¡Crujientes por Fuera, Húmedos por Dentro! Receta de Financiers sin Fallos
¡Crujientes por Fuera, Húmedos por Dentro! Receta de Financiers sin Fallos
Prepara 12 Financiers Perfectos sin Fallos: Guía de Repostería Casera para Principiantes
Te enseñaré a preparar deliciosos financiers en casa, con ese equilibrio perfecto entre un exterior crujiente y un interior húmedo y tierno. El nombre ‘financier’ se dice que proviene de su forma rectangular que se asemeja a barras de oro, y de la palabra francesa ‘financier’, que significa ‘monetario’ o ‘financiero’. Hoy, compartiré todos mis mejores consejos para hornear financiers a prueba de fallos, haciéndola perfecta para panaderos caseros principiantes. ¡Esta receta rinde 12 financiers usando un molde estándar de 12 cavidades! Los financiers recién horneados ofrecen una deliciosa textura crujiente por fuera, un interior tierno y húmedo, e están infundidos con el rico aroma de la mantequilla avellanada. A medida que se enfrían, se vuelven más suaves, masticables y sustanciosos. Para aquellos que aman el estilo ‘postre congelado’, ¡intenta congelar los financiers horneados en un recipiente hermético y disfrutarlos ligeramente descongelados – se vuelven maravillosamente densos! Es una forma popular de disfrutarlos, ¡así que no dudes en probarlo! ¡Comencemos a hacer estos increíbles financiers a prueba de fallos!
Ingredientes para la Masa de Financiers- 50 g de harina de repostería (o harina común)
- 48 g de harina de almendras
- 125 g de claras de huevo (a temperatura ambiente)
- 126 g de azúcar glas
- 125 g de mantequilla
- 12 g de miel
- 2 g de extracto de vainilla
Instrucciones de preparación
Step 1
En una cacerola, derrite 125 g de mantequilla a fuego medio-bajo. Para un sabor más intenso, considera usar mantequilla con cultivo o una mezcla de diferentes mantequillas. Yo he usado una mezcla de mantequilla ‘Paysan Breton’ y ‘Anchor’ para un sabor más rico.
Step 2
Una vez que la mantequilla esté completamente derretida, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme. Continúa cocinando hasta que adquiera un color marrón claro.
Step 3
A medida que la mantequilla comience a volverse marrón, el color se intensificará rápidamente, así que vigílala de cerca para evitar que se queme. Cuando alcance el tono marrón avellanado deseado, retírala inmediatamente del fuego. Sumerge la cacerola en un baño de hielo para enfriarla rápidamente o transfiere la mantequilla dorada a otro recipiente. Busca un color marrón rico y ámbar, similar al que se muestra en la imagen.
Step 4
Cuela la rica mantequilla dorada con aroma a avellana a través de un colador de malla fina en un bol. Durante el proceso de dorado, aproximadamente el 20% del agua se evapora, por lo que el peso final será de alrededor de 100 g. Deja que esta mantequilla dorada se enfríe a temperatura ambiente mientras preparas la masa.
Step 5
En un bol limpio, coloca 125 g de claras de huevo a temperatura ambiente. Bátelas suavemente con un tenedor o varillas hasta que se rompan un poco. Como referencia, un huevo grande (aproximadamente 50-55 g) generalmente produce alrededor de 15 g de yema y 35 g de clara. Por lo tanto, unos 4 huevos deberían darte la cantidad adecuada.
Step 6
Añade 126 g de azúcar glas, 12 g de miel y 2 g de extracto de vainilla a las claras de huevo. Usar azúcar glas en lugar de azúcar granulada ayuda a crear una textura más crujiente en el financier.
Step 7
Mezcla todo a fondo con unas varillas hasta que esté bien combinado y suave. Asegúrate de que el azúcar glas se disuelva por completo. Si tus claras de huevo están demasiado frías, el azúcar puede no disolverse correctamente. Es crucial usar claras de huevo a temperatura ambiente. Si están frías, caliéntalas suavemente al baño maría hasta que alcancen la temperatura ambiente antes de continuar.
Step 8
Tamiza 50 g de harina de repostería y 48 g de harina de almendras directamente sobre la masa. También puedes usar una mezcla de harina de repostería y harina de trigo común si lo prefieres.
Step 9
Mezcla suavemente con una espátula o varillas hasta que la masa esté suave y ligeramente brillante. Asegúrate de que todos los ingredientes estén incorporados de manera uniforme.
Step 10
Ahora, comprueba la temperatura de tu mantequilla dorada (mantequilla de avellana). Debería estar entre 55-60 °C (131-140 °F). Si está demasiado fría, recalienta suavemente. Si está demasiado caliente, déjala enfriar hasta la temperatura adecuada. El color puede parecer más oscuro en la foto de lo que realmente es; la última toma de la mantequilla en la cacerola es la representación más precisa del color.
Step 11
Añade la mantequilla dorada, que ha sido llevada a 55 °C, a la masa y mezcla bien. Si la mantequilla está demasiado fría, no se emulsionará correctamente con la masa, lo que provocará un financier fallido. Mantener la temperatura correcta es clave para el éxito.
Step 12
Cubre la masa con film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos. Puedes dejarla reposar hasta 2 horas. Este período de reposo permite que la masa se estabilice, lo que facilita su manejo y horneado.
Step 13
Prepara tus moldes para financiers engrasándolos con mantequilla. Puedes derretir mantequilla y untarla con un pincel, o usar guantes y cubrir los moldes con los dedos. Mantén los moldes preparados refrigerados hasta que estés listo para rellenarlos.
Step 14
Saca la masa enfriada del refrigerador. Remuévela suavemente con una espátula para aflojarla y hacerla suave y maleable para escudillar.
Step 15
Transfiere la masa a una manga pastelera para facilitar el relleno. Usar una taza o recipiente alto puede simplificar mucho este proceso.
Step 16
Rellena los moldes para financiers fríos y engrasados con la masa de la manga pastelera. Ten cuidado de no rellenar en exceso, ya que los financiers se inflarán al hornearse.
Step 17
Hornea en un horno precalentado a 220 °C (425 °F) durante 5 minutos, luego reduce la temperatura a 180 °C (350 °F) y hornea durante otros 10 minutos. Hornear a alta temperatura inicial ayuda a crear el característico ‘vientre’ o centro elevado del financier. La temperatura más baja asegura una cocción uniforme. Las temperaturas y tiempos del horno pueden variar, así que ajústalos ligeramente según sea necesario para lograr un hermoso acabado dorado.
Step 18
¡Aquí están los financiers después de 15 minutos de horneado! Se han inflado maravillosamente y tienen un hermoso color dorado.
Step 19
Retira inmediatamente los financiers horneados del horno y transfiérelos a una rejilla para que se enfríen por completo. Enfriarlos en una rejilla asegura que permanezcan crujientes.
