Dak Gomtang: Sopa de Pollo Rica y Profunda
Dak Gomtang: Sopa de Pollo Rica y Profunda
Dak Gomtang Caliente para Calentar el Cuerpo y el Alma en Días Fríos
¡Está nevando bellamente hoy! Ha sido un día ajetreado para mí también, pero preparé un reconfortante Dak Gomtang para mi esposo, que debe estar trabajando duro afuera en el frío. Con un pollo entero, puedes ofrecer una comida nutritiva para una familia de cuatro. La riqueza del Dak Gomtang varía según la cantidad de agua que uses. Sigue la receta de hoy para crear un Dak Gomtang profundamente sabroso y una mesa de cena cálida para tus seres queridos.
Ingredientes para Dak Gomtang- 1 pollo entero (aprox. 1 kg), apto para hervir
- 12 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1/2 tallo de cebolleta (para el caldo)
- 8 granos de pimienta negra entera (opcional)
- 1 tallo de cebolleta, picado finamente (para decorar)
Pasta de Condimento para Dak Gomtang (Dadaegi)- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 4 cucharadas de caldo de pollo
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- Una pizca de pimienta negra
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 4 cucharadas de caldo de pollo
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Compra un pollo entero (aproximadamente 1 kg) adecuado para hervir (baeksuk). Pide al carnicero que le haga una incisión a lo largo del vientre. Después de hacer la incisión, retira completamente cualquier residuo intestinal de la cavidad del pollo. Este paso es crucial para obtener un caldo claro. Enjuaga bien el pollo bajo agua corriente y colócalo en una olla grande. Agrega aproximadamente 18-19 tazas de agua a la olla. Añade media cebolla cortada, la 1/2 cebolleta cortada en trozos grandes, 12 dientes de ajo y unos 8 granos de pimienta negra entera si los tienes. Tapa la olla, pon el fuego al máximo y lleva a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que el pollo esté tierno y el caldo haya desarrollado sabor. (Fuente: http://hls3790.tistory.com/669 [La Cocina de Kim Jin Ok es Buena])
Step 2
2. Después de aproximadamente 25 minutos, apaga el fuego. Retira con cuidado el pollo de la olla y separa la carne de los huesos. Reserva la carne de pollo en un tazón aparte. Devuelve solo los huesos de pollo a la olla con el caldo. Vuelve a poner el fuego al máximo, lleva a ebullición, luego reduce a medio y cocina a fuego lento durante otros 30 minutos, tapado. Esta segunda etapa de cocción a fuego lento solo con los huesos es clave para crear un caldo profundamente rico. (Consejo: Si te gusta la piel de pollo, sírvela con la carne desmenuzada. Si prefieres omitirla, puedes añadirla a la olla junto con los huesos durante esta segunda cocción).
Step 3
3. Mientras los huesos de pollo se cocinan a fuego lento durante 30 minutos, tapa y sella la carne de pollo separada para mantenerla caliente. Ahora, preparemos la deliciosa pasta de condimento (dadaegi) para servir junto con el Dak Gomtang. En un tazón pequeño, combina 3 cucharadas de gochugaru, 4 cucharadas de caldo de pollo, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de salsa de soja para sopa y una pizca de pimienta negra. Mezcla todo a fondo. Pica finamente el tallo de cebolleta restante para usarlo como guarnición. 4. Cuela el caldo de pollo, que se ha cocido a fuego lento durante 30 minutos a fuego medio, a través de un colador de malla fina forrado con gasa o un paño de cocina limpio para asegurar un caldo claro. Vuelve a verter el caldo colado en la olla. Agrega la carne de pollo reservada y cocina suavemente a fuego lento durante unos 3 minutos. Sirve la sopa y la carne de pollo en tazones. Sirve con las cebolletas picadas, la pasta de condimento, sal y pimienta negra según tu preferencia. (Disfrútalo como lo harías con el Gomtang o Seolleongtang tradicional, ajustando los condimentos a tu gusto).
