Costillas y Morcillo de Res Estofados (Sin Agua Añadida)
Costillas y Morcillo de Res Estofados (Sin Agua Añadida)
Costillas y Morcillo de Res Estofados Increíblemente Tiernos y Sabrosos, ¡Sin una Gota de Agua!
Presentamos un plato de lujo perfecto para cualquier mesa festiva: Costillas y Morcillo de Res Estofados. Si bien las costillas estilo LA a la parrilla son deliciosas, a veces una versión estofada tierna y de sabor profundo es justo lo que necesitas. Alterna entre asar y estofar para mantener las cosas interesantes y evitar la fatiga del paladar en toda la familia. ¿El secreto de esta receta? ¡Absolutamente nada de agua añadida! Utilizando solo el sabroso adobo y los ricos jugos propios de la carne de res, lograrás las costillas estofadas más deliciosas que puedas imaginar. Mientras se cocina, los jugos liberados se reabsorben, creando una textura increíblemente tierna que se derrite en la boca. Tan importante como el adobo es controlar el fuego; domina esto y podrás estofar sin temor a que se queme. Este método garantiza el éxito y las críticas elogiosas de tus seres queridos. Para las próximas fiestas, impresiona a todos con estas costillas y morcillo de res estofados excepcionalmente tiernos y sabrosos, haciendo tu mesa verdaderamente especial. ¡Te deseamos un fin de semana lleno de momentos deliciosos! ♡
Ingredientes Principales- Costillas de Res 2 kg
- Morcillo de Res 500 g
- Soju 1/2 taza (para eliminar el olor a caza)
- Cebolla 1 grande
- Manzana 1 grande
- Harina de Almendras (Opcional: para un toque de sabor a nuez y mayor espesor)
Adobo para Estofar- Salsa de Ostras 3 cdas
- Salsa de Soja 5 cdas
- Azúcar 3 cdas
- Miel 3 cdas (para brillo y dulzura)
- Ajo picado 1 cda
- Vino de Cocina (Mirin o Cheongju) 4 cdas
- Pimienta Negra al gusto (para eliminar el olor y realzar el sabor)
- Salsa de Ostras 3 cdas
- Salsa de Soja 5 cdas
- Azúcar 3 cdas
- Miel 3 cdas (para brillo y dulzura)
- Ajo picado 1 cda
- Vino de Cocina (Mirin o Cheongju) 4 cdas
- Pimienta Negra al gusto (para eliminar el olor y realzar el sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Remojar y Escurrir: Coloca las costillas y el morcillo de res en un bol con agua fría y déjalos en remojo durante 2-3 horas, cambiando el agua ocasionalmente, para eliminar la mayor cantidad de sangre posible. Escurrir bien la sangre es crucial para obtener un sabor puro y limpio.
Step 2
Triturar Frutas y Verduras: Lava bien la cebolla y la manzana, quítales el corazón y las semillas, córtalas en trozos manejables y tritúralas hasta obtener un puré fino con una licuadora. La dulzura natural y las enzimas de las frutas ayudarán a ablandar la carne.
Step 3
Preparar el Adobo Sabroso: En un bol, combina la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar, la miel, el ajo picado, el vino de cocina y la pimienta negra. Añade la mezcla de cebolla y manzana triturada. Revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados para crear el adobo para estofar.
Step 4
Marinar la Carne: Agrega las costillas y el morcillo de res escurridos al adobo preparado. Masajea suavemente el adobo en la carne con las manos, asegurándote de que cada pieza esté uniformemente cubierta. Si lo deseas, puedes añadir una pequeña cantidad de harina de almendras en este punto para un sabor a nuez adicional y una salsa ligeramente más espesa.
Step 5
Refrigerar y Estofar: Transfiere la carne marinada a un recipiente hermético y refrigera durante al menos 12 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores se profundicen y la carne se ablande. Para estofar, coloca la carne marinada en una olla de fondo grueso o cazuela francesa. Tapa y cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora a 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna. Si el líquido comienza a reducirse demasiado, baja el fuego al mínimo y continúa cocinando, asegurándote de que no se pegue al fondo. La humedad natural de la carne de res y el adobo crearán un plato rico y jugoso sin necesidad de añadir agua.
Step 6
Servir con Elegancia: Coloca cuidadosamente las tiernas costillas y morcillo de res estofados en una hermosa fuente de servir. Para un toque extra de elegancia y atractivo visual, decora con piñones, chiles cortados finamente o nueces de ginkgo. Este plato se disfruta mejor inmediatamente mientras está caliente.
