cebolleta (principalmente las partes blancas)
- 1/4 cebolla (incluida la piel)
- 2-3 hojas de laurel
- 1 cucharada de ajo picado
- Granos de pimienta negra, al gusto
Salsa
- 500ml de caldo de pollo (preparado anteriormente)
- 1.5 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreanos)
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, es crucial limpiar a fondo las piezas de pollo destinadas al Dakbokkeumtang. Enjuágalas bajo agua fría corriente para eliminar la sangre, luego sumérgelas y enjuágalas en una mezcla de agua y vinagre para eliminar cualquier olor fuerte. Recorta el exceso de grasa, piel o huesos, y asegúrate de lavar bien toda la sangre.
Step 2
Coloca las piezas de pollo limpias en leche y déjalas marinar durante unos 30 minutos. Este paso es esencial para ablandar el pollo y eliminar aún más los olores persistentes.
Step 3
Mientras el pollo se marina, prepara las verduras. Corta las patatas, zanahorias, cebollas y cebolletas en trozos grandes y de tamaño bocado. Esto asegura que se cocinen de manera uniforme y que se vean apetitosas en el plato final.
Step 4
Ahora, preparemos el caldo lleno de sabor. En una olla, combina 1L de agua con los recortes o piezas de pollo, cebolletas, cebolla, hojas de laurel, 1 cucharada de ajo picado y granos de pimienta negra. Lleva esta mezcla a ebullición a fuego alto.
Step 5
Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos, o hasta que el caldo adquiera un color blanco lechoso. Esto indica que los sabores se han extraído bien. Cuela el caldo a través de un colador, desechando los sólidos, para obtener un caldo de pollo claro y rico. Este caldo es la base del profundo sabor del Dakbokkeumtang.
Step 6
En un bol, combina 500 ml del caldo de pollo preparado con 1.5 cucharadas de gochujang, 4 cucharadas de gochugaru, 4 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de ajo picado. Bate todo a fondo hasta que la salsa esté suave y bien combinada, sin grumos.
Step 7
Escurre las piezas de pollo de la leche y enjuágalas una vez más bajo agua para eliminar cualquier residuo de leche. Sécalas. Coloca el pollo en el fondo de una olla grande o cacerola yArrange las verduras preparadas (patatas, zanahorias, cebollas) encima del pollo.
Step 8
Vierte la salsa preparada y el resto del caldo de pollo sobre el pollo y las verduras. Comienza llevando la olla a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y tapa la olla para dejar que todo se estofe hasta que el pollo y las verduras estén tiernos.
Step 9
Ocasionalmente, levanta la tapa para remover el Dakbokkeumtang, asegurándote de verter un poco de la salsa sobre el pollo y las verduras. Esto asegura una cocción y distribución uniforme del sabor, y evita que se pegue. Comprueba si las patatas están tiernas al pincharlas con un tenedor; si lo están, el pollo también debería estar bien cocido.
Step 10
Continúa cocinando hasta que la salsa se espese a la consistencia deseada, dejando suficiente líquido para servir sobre el arroz. Ten cuidado de no reducirla demasiado, ya que puede volverse demasiado salada. El objetivo es una salsa rica y envolvente.
Step 11
Finalmente, añade los trozos grandes de cebolleta y espolvorea con semillas de sésamo para decorar. ¡Tu delicioso Dakbokkeumtang está listo para servir! Disfrútalo con un tazón de arroz caliente.
