¡Crujiente y Delicioso! Receta Casera de Kimchi de Godulpaegi
¡Crujiente y Delicioso! Receta Casera de Kimchi de Godulpaegi
Domina el Arte de Hacer Kimchi de Godulpaegi en Casa
Esta receta ofrece instrucciones detalladas y fáciles de seguir para hacer auténtico Kimchi de Godulpaegi en casa, un plato conocido por su sabor ligeramente amargo pero sabroso. ¡Aprende los secretos de la mano de Haeuni’s Cooking Story!
Ingredientes Principales- 200g de Godulpaegi (astellino coreano)
- 100g de Cebolla
- 10L de Agua (para salmuera)
- 1 taza de Sal Marina Gruesa (aprox. 100-150g)
Ingredientes para el Aderezo- 150ml de Pasta de Arroz Dulce Cocido (o comprada)
- 300ml de Copos de Chile Rojo (ajustar al gusto)
- 100ml de Salsa de Pescado de Anchoa (o de lanzón)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 1 cucharadita de Jengibre Picado
- 1 cucharada de Azúcar
- 2 cucharadas de Semillas de Chile Rojo (opcional, para intensificar el sabor)
- 150ml de Pasta de Arroz Dulce Cocido (o comprada)
- 300ml de Copos de Chile Rojo (ajustar al gusto)
- 100ml de Salsa de Pescado de Anchoa (o de lanzón)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 1 cucharadita de Jengibre Picado
- 1 cucharada de Azúcar
- 2 cucharadas de Semillas de Chile Rojo (opcional, para intensificar el sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparar el Godulpaegi y Mantener la Forma: Agrupe el Godulpaegi en pequeños manojos y átelos con hilo resistente. Este paso es crucial para mantener su forma durante el proceso de salmuera y asegurar que se sumerjan bien en el agua salada, ayudando a preservar su textura crujiente.
Step 2
Hacer la Salmuera para Eliminar el Amargor: Prepare una solución de agua salada para eliminar eficazmente el amargor y lograr una textura crujiente. Disuelva 1 taza (aprox. 100-150g) de sal marina gruesa en 10 litros de agua. Es importante que la salmuera no sea excesivamente salada, ya que esto puede afectar el sabor natural de las verduras. Una salinidad moderada es clave para vegetales con un sabor pronunciado.
Step 3
Escurrir el Godulpaegi (1-4 Días): Sumerja completamente el Godulpaegi atado en la salmuera preparada. El tiempo de curado se puede ajustar a su preferencia: 1 día dejará un sabor amargo fuerte, 2 días un sabor de intensidad media, y 3-4 días resultarán en un amargor agradablemente suave o casi nulo. Si lo cura por más de 3-4 días, es aconsejable reemplazar la salmuera con una solución fresca a mitad de camino para obtener mejores resultados.
Step 4
Enjuagar el Godulpaegi Escurrido: Al retirar el Godulpaegi de la salmuera, no deseche el agua. En su lugar, use este líquido salado para frotar y enjuagar suavemente las raíces del Godulpaegi. Este método elimina eficazmente el amargor residual mientras preserva los sutiles sabores inherentes a las raíces.
Step 5
Recortar las Raíces del Godulpaegi: Después de eliminar el amargor y enjuagar, recorte las raíces del Godulpaegi para que sean fáciles de comer. Si las raíces están particularmente sucias o duras, recórtelas ligeramente con un cuchillo. (Nota Importante: Recortar las raíces antes de salarlas puede hacer que se ablanden. Siempre recorte después del proceso de salmuera.)
Step 6
Enjuagar y Escurrir: Enjuague bien el Godulpaegi recortado 3-4 veces bajo agua corriente. Después de enjuagar, colóquelos en un colador para que se escurran completamente. No exprima el agua con las manos, ya que esto comprometerá su textura crujiente. Déjelos secar al aire de forma natural.
Step 7
Preparar la Pasta de Arroz Dulce: La pasta de arroz dulce es esencial para espesar la pasta de kimchi y suavizar los sabores. Usar caldo de algas agregará un umami más profundo. En una olla, combine el caldo de algas y la harina de arroz dulce, batiendo hasta que esté suave para evitar grumos. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese a una consistencia de pasta. Deje enfriar por completo.
Step 8
Hacer la Sabrosa Pasta de Aderezo: En un tazón, combine la pasta de arroz dulce enfriada con copos de chile rojo, salsa de pescado de anchoa, ajo picado, jengibre picado, azúcar y semillas de chile rojo. Mezcle bien. Para un kimchi más húmedo y suave, puede agregar puré de manzana, pera o jugo de cebolla para obtener dulzura natural y un sabor mejorado.
Step 9
Mezclar con el Aderezo: Al cubrir el Godulpaegi con el aderezo, preste especial atención a aplicar la pasta a fondo en las partes de la raíz. Asegurarse de que las raíces estén bien cubiertas contribuirá al rico sabor general del kimchi.
Step 10
Empacar en el Contenedor de Kimchi: Agrupe ordenadamente el Godulpaegi sazonado en manojos y colóquelos en un contenedor de kimchi. Finalmente, cubra la parte superior con cualquier aderezo restante y presione firmemente para eliminar las bolsas de aire. Esto asegura una fermentación adecuada y un resultado delicioso.
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