Dacquoise de Earl Grey con Crema de Mantequilla Anglaise de Lotus
Dacquoise de Earl Grey con Crema de Mantequilla Anglaise de Lotus
Fragante Dacquoise de Earl Grey Rellena con Crema de Mantequilla Anglaise y Lotus
He combinado mi Dacquoise de Earl Grey favorito con una deliciosa Crema de Mantequilla Anglaise y Lotus. Las sutiles notas a caramelo de la galleta Lotus combinan maravillosamente con el aromático Dacquoise de Earl Grey, creando un manjar verdaderamente especial. Esta receta ofrece una guía detallada, paso a paso, para elaborar estos exquisitos pasteles en casa.
Ingredientes para la Masa de Dacquoise- 3 claras de huevo
- 35g de azúcar granulada
- 4g de azúcar avainillada (o azúcar normal)
- 65g de azúcar glas (azúcar impalpable)
- 15g de harina de repostería (o harina de trigo común)
- 5g de hojas de té Earl Grey finamente molidas
- 70g de almendra molida fina
- 2-3 galletas Lotus trituradas (para decorar, opcional)
- 3 mangas pasteleras
- 2 boquillas de estrella
- 1 boquilla redonda
- Un poco de azúcar glas para espolvorear
Crema de Mantequilla Anglaise- 150g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 2 yemas de huevo
- 60ml de leche
- 38g de azúcar granulada
- 2g de azúcar avainillada (o azúcar normal)
Crema de Mantequilla Anglaise de Lotus- 130g de Crema de Mantequilla Anglaise preparada
- 60g de crema de galleta Lotus Biscoff
- 150g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 2 yemas de huevo
- 60ml de leche
- 38g de azúcar granulada
- 2g de azúcar avainillada (o azúcar normal)
Crema de Mantequilla Anglaise de Lotus- 130g de Crema de Mantequilla Anglaise preparada
- 60g de crema de galleta Lotus Biscoff
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience midiendo cuidadosamente todos los ingredientes para la masa de dacquoise. Es útil tamizar juntos el té Earl Grey molido, la harina de repostería, la almendra molida y el azúcar glas de antemano.
Step 2
En un bol limpio, agregue las claras de huevo. Con una batidora eléctrica a velocidad baja (velocidad 2), bata las claras de huevo hasta que se formen burbujas grandes. Asegúrese de que el bol esté completamente libre de grasa o agua, ya que esto es crucial para un merengue exitoso.
Step 3
Agregue gradualmente el azúcar granulada en 2-3 adiciones mientras continúa batiendo a velocidad media (velocidad 3) hasta que se formen picos firmes. Añadir todo el azúcar a la vez puede impedir que el merengue se vuelva estable.
Step 4
Una vez que logre picos firmes que mantengan su forma sin caerse, cambie la batidora a su velocidad más baja (velocidad 1) por un momento para romper las burbujas de aire más grandes. Esto creará un merengue suave y brillante. Tenga cuidado de no batir en exceso, ya que esto puede hacer que el merengue se separe.
Step 5
Incorpore suavemente los ingredientes secos tamizados (azúcar glas, harina de repostería, almendra molida, polvo de Earl Grey) al merengue en 2-3 tandas. Use una espátula para levantar suavemente desde el fondo y doblar, raspando los lados del bol. Mezcle hasta que esté justo combinado y no queden vetas secas, teniendo cuidado de no desinflar el merengue.
Step 6
La técnica de incorporación implica cortar la masa y doblarla, girando el bol mientras lo hace. Mezclar en exceso puede hacer que el merengue colapse, lo que resultará en un dacquoise duro y seco. Mezcle solo hasta que los ingredientes secos estén incorporados.
Step 7
La masa debe ser lo suficientemente espesa como para que, al levantar la espátula, la masa caiga en cintas y el rastro desaparezca lentamente. No debe ser demasiado líquida ni demasiado espesa.
Step 8
Transfiera la masa de dacquoise a una manga pastelera equipada con la boquilla redonda. Llene la manga aproximadamente hasta dos tercios para que sea más fácil de extruir.
Step 9
Cubra una bandeja de horno con papel de hornear. Extruya la masa sobre el papel, manteniendo la manga pastelera ligeramente por encima de la superficie para crear formas uniformes. Deje algo de espacio entre cada dacquoise para evitar que se horneen juntos.
Step 10
Para crear una forma de corazón, comience a extruir desde la parte superior izquierda y muévase en diagonal hacia abajo. Libere gradualmente la presión sobre la manga pastelera a medida que desciende para crear una curva suave. La clave es reducir la presión a medida que avanza.
Step 11
Repita el proceso en el lado derecho, comenzando desde la parte superior derecha y extruyendo en diagonal hacia abajo, reflejando el lado izquierdo para crear un corazón simétrico.
Step 12
Una vez que toda la masa esté extruida, espolvoree ligeramente la parte superior de los dacquoises con azúcar glas a través de un colador de malla fina. Evite aplicar demasiado, ya que puede quemarse durante la cocción.
Step 13
Hornee en un horno precalentado a 170°C (340°F) durante 10-12 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y la parte inferior esté seca y firme al tacto. Deje enfriar completamente sobre una rejilla antes de retirarlos con cuidado del papel de hornear.
Step 14
Prepare la Crema de Mantequilla Anglaise siguiendo la receta ID @6943520. (Si se necesita un enlace a una receta separada, ajuste esta sección en consecuencia). Una vez lista la Crema de Mantequilla Anglaise base, prepare los ingredientes para la Crema de Mantequilla Anglaise de Lotus.
Step 15
Combine la Crema de Mantequilla Anglaise preparada con la crema de galleta Lotus y mezcle bien hasta que esté suave. Esto crea la Crema de Mantequilla Anglaise de Lotus, con el distintivo sabor y aroma de las galletas Lotus. Transfiera esta mezcla a una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella y refrigere durante unos 10 minutos. Esto facilita su aplicación. (Precaución: Refrigerar en exceso puede hacer que la crema de mantequilla se endurezca, dificultando su aplicación.)
Step 16
Ahora, reúna sus dacquoises enfriados y las mangas pasteleras preparadas con crema. Disponga los dacquoises en pares de tamaño similar para el ensamblaje.
Step 17
Extruya la Crema de Mantequilla Anglaise en el lado plano de un dacquoise en un patrón de estrella, dejando pequeños espacios entre la crema extruida. Evite rellenar en exceso, lo que podría hacer que la crema se salga por los lados.
Step 18
Extruya la Crema de Mantequilla Anglaise de Lotus en los espacios entre los remolinos de Crema de Mantequilla Anglaise. Esta superposición añade un atractivo visual hermoso y una deliciosa combinación de sabores.
Step 19
Si tiene galletas Lotus, triture o pique algunas finamente y espolvoréelas sobre la crema. (Este paso es opcional pero añade una agradable textura crujiente.)
Step 20
Coloque el dacquoise correspondiente encima para completar el sándwich. Para una textura más firme y un manejo más fácil, refrigere los dacquoises ensamblados en el refrigerador durante 10-15 minutos para permitir que la crema de mantequilla se asiente ligeramente. Esto también los hace más limpios para empacar o servir.
