Dacquoise de Chocolate Intenso
Dacquoise de Chocolate Intenso
¡Prepara Dacquoise de Chocolate con Sabor Profundo en Casa!
Presentamos un dacquoise con un sabor a chocolate rico e intenso que inunda la boca. Es fácil de preparar sin pasos complicados y resulta aún más especial cuando se rellena con un suave ganache de chocolate. Experimenta un sabor lujoso, perfecto para tus postres caseros de café.
Masa para Dacquoise de Chocolate- 200g claras de huevo (a temperatura ambiente)
- 160g harina de almendras
- 120g azúcar glas
- 20g cacao en polvo
- 65g azúcar granulada
Relleno Suave de Ganache de Chocolate- 80g chocolate negro (finamente picado)
- 80g nata para montar (crema de leche espesa)
- 80g chocolate negro (finamente picado)
- 80g nata para montar (crema de leche espesa)
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol limpio, bate las claras de huevo. Añade gradualmente el azúcar granulada en tres adiciones mientras bates, hasta que se formen picos firmes y brillantes. El merengue está listo cuando mantiene su forma firmemente y no se desliza al inclinar el bol.
Step 2
En otro bol, tamiza juntos la harina de almendras, el azúcar glas y el cacao en polvo. Tamizar elimina los grumos y crea un polvo fino, lo cual es crucial para una textura suave del dacquoise. Añade los ingredientes secos tamizados al merengue firme. Incorpóralos suavemente con una espátula, utilizando un movimiento de corte para no desinflar el merengue. Continúa mezclando hasta que la masa fluya suavemente como lava; esta es la etapa conocida como macaronage. Mezclar en exceso hará que el dacquoise se extienda demasiado, mientras que mezclar poco resultará en una textura dura.
Step 3
Transfiere la masa terminada a una manga pastelera equipada con una boquilla redonda (aproximadamente 1 cm de diámetro). Extiende la masa sobre un molde para dacquoise o una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, asegurando un espacio uniforme entre cada forma extruida. Intenta dar una punta ligeramente cónica al extruir para obtener una apariencia ordenada.
Step 4
Espolvorea uniformemente las bases de dacquoise extruidas con azúcar glas en dos etapas. Espera a que la primera capa se absorba ligeramente antes de espolvorear con la segunda capa; esto crea una superficie más atractiva.
Step 5
Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante aproximadamente 15 minutos. El tiempo de horneado puede variar según tu horno. El dacquoise está listo cuando la superficie está ligeramente agrietada y se siente firme al tacto. Evita abrir la puerta del horno con frecuencia durante el horneado.
Step 6
Prepara el relleno de ganache de chocolate. Vierte nata caliente sobre el chocolate negro finamente picado en un bol. Déjalo reposar un minuto para que el chocolate se derrita. Luego, remueve suavemente con una espátula hasta que se forme un ganache suave y brillante. Alternativamente, puedes derretir el chocolate y la nata juntos al baño maría o en ráfagas cortas en el microondas, removiendo entre cada intervalo.
Step 7
Una vez que las bases de dacquoise estén completamente frías, extruye o coloca con una cuchara el relleno de ganache de chocolate en el lado plano de una base. Cubre con otra base de dacquoise para crear un sándwich. ¡Tu delicioso dacquoise de chocolate está listo! También son deliciosos si se sirven ligeramente fríos después de refrigerarlos.
