Dak-Gae-Jang Picante y Refrescante (Estofado de Pollo Picante)
Dak-Gae-Jang Picante y Refrescante (Estofado de Pollo Picante)
Prepara un Dak-Gae-Jang Nutritivo y Sabroso
Mientras pensaba qué hacer con el pollo, decidí preparar Dak-Gae-Jang usando champiñones y helecho que tenía en el refrigerador. Este abundante estofado está lleno de nutrientes del pollo y varias verduras, ofreciendo un caldo picante pero refrescante que combina perfectamente con el arroz. ¡Es una comida satisfactoria que a toda la familia le encantará!
Ingredientes para el Caldo- 8 tazas de Agua
- 2 tallos de Cebolleta (partes blancas)
- 1/2 Cebolla
- 2 hojas de Laurel
- 10 dientes de Ajo
- 1 taza de Soju (o vino de arroz)
Ingredientes para el Dak-Gae-Jang- 1 Pollo entero (preferiblemente para hervir o baeksuk)
- 6 tazas de Caldo de Pollo preparado
- 20g Rábano (aproximadamente 1/4 taza, cortado en rodajas finas)
- 150g Helecho (cocido y remojado)
- 150g Brotes de Soja (blanqueados)
- 3 tallos de Cebolleta (picada)
- 1 puñado de Champiñones (ej. shiitake, ostra)
- 2 Chiles Cheongyang (opcional, para darle picante)
- 1 cucharada de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- 2 cucharadas de Ajo picado
- 1 cucharada de Salsa de Soja (Yangjo Ganjang)
- 2 cucharadas de Salsa de Pescado (anchoas o lanzón)
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreanos, ajustar al gusto)
- Pizca de Pimienta Negra
- 4 cucharadas de Aceite de Cocina (para hacer aceite de chile)
Marinado del Pollo- 2 cucharadas de Salsa de Soja (Yangjo Ganjang)
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 cucharada de Ajo picado
- Pizca de Pimienta Negra
- 1 Pollo entero (preferiblemente para hervir o baeksuk)
- 6 tazas de Caldo de Pollo preparado
- 20g Rábano (aproximadamente 1/4 taza, cortado en rodajas finas)
- 150g Helecho (cocido y remojado)
- 150g Brotes de Soja (blanqueados)
- 3 tallos de Cebolleta (picada)
- 1 puñado de Champiñones (ej. shiitake, ostra)
- 2 Chiles Cheongyang (opcional, para darle picante)
- 1 cucharada de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- 2 cucharadas de Ajo picado
- 1 cucharada de Salsa de Soja (Yangjo Ganjang)
- 2 cucharadas de Salsa de Pescado (anchoas o lanzón)
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreanos, ajustar al gusto)
- Pizca de Pimienta Negra
- 4 cucharadas de Aceite de Cocina (para hacer aceite de chile)
Marinado del Pollo- 2 cucharadas de Salsa de Soja (Yangjo Ganjang)
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 cucharada de Ajo picado
- Pizca de Pimienta Negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien el pollo. Blanquéalo en agua hirviendo durante 5 minutos para eliminar impurezas. Después de blanquear, enjuaga el pollo con agua fría. En una olla, añade 2 litros de agua, junto con los ingredientes para el caldo (2 cebolletas, 1/2 cebolla, 2 hojas de laurel, 10 dientes de ajo, 1 taza de soju) y el pollo. Cocina a fuego medio durante 40 minutos a 1 hora hasta que el pollo esté tierno y el caldo sabroso. Cocina hasta que el pollo esté bien cocido y suave.
Step 2
Mientras se cocina el caldo, corta el rábano en rodajas finas en forma de media luna (aproximadamente 0.3 cm de grosor). Cortarlos finamente asegurará que se cocinen de manera uniforme.
Step 3
Retira los tallos de los chiles Cheongyang y córtalos en diagonal, con aproximadamente 0.5 cm de grosor. Añade más si prefieres un estofado más picante.
Step 4
Blanquea ligeramente los champiñones en agua hirviendo, luego desmenúzalos en trozos del tamaño de un bocado. Ajusta el tiempo de blanqueo según el tipo de champiñón utilizado.
Step 5
Una vez cocido el pollo, retíralo del caldo y déjalo enfriar un poco. Desmenuza el pollo en trozos del tamaño de un bocado. Cuela el caldo de pollo a través de un colador fino para obtener un líquido claro. Retira el exceso de grasa de la superficie para un sabor más limpio.
Step 6
En un tazón, combina el pollo desmenuzado con los ingredientes del marinado (2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de ajo picado, pizca de pimienta negra). Mezcla bien y deja marinar durante al menos 30 minutos. Esto infundirá sabor al pollo.
Step 7
Ahora, preparemos el estofado. Calienta 4 cucharadas de aceite de cocina en una olla a fuego bajo. Añade las cebolletas picadas y 3 cucharadas de gochugaru. Sofríe lentamente hasta que esté fragante y el aceite adquiera un color rojo intenso, creando un aceite de chile sabroso. Ten cuidado de no quemar el gochugaru.
Step 8
Una vez que el aceite de chile esté fragante, añade el rábano cortado en rodajas finas y el helecho preparado a la olla. Sofríe a fuego medio durante unos 3-5 minutos hasta que el rábano esté ligeramente translúcido y tierno. Sofreír las verduras realzará su dulzor natural y añadirá profundidad al caldo.
Step 9
Vierte las 6 tazas de caldo de pollo colado en la olla con las verduras salteadas. Lleva a ebullición fuerte a fuego alto. Es mejor cocinar sin tapa para mantener el caldo claro. Espera hasta que hierva vigorosamente.
Step 10
Una vez que el caldo esté hirviendo vigorosamente, añade los champiñones preparados y cocina a fuego lento por unos minutos más. Los champiñones añadirán una maravillosa profundidad de sabor al estofado.
Step 11
Añade los brotes de soja blanqueados junto con los champiñones. Cocina solo brevemente para mantener su textura crujiente; cocinarlos demasiado los hará blandos.
Step 12
Ahora, añade el pollo desmenuzado y marinado a la olla. Revuelve suavemente para separar los trozos y distribuirlos uniformemente en el caldo.
Step 13
Sazona el estofado. Añade 1 cucharada de salsa de soja para sopa, 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de salsa de soja y 2 cucharadas de salsa de pescado. Mezcla bien. Prueba y ajusta la sazón con sal si es necesario, según tu preferencia.
Step 14
Reduce el fuego a medio y deja que el estofado hierva a fuego lento durante 20 minutos. Esto permite que todos los sabores se mezclen y que el caldo desarrolle un sabor rico. Retira cualquier espuma que suba a la superficie durante la cocción a fuego lento.
Step 15
Para una presentación aún mejor y para mantenerlo caliente, sirve el Dak-Gae-Jang en una olla de barro tradicional (ttukbaegi). Llévalo a ebullición una vez más en el ttukbaegi antes de servir. ¡Disfruta de este estofado caliente y de sabor profundo!
