¡Crujiente por Fuera, Tierna por Dentro! Kimchi Jeon al Estilo Baek Jong-won: La Receta Definitiva con Kimchi Añejo
¡Crujiente por Fuera, Tierna por Dentro! Kimchi Jeon al Estilo Baek Jong-won: La Receta Definitiva con Kimchi Añejo
Cómo Usar Kimchi Añejo: Haciendo un Kimchi Jeon Crujiente y Delicioso al Estilo Baek Jong-won (¡Imprescindible en un Día Lluvioso!)
¿Todavía no es temporada de hacer kimchi, pero tiene kimchi agrio y añejo guardado en su nevera? En un día lluvioso, nada apetece más que un buñuelo caliente y crujiente, y un kimchi jeon hecho con kimchi picante y agrio es una verdadera delicia. El secreto para un kimchi jeon perfectamente crujiente reside en el aceite y la consistencia de la masa. Un kimchi jeon delicioso empieza con un buen kimchi, pero incluso si su kimchi no es particularmente sabroso, puede transformarse en un buñuelo delicioso. Esta vez, seguí la receta de kimchi jeon del chef Baek Jong-won. Si bien minimicé otros ingredientes, la clave es usar una generosa cantidad de aceite, tal como sugiere Baek Jong-won.
Ingredientes Esenciales- 1 taza de kimchi añejo (kimchi agrio bien fermentado)
- 1/2 taza de mezcla para buñuelos (buchim garu)
- Agua, según sea necesario (para ajustar la consistencia de la masa)
- 1/2 cazo de jugo de kimchi (para dar sabor adicional)
- 1/3 cebolla, cortada en juliana fina
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pique finamente el kimchi añejo en trozos del tamaño de un bocado. Cortarlos no demasiado largos, sino en trozos pequeños, ayudará a que se mezclen bien con la masa y mejore la textura. Coloque el kimchi picado en un bol grande.
Step 2
Prepare aproximadamente 4 cucharadas de jugo de kimchi para realzar su sabor. Viértalo sobre el kimchi picado en el bol. El jugo de kimchi añade un sabor profundo, por lo que a menudo no necesitará añadir condimentos extra.
Step 3
Corte en juliana fina aproximadamente un tercio de cebolla. Añada la cebolla cortada al bol con el kimchi y el jugo de kimchi. (La receta de Baek Jong-won a veces incluye salchichas, ¡pero hoy las omitiremos! También puede añadir ingredientes como calamar, gambas o atún para un resultado aún más delicioso).
Step 4
Ahora es el momento de preparar la masa. Añada aproximadamente 1/2 taza de mezcla para buñuelos al bol. Luego, agregue agua gradualmente, comenzando con 1/3 de taza y añadiendo más según sea necesario para alcanzar la consistencia deseada de la masa.
Step 5
Dado que ha añadido jugo de kimchi, es crucial ajustar la cantidad de agua basándose en la consistencia de la masa. La consistencia ideal de la masa es cuando fluye suavemente, como un sirope espeso, al levantarla. Si la masa está demasiado espesa, el rebozado será pesado y menos crujiente; si está demasiado líquida, será difícil de cocinar. Mezcle suavemente, lo justo para combinar los ingredientes; mezclar en exceso puede desarrollar gluten y hacer que el buñuelo quede gomoso. (Si su kimchi está excesivamente agrio, puede añadir una pizca muy pequeña de azúcar y omitir el jugo de kimchi. Si no usa jugo de kimchi, considere añadir un poco de pimiento rojo en polvo para darle color).
Step 6
¡El secreto más importante para hacer kimchi jeon crujiente es el uso generoso de aceite! Caliente una sartén a fuego medio, luego añada mucho más aceite del que usaría para un buñuelo normal. Sirva la masa de kimchi con un cucharón en la sartén caliente y extiéndala finamente.
Step 7
Mantenga el fuego medio. Puede hacer varios buñuelos pequeños o uno grande. Para maximizar el crujiente, siguiendo el método de Baek Jong-won, vierta abundante aceite en la sartén y coloque la masa. Una vez que la superficie de la masa comience a cocinarse, gire suavemente la sartén para permitir que el aceite penetre completamente en la parte inferior de la masa.
Step 8
Cuando la parte inferior del kimchi jeon esté dorada y los bordes parezcan crujientes, es hora de darle la vuelta. Al estilo de Baek Jong-won, puede añadir un poco más de aceite antes de darle la vuelta para mejorar el crujiente y el sabor salado. Todos los buñuelos saben mejor cuando absorben abundante aceite. Incline la sartén para que el aceite se acumule en los bordes, luego use una espátula para levantar y voltear cuidadosamente el buñuelo.
Step 9
Una vez que ambos lados estén dorados y perfectamente crujientes, ¡su delicioso kimchi jeon al estilo Baek Jong-won está listo! ¡Es realmente así de simple! Prepárese para disfrutar de un kimchi jeon crujiente por fuera y tierno por dentro.
Step 10
Después de cocinarlo, es mejor colocar el kimchi jeon recién hecho sobre una rejilla o papel de cocina durante un momento para escurrir el exceso de aceite. Esto ayuda a mantener su crujiente por más tiempo. Dado que se utilizó una cantidad generosa de aceite, saldrá bastante. ¡Sin embargo, es mejor comerlo inmediatamente antes de que se ablande!
Step 11
¡Por supuesto, puede desaparecer tan rápido que ni siquiera tendrá tiempo de enfriarse! Desgarre con cuidado un trozo mientras esté caliente, sumérjalo en salsa de soja, sople un poco para enfriarlo y dé un mordisco. Escuchará un satisfactorio ‘crunch’ mientras el crujiente kimchi jeon se rompe. Recuerde, la clave para un kimchi jeon crujiente es usar abundante aceite, como hace Baek Jong-won, ¡y hacer una masa ligeramente más líquida!
