Croquetas Cremosas de Caballa
Croquetas Cremosas de Caballa
Cómo Hacer Croquetas de Caballa
Presentamos una receta innovadora que simplifica drásticamente el proceso de elaboración de la masa de las croquetas y reduce significativamente el tiempo de fermentación, permitiéndole infundir a su masa sabores únicos y especiales. Su gran ventaja es la capacidad de producir croquetas de forma continua bajo demanda. Transformamos la caballa, a menudo limitada a preparaciones sencillas como a la parrilla debido a su textura seca, en un plato delicioso. La caballa y el ajo se hierven, se trituran finamente en una licuadora y luego se sazonan con pimienta de cayena, eneldo y jalapeño para eliminar cualquier olor a pescado. Esta sabrosa mezcla se envuelve luego en una masa sencilla, se recubre con huevo y pan rallado, y se fríe hasta que esté dorada a unos 150-180°C. ¡El resultado son unas croquetas deliciosas que encantarán tanto a niños como a adultos!
Ingredientes para el Relleno de Croquetas- 80g Filete de caballa
- 4 Cucharadas de aceite de oliva
- 1 Cucharada de ajo picado
- 2 Ramitas de eneldo fresco
- 2g Jalapeño picado
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra
- Pizca de pimienta de cayena
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience lavándose bien las manos. Lleve 6 tazas de agua filtrada a ebullición en una olla para cocinar las patatas. En una cacerola aparte, derrita 60g de mantequilla a fuego lento. Esta mantequilla formará la base de un roux blanco rico y suave, clave para la textura de nuestras croquetas.
Step 2
Añada 60g de harina de trigo a la mantequilla derretida. Remueva continuamente a fuego bajo durante unos 3 minutos, asegurándose de que no se queme. Notará un agradable aroma a tostado a medida que la harina se cocina.
Step 3
Incorpore gradualmente 180g de leche mientras bate vigorosamente con unas varillas para evitar grumos. Siga removiendo rápida y constantemente para asegurar una mezcla suave y cremosa. Es crucial evitar que se pegue y se queme en esta etapa.
Step 4
Continúe batiendo durante otros 3 minutos hasta que la mezcla espese y forme una pasta suave. Este proceso desarrolla el gluten, que ayuda a que el relleno se una maravillosamente. Mantenga el fuego bajo y remueva diligentemente para evitar que se queme.
Step 5
Extienda el roux blanco preparado finamente sobre un plato o bandeja. Deje que se enfríe completamente a temperatura ambiente durante unos 10 minutos. Este paso de enfriamiento es esencial para evitar que el roux se cocine prematuramente al mezclarlo con otros ingredientes.
Step 6
Enjuague el filete de caballa de 80g bajo agua fría y séquelo. Retire con cuidado cualquier espina. En un bol, combine la caballa, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de ajo picado y 2 ramitas de eneldo finamente picado. Mezcle suavemente y deje marinar durante 10 minutos para eliminar cualquier olor a pescado e infundirlo con sabores aromáticos.
Step 7
Añada la patata pelada de 50g al agua hirviendo del Paso 1 y cocine durante unos 10 minutos hasta que esté muy tierna. Escurra bien la patata y máchela mientras aún esté caliente con un pasapurés o un tenedor. Incorpore 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de leche, 1/3 cucharadita de sal y 1/5 cucharadita de pimienta para crear un puré de patatas suave. Consejo: ¡Para un sabor extra cremoso y de queso, siéntase libre de añadir una loncha de queso procesado o un poco de queso mozzarella!
Step 8
Retire el ajo y el eneldo de la caballa marinada, y desmenuce la carne del pescado. Combine la caballa desmenuzada, el puré de patatas preparado, 2g de pimienta de cayena y 2g de jalapeño finamente picado (sin semillas) en un bol. Transfiera esta mezcla a una licuadora y procese hasta que quede suave, creando el sabroso relleno de croquetas. Consejo: Es mejor escurrir el exceso de aceite de la caballa antes de licuar, ya que demasiado aceite puede hacer que el relleno sea grasoso. Si la mezcla está demasiado húmeda, puede añadir un poco más de pan rallado para espesarla.
Step 9
Prepare su estación de rebozado. Coloque 40g de harina de trigo en un plato llano, un huevo batido en otro, y 20g de pan rallado en un tercero. Tome una porción del relleno de caballa, forme una forma ovalada pequeña y aplanada, y recúbrala uniformemente primero pasándola por harina, luego sumergiéndola en el huevo batido y finalmente cubriéndola completamente con pan rallado. Asegúrese de un recubrimiento uniforme para un acabado crujiente.
Step 10
Caliente 800ml de aceite de cocina a 150°C (300°F) en una sartén profunda o cacerola. Añada con cuidado las croquetas rebozadas y fríalas durante unos 5 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Aumente la temperatura del aceite a 180°C (350°F) y fría durante un minuto más hasta que estén bien doradas y perfectamente crujientes. ¡Freírlas dos veces da como resultado una textura extra crujiente!
Step 11
¡Y aquí las tiene! Las deliciosas croquetas de caballa con un exterior perfectamente crujiente y un interior tierno y sabroso están listas para ser disfrutadas. Estos deliciosos bocados seguro que encantarán a todos, desde niños hasta adultos. ¡Disfrute haciendo y saboreando estas maravillosas croquetas con ‘Man-Gae Recipe’! ¡Buen provecho!
