Dakbokkeumtang (Estofado de Pollo Coreano) Picante y Sustancioso
Dakbokkeumtang (Estofado de Pollo Coreano) Picante y Sustancioso
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Presentamos una receta casera y deliciosa de Dakbokkeumtang, un guiso coreano de pollo estofado, preparado con un pollo nativo especial (tojongdak). Tiernos y jugosos trozos de pollo, especialmente los muslos de buen tamaño, se bañan en una salsa picante y ligeramente dulce que complementa perfectamente el arroz. Cargado con patatas gruesas, champiñones y cebollas, este plato ofrece una comida maravillosamente satisfactoria. ¡El secreto de su profundo sabor radica en preparar la salsa con antelación y dejarla marinar para una máxima infusión. ¡Perfecto para ocasiones especiales o una reconfortante comida casera!
Ingredientes Principales- 1kg Pollo Nativo Coreano para Dakbokkeumtang
- 400g Muslos de Pollo
- 1L Leche (para ablandar y eliminar el olor a caza)
- 3 Cucharadas de Soju (para eliminar el olor a caza al hervir)
- 5 Patatas (cortadas en trozos grandes)
- 1 Cebolla (cortada en trozos grandes)
- 5 Champiñones Shiitake Rey (cortados en gajos)
- 1 Puerro (cortado en trozos grandes para decorar)
- 700ml Caldo (se puede usar caldo de anchoas y algas o agua de arroz)
Ingredientes para la Salsa Especial- 4 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 4 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 4 Cucharadas de Salsa de Soja (salsa de soja de elaboración)
- 1 Cucharada de Dashida de Ternera (para potenciar el umami)
- 3 Cucharadas de Azúcar (ajustar al gusto de dulzura)
- 1 Cucharada de Extracto de Ciruela (para realzar el sabor)
- 4 Cucharadas de Ajo Picado (¡para un rico sabor a ajo!)
- 1 Cucharadita de Jengibre Picado (para eliminar el olor a caza y realzar el sabor)
- 3 Cucharadas de Cebolleta Picada (para la salsa)
- 1 Cucharadita de Pimienta Negra
- 3 Cucharadas de Soju (para realzar el sabor de la salsa)
- 4 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 4 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 4 Cucharadas de Salsa de Soja (salsa de soja de elaboración)
- 1 Cucharada de Dashida de Ternera (para potenciar el umami)
- 3 Cucharadas de Azúcar (ajustar al gusto de dulzura)
- 1 Cucharada de Extracto de Ciruela (para realzar el sabor)
- 4 Cucharadas de Ajo Picado (¡para un rico sabor a ajo!)
- 1 Cucharadita de Jengibre Picado (para eliminar el olor a caza y realzar el sabor)
- 3 Cucharadas de Cebolleta Picada (para la salsa)
- 1 Cucharadita de Pimienta Negra
- 3 Cucharadas de Soju (para realzar el sabor de la salsa)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡El secreto de un delicioso Dakbokkeumtang es la salsa! En un bol, combina gochugaru (copos de chile), gochujang (pasta de chile), salsa de soja, pimienta negra, azúcar, extracto de ciruela, dashida de ternera y soju. Mezcla bien para preparar.
Step 2
A continuación, añade generosas 4 cucharadas de ajo picado para un sabor robusto a ajo, 3 cucharadas de cebolleta picada para la salsa y 1 cucharadita de jengibre picado, que es excelente para eliminar olores a caza y añadir profundidad. Remueve bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. (Consejo: Las cebolletas añadidas aquí son distintas de las cortadas más grandes para más tarde).
Step 3
En lugar de usar la salsa inmediatamente, es mejor prepararla la noche anterior y dejarla marinar en el refrigerador durante la noche. Esto permite que los sabores se mezclen y desarrollen un sabor más rico y profundo. Cubre bien con film transparente o un recipiente hermético.
Step 4
¡La estrella del Dakbokkeumtang de hoy es un regordete Pollo Nativo Coreano (tojongdak)! Tenemos un pollo entero preparado para dakbokkeumtang y algunos muslos de pollo grandes por separado. Los pollos nativos son generalmente más grandes y tienen una textura más firme que los pollos normales, por lo que requieren una atención especial durante la cocción para obtener los mejores resultados.
Step 5
El pollo para dakbokkeumtang y los muslos deben enjuagarse bien y secarse con papel de cocina la noche anterior. Colócalos en un bol, cúbrelos con suficiente leche para que el pollo quede sumergido y refrigera. La leche elimina eficazmente el olor a caza del pollo y ayuda a ablandar la carne, haciéndola mucho más suave. Para carnes más firmes como el pollo nativo, se recomienda marinar durante al menos 30 minutos.
Step 6
A la mañana siguiente, saca el pollo marinado en leche, enjuágalo bajo el agua corriente para eliminar cualquier residuo de leche y colócalo en una olla. Añade suficiente agua fría para cubrir el pollo y 3 cucharadas de soju. Lleva a ebullición a fuego alto y cocina a fuego lento sin tapa durante unos 40 minutos. El pollo nativo tarda más en cocinarse que el pollo normal, por lo que es crucial permitir tiempo suficiente para que se ablande. Retira cualquier espuma que suba a la superficie durante la cocción.
Step 7
Mientras el pollo hierve, prepara los demás ingredientes. Pela la cebolla y córtala en cuartos. Corta los champiñones shiitake rey en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor, luego corta cada rodaja por la mitad para crear trozos del tamaño de un bocado. Corta el puerro en trozos de 4 cm de largo y luego córtalos por la mitad a lo largo. (Consejo: Cortarlos en trozos más grandes evitará que se desmoronen con demasiada facilidad durante la cocción).
Step 8
Pela las patatas y córtalas en mitades grandes. Cortarlas gruesas de esta manera asegura que mantengan su forma y no se deshagan durante el proceso de guisado.
Step 9
Saca el pollo hervido de la olla, enjuágalo ligeramente bajo agua corriente para eliminar cualquier impureza y colócalo de forma atractiva en la olla que usarás para el Dakbokkeumtang.
Step 10
Toma la mitad de la salsa prehecha y marinada y espárcela uniformemente sobre los trozos de pollo. Usa las manos o una cuchara para cubrir bien todas las superficies y asegurar la máxima absorción del sabor.
Step 11
Ahora, coloca la cebolla preparada, los champiñones shiitake rey, los trozos grandes de patata y el puerro de manera uniforme sobre el pollo en la olla. Espolvorea el resto de la salsa de manera uniforme sobre las verduras.
Step 12
Vierte las 700 ml de caldo preparado en la olla. Tapa la olla y lleva a ebullición a fuego alto durante unos 30 minutos. Una vez que la salsa comience a espesarse, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento suavemente. El Dakbokkeumtang estará listo cuando la salsa se reduzca y esté rica, y todos los ingredientes estén tiernos. (Consejo: Si la salsa está demasiado líquida al final, retira la tapa y deja que hierva un poco más. ¡También está delicioso servido con arroz o fideos mezclados!)
Step 13
¡Tu Dakbokkeumtang de Pollo Nativo Coreano, rico y profundamente sabroso, está completo! El abundante caldo de pollo combinado con la sabrosa salsa crea un plato irresistible que es perfecto para el arroz. Mezclar arroz en el caldo picante y dulce es verdaderamente la mejor manera de disfrutarlo.
