Dacquoise de Matcha y Chocolate Bosque Encantado
Dacquoise de Matcha y Chocolate Bosque Encantado
Crea una Dacquoise Dulce y Ligeramente Amarga de Bosque Encantado de Chocolate | Repostería de Angela
¡Hoy he preparado ‘Dacquoise de Bosque Encantado de Chocolate’ usando crema de matcha y crema de chocolate! La dacquoise y la crema de mantequilla son deliciosas por sí solas, así que siéntete libre de mezclar varios polvos en la crema de mantequilla para crear tu dacquoise con el sabor que prefieras. ¡Experimenta con diferentes formas y disfruta de tu propia creación única!
Masa para Dacquoise- 100g claras de huevo
- 30g azúcar granulada
- 75g harina de almendras
- 5g harina de repostería (flour)
- 45g azúcar glas
- Azúcar glas para espolvorear, cantidad necesaria
Crema de Mantequilla (Buttercream)- 80g yemas de huevo
- 65g azúcar granulada
- 80g leche
- 190g mantequilla sin sal (ablandada a temperatura ambiente)
Añadidos de Sabor- Té verde en polvo (matcha), cantidad necesaria
- Cacao en polvo, cantidad necesaria
- 80g yemas de huevo
- 65g azúcar granulada
- 80g leche
- 190g mantequilla sin sal (ablandada a temperatura ambiente)
Añadidos de Sabor- Té verde en polvo (matcha), cantidad necesaria
- Cacao en polvo, cantidad necesaria
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Primero, en un bol grande, coloca las claras de huevo y bátelas con una batidora eléctrica para hacer un merengue. Como la cantidad de azúcar es relativamente baja, una vez que las claras estén al 70% montadas (formando picos suaves), añade todo el azúcar de golpe y sigue batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes.
Step 2
2. En otro bol, tamiza juntos la harina de almendras, la harina de repostería y el azúcar glas. Incorpora suavemente los ingredientes secos tamizados sobre el merengue firme con una espátula, mezclando hasta que estén combinados. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede desinflar el merengue.
Step 3
3. Transfiere la masa a una manga pastelera. Puedes darles diferentes formas; las formas largas como orugas o los patrones de zigzag ondulados quedan preciosos. (¡Siéntete libre de ser creativo con las formas! Usar moldes para dacquoise también te dará resultados limpios y uniformes.)
Step 4
4. Espolvorea uniformemente la masa ya formada con azúcar glas, 2 o 3 veces. Esto creará un acabado hermoso después de hornear.
Step 5
5. Precalienta tu horno a 190°C (375°F). Reduce la temperatura a 180°C (350°F) antes de hornear las dacquoises durante 13-15 minutos. Los tiempos de horneado pueden variar según el horno, así que vigila el color dorado claro. 6. Una vez horneadas, retira con cuidado las dacquoises de la bandeja y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla. Deberían separarse fácilmente cuando estén frías. Empareja las conchas de dacquoise de tamaño similar para el montaje.
Step 6
1. Ahora, hagamos la deliciosa crema de mantequilla. Primero, en un bol, combina las yemas de huevo y el azúcar granulada. Bate vigorosamente con una batidora eléctrica o un batidor de varillas durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén bien combinados.
Step 7
2. En una cacerola pequeña, vierte la leche. (Si tienes una vaina de vainilla, puedes cortarla por la mitad, raspar las semillas y añadirlas junto con la vaina a la leche para darle más sabor.) Calienta la leche hasta que empiece a hervir por los bordes. 3. Vierte gradualmente la leche caliente en la mezcla de yemas de huevo mientras bates constantemente. Verter lentamente ayuda a prevenir que las yemas de huevo se cocinen.
Step 8
4. Vierte la mezcla combinada de nuevo en la cacerola. Cocina a fuego muy bajo, removiendo constantemente con una espátula o batidor para evitar que se pegue, hasta que la mezcla espese ligeramente. (Usar fuego muy bajo lleva más tiempo pero reduce significativamente el riesgo de fallo. Si las yemas se cuajan ligeramente, puedes colar la mezcla por un colador fino. Sin embargo, si se cocinan demasiado, tendrás que empezar de nuevo.)
Step 9
5. Continúa calentando y removiendo hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Prueba la consistencia dibujando una línea a través de la crema con el dedo; la línea debe mantenerse clara.
Step 10
6. Transfiere la crema espesa a un bol sobre un baño de hielo. Remueve o bate con una batidora eléctrica hasta que se enfríe a temperatura tibia. (No dejes que se enfríe demasiado. Si la crema se enfría y endurece, recalienta suavemente a baño maría hasta que alcance nuevamente una temperatura similar a la ambiente.)
Step 11
7. Añade la mantequilla ablandada a la mezcla de crema enfriada en 2-3 adiciones, batiendo bien después de cada adición hasta que la crema de mantequilla esté suave, ligera y emulsionada. Añadir la mantequilla gradualmente evita que la mezcla se separe.
Step 12
1. Vamos a hacer la crema de mantequilla de té verde. Tamiza aproximadamente 3-4 cucharadas de té verde en polvo en un bol limpio. Añade aproximadamente 4 cucharadas de la crema de mantequilla preparada y mezcla bien hasta que esté suave y sin grumos.
Step 13
2. Añade gradualmente la crema de mantequilla restante a la mezcla de té verde, ajustando el color y el sabor a tu gusto. (Si el sabor a té verde es demasiado suave, tamiza más té verde en polvo y mézclalo.) Haz la crema de mantequilla de chocolate de la misma manera, mezclando cacao en polvo con la crema de mantequilla.
Step 14
3. ¡Es hora de montar la dacquoise! Coloca una boquilla decorativa (como una para profiteroles) en una manga pastelera y rellénala con la crema de té verde. Coloca la crema de té verde sobre la mitad inferior de una concha de dacquoise.
Step 15
4. Coloca la crema de chocolate en los espacios entre la crema de té verde. Luego, coloca la otra concha de dacquoise encima para completar tu deliciosa Dacquoise de Matcha y Chocolate Bosque Encantado. ¡Disfruta.
