Crujiente y Delicioso: Receta de Gungchae en Escabeche con Proporción Dorada
Crujiente y Delicioso: Receta de Gungchae en Escabeche con Proporción Dorada
¡Prepara Gungchae en Escabeche de Calidad de Restaurante en Casa – Textura Increíblemente Crujiente!
¡Me enamoré de la textura crujiente del Gungchae (tallos de lechuga) en un restaurante coreano de alta cocina! Si bien otras verduras son fáciles de encontrar, el Gungchae puede ser un poco más difícil de conseguir. Recientemente, encontré versiones secas y rehidratadas en un mercado tradicional y decidí comprar las secas. El Gungchae, también conocido como lechuga de tallo, tiene tallos más gruesos y carnosos que la lechuga normal, lo que lo hace perfecto para salteados o encurtidos. Solía pensar que solo servía como guarnición, ¡pero al verlo vendido como encurtido me inspiré a intentar hacerlo yo misma! Vamos a crear un encurtido maravillosamente crujiente que seguro impresionará.
Ingredientes Principales- Gungchae 200g (seco)
- 5 chiles Cheongyang (chiles coreanos)
Proporción del Líquido de Escabeche- 300ml Salsa de soja
- 250ml Azúcar
- 250ml Vinagre
- 400ml Agua de alga kombu seca (agua infusionada con 10g de alga kombu seca durante 30 minutos)
- 50ml Extracto de ciruela
- 300ml Salsa de soja
- 250ml Azúcar
- 250ml Vinagre
- 400ml Agua de alga kombu seca (agua infusionada con 10g de alga kombu seca durante 30 minutos)
- 50ml Extracto de ciruela
Instrucciones de preparación
Step 1
El Gungchae que tienes es esencialmente tallo de lechuga seco. Su apariencia larga y similar a un tallo es su característica principal.
Step 2
Antes de rehidratar, lava suavemente el Gungchae 2-3 veces con las manos. Esto ayuda a eliminar cualquier polvo o impureza.
Step 3
Sumerge el Gungchae limpio en agua fresca y fría y déjalo en remojo durante aproximadamente 5 horas. Notarás que se vuelve bastante gordo y suave, como se muestra en la imagen.
Step 4
Después de rehidratar, enjuaga el Gungchae nuevamente con agua limpia y escúrrelo completamente. Si los trozos son demasiado largos, pueden ser incómodos de comer, así que córtalos en trozos del tamaño de un bocado.
Step 5
Yo corté los míos en aproximadamente 5 cm de longitud, pero siéntete libre de ajustar el tamaño según tu preferencia. Pica finamente los chiles Cheongyang. Añadirán un agradable toque picante.
Step 6
Ahora, prepara tu frasco para encurtir. Se recomienda un recipiente de vidrio o acero inoxidable. Coloca el Gungchae rehidratado y los chiles Cheongyang picados en capas ordenadas dentro del frasco.
Step 7
Es hora de hacer el líquido de escabeche. Reúne tu salsa de soja, azúcar, vinagre y extracto de ciruela. Para el agua de kombu, infusioné unos 10 g de alga kombu seca en 400 ml de agua durante 30 minutos.
Step 8
En una olla, combina la salsa de soja, el azúcar, el vinagre y el agua de kombu. Añade también los 50 ml de extracto de ciruela. Lleva esta mezcla a ebullición a fuego medio, pero mantén la tapa quitada para evitar que hierva en exceso.
Step 9
Una vez que el líquido de escabeche comience a hervir, apaga el fuego. Inmediatamente vierte el líquido caliente sobre el Gungchae y los chiles en el frasco. Verter el líquido caliente directamente ayuda a mantener la textura maravillosamente crujiente y firme del Gungchae.
Step 10
Después de verter el líquido, deja que se enfríe completamente. Una vez frío, tapa el frasco y déjalo a temperatura ambiente durante unos 2 días para que se encurta. Después, transfiérelo al refrigerador para guardarlo y disfrutarlo.
Step 11
Después de 2 días, saqué el Gungchae y escurrí el líquido de vuelta a una olla. Volví a hervir solo la mezcla de salsa de soja, la dejé enfriar por completo y luego la volví a verter sobre el Gungchae. Este segundo paso de encurtido realza aún más el sabor. ¡Ahora está listo para ser refrigerado y disfrutado!
Step 12
Este Gungchae encurtido terminado es un sustituto fantástico para la raíz de bardana en el kimbap (rollos de arroz con alga) y es un excelente acompañamiento perfecto con arroz. ¡La adición de chiles Cheongyang proporciona un delicioso toque picante! Disfruta de la textura crujiente única y satisfactoria de este Gungchae encurtido, ¡definitivamente deberías intentar hacerlo!
