¡Crujiente y Rápido! Encurtido de Pepino Oi-Jji Casero en un Día
¡Crujiente y Rápido! Encurtido de Pepino Oi-Jji Casero en un Día
Receta de Encurtido de Pepino Oi-Jji Casero: Guía Completa desde el Encurtido hasta el Aliño
¡Hola a todos! Hoy, desde el blog Kim Jin-ok’s Kitchen, les traigo una receta especial de Oi-Jji (pepino encurtido coreano). Tradicionalmente, el Oi-Jji se prepara encurtiendo pepinos enteros, pero esta receta implica cortarlos primero, ¡lo que significa que podrán disfrutar de un Oi-Jji delicioso y crujiente en solo un día! Además, no tendrán que preocuparse por el moho blanco que a veces aparece durante el encurtido, garantizando un éxito del 100% incluso para los principiantes. La textura y el sabor son verdaderamente excepcionales, lo que lo convierte en un acompañamiento perfecto para cualquier comida. ¡Comencemos a preparar este sencillo y sabroso Oi-Jji mucho en un solo día!
**Ingredientes para el Oi-Jji:**
– 5 pepinos coreanos (Baek-oi)
– 150 ml de Oligodang (jarabe de maíz o de arroz)
– 70 ml de sal marina gruesa
– 100 ml de vinagre
**Ingredientes para el Aliño del Oi-Jji Muchim:**
– 1 cucharada de ajo picado
– 2 cucharadas de semillas de sésamo molidas
– 2 cucharadas de aceite de sésamo
– 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile rojo coreano)
– Una pizca de sal fina
– Un poco de Oligodang
(Las medidas se basan en una cuchara estándar coreana)
**Consejo:** Ajusten el aliño del Oi-Jji mucho según el nivel de salinidad de los pepinos encurtidos.
**Súper Consejo:** Si prefieren un Oi-Jji de tonalidad más amarilla, déjenlo fermentar por dos días adicionales. Para almacenar el Oi-Jji terminado por un período más largo, coloquen el Oi-Jji con su salmuera en un recipiente hermético y refrigérenlo.
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Ingredientes para el Oi-Jji- 5 pepinos coreanos (Baek-oi)
- 150 ml de Oligodang (jarabe de maíz o de arroz)
- 70 ml de sal marina gruesa
- 100 ml de vinagre
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, laven bien los 5 pepinos coreanos bajo el chorro de agua. Después de lavarlos, es crucial secarlos completamente con una toalla de cocina limpia o papel de cocina. Recorten ambos extremos de los pepinos y luego córtelos en rodajas de un grosor adecuado, similar a como prepararían el Oi-Jji normal. Tengan cuidado de no cortarlos demasiado finos, ya que esto puede afectar su crocancia.
Step 2
Coloquen los pepinos en rodajas en un bol grande. Añadan los 150 ml de Oligodang, los 70 ml de sal marina gruesa y los 100 ml de vinagre. Mezclen suavemente para asegurar que los condimentos cubran uniformemente los pepinos. Una vez mezclado, cubran el bol completamente con una tapa. Dejen que fermente a temperatura ambiente durante aproximadamente un día. Durante este tiempo, remuevan los pepinos una o dos veces para asegurar que el condimento penetre de manera uniforme y que el color cambie maravillosamente. Inicialmente, los pepinos serán verdes, pero después de aproximadamente un día de fermentación, comenzarán a volverse de un delicioso tono amarillento. Es en este momento cuando su Oi-Jji estará listo para ser disfrutado.
**Consejo de Fermentación:** Al fermentar a temperatura ambiente, es mejor colocar el bol en un lugar fresco, como sobre una mesa de comedor, lejos del calor directo.
Step 3
Aquí tienen el Oi-Jji después de fermentar durante un día. Notarán que se ha liberado mucha humedad de los pepinos y han adquirido un apetitoso color amarillo. Si desean un tono amarillo aún más intenso, pueden dejarlo fermentar por un día más a temperatura ambiente. Este Oi-Jji terminado se puede disfrutar tal cual, o pueden escurrirlo, añadir agua, semillas de sésamo, cebolletas picadas y chiles para hacer una refrescante sopa fría de Oi-Jji – ¡es increíblemente delicioso! Sin embargo, hoy lo usaremos para preparar un sabroso Oi-Jji mucho.
**Consejo de Almacenamiento:** Si desean almacenar el Oi-Jji amarillento por un período prolongado, coloquen el Oi-Jji y su salmuera en un recipiente hermético y refrigérenlo. Esto ayudará a mantenerlo fresco durante mucho tiempo.
Step 4
Después de fermentar, escurran el Oi-Jji y enjuáguenlo ligeramente bajo el chorro de agua para eliminar parte de la salinidad. Viertan suficiente agua en un bol para sumergir completamente el Oi-Jji. Déjenlo en remojo durante unos 10 a 15 minutos para reducir la salinidad. El tiempo de remojo no es fijo; después de unos 10 minutos, saquen un trozo de Oi-Jji y pruébenlo. Una vez que alcance el nivel de salinidad deseado, escúrranlo en un colador. Yo personalmente lo dejé en remojo durante unos 15 minutos.
Step 5
Coloquen el Oi-Jji escurrido en una toalla de cocina limpia y exprímalo suavemente para eliminar el exceso de agua. Transfieran el Oi-Jji escurrido a un bol. Ahora es el momento de añadir los condimentos para el Oi-Jji mucho. Añadan 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de semillas de sésamo molidas, 2 cucharadas de aceite de sésamo y 2 cucharadas de gochugaru. Mezclen y masajeen suavemente hasta que todo esté bien combinado. Después de mezclar, prueben el Oi-Jji y añadan más condimento si es necesario, dependiendo de su salinidad. Yo añadí una pizca de sal fina y un poco de Oligodang para mi gusto. La cantidad de condimento se puede ajustar según la salinidad del Oi-Jji y sus preferencias personales. ¡Disfruten de su delicioso Oi-Jji mucho casero!
