Costillas de Res Estofadas Tiernas (Galbijjim) para Toda la Familia
Costillas de Res Estofadas Tiernas (Galbijjim) para Toda la Familia
Receta de Costillas de Res Estofadas Tiernas y Jugosas (Galbijjim) – 2kg, Adobo Casero a Base de Salsa de Soja
¿Buscando un plato especial que le encante a toda la familia? ¿Por qué no probar estas tiernas y deliciosas costillas de res estofadas (Galbijjim)? Este fue un plato estrella en los cumpleaños de mis hijos, ¡trayendo sonrisas a todos! Prepare una comida reconfortante para sus seres queridos con este clásico coreano. Para una máxima ternura, es crucial cocinar a fuego lento las costillas durante unos 55 minutos. Esta receta de 2 kg rinde para 8 personas, o para que una familia de cuatro disfrute en dos comidas. Les guiaré a través de la preparación de un adobo perfectamente equilibrado a base de salsa de soja. Aunque lleva tiempo, el esfuerzo se ve recompensado con un sabor increíblemente delicioso y reconfortante. Asegúrese de leer bien las medidas, los tiempos de cocción y los ajustes de calor antes de empezar. ¡Comencemos a crear este inolvidable Galbijjim!
Ingredientes Principales- Costillas de Res (para estofar) 2kg
Escaldado inicial de las costillas- Agua 2.5L
- Vino de cocina (Mirin/Sake) 3 cdas
Adobo Sabroso para Costillas Estofadas- Agua 1L
- Salsa de Soja 130ml
- Vino de cocina (Mirin/Sake) 10 cdas
- Azúcar 4 cdas
- Jugo de Pera 5 cdas
- Ajo picado 5 cdas
- Pimienta negra, una pizca
- Cebolleta picada 2 cdas
- Miel 2 cdas
- Agua 2.5L
- Vino de cocina (Mirin/Sake) 3 cdas
Adobo Sabroso para Costillas Estofadas- Agua 1L
- Salsa de Soja 130ml
- Vino de cocina (Mirin/Sake) 10 cdas
- Azúcar 4 cdas
- Jugo de Pera 5 cdas
- Ajo picado 5 cdas
- Pimienta negra, una pizca
- Cebolleta picada 2 cdas
- Miel 2 cdas
Instrucciones de preparación
Step 1
Remoje las costillas de res en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar el exceso de sangre. Como estoy usando costillas frescas refrigeradas y planeo escaldarlas después de enjuagarlas, mantuve el tiempo de remojo corto. Esto suele ser suficiente para eliminar cualquier olor fuerte. Si sus costillas parecen tener más sangre, puede dejarlas en remojo un poco más. Después de remojarlas, enjuague suavemente las costillas bajo agua corriente, frotándolas ligeramente para limpiarlas.
Step 2
Elija una olla grande y profunda. Esto es importante para evitar que hierva y se desborde, especialmente con la generosa cantidad de costillas. Agregue 2.5L de agua y 3 cdas de vino de cocina a la olla, y llévela a ebullición vigorosa a fuego alto.
Step 3
Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, agregue con cuidado las costillas de res. Remuévalas suavemente para evitar que se peguen y escáldelas durante unos 10 minutos.
Step 4
Después de escaldarlas, retire cada trozo de costilla y enjuáguelas a fondo bajo agua corriente fría, frotándolas suavemente. Este paso ayuda a eliminar las impurezas restantes y asegura un sabor más limpio.
Step 5
Prepare el adobo combinando 1L de agua, 130ml de salsa de soja, 10 cdas de vino de cocina, 4 cdas de azúcar, 5 cdas de jugo de pera, 5 cdas de ajo picado, una pizca de pimienta negra y 2 cdas de cebolleta picada en un bol. Bata todo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Step 6
Coloque las costillas limpias en la olla. Vierta el adobo preparado sobre las costillas. Con la tapa quitada, revuelva las costillas con una cuchara para cubrirlas uniformemente con el adobo. Luego, lleve la olla a ebullición a fuego alto.
Step 7
Tan pronto como el adobo comience a hervir, cubra la olla con una tapa, reduzca el fuego a medio y déjela cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos. Esta cocción suave permite que la carne se ablande.
Step 8
Durante los 30 minutos de cocción a fuego lento con la tapa puesta, recuerde remover las costillas ocasionalmente. Esto asegura una cocción uniforme y ayuda a que la salsa espese ligeramente.
Step 9
Mientras las costillas se cocinan, prepare las verduras. Haga cortes decorativos en los champiñones shiitake. Corte la cebolla en trozos grandes y la cebolleta en secciones largas y gruesas. Pele las zanahorias y los nabos, y recorte sus bordes para darles una forma redondeada. Para las castañas, puede hervirlas con cáscara primero para que sea más fácil pelarlas.
Step 10
Después de 30 minutos de cocción, levante la tapa. Notará que la salsa se ha reducido ligeramente.
Step 11
Reduzca el fuego a medio-bajo. Agregue las zanahorias, los nabos y las castañas preparadas a la olla. Incorpórelas con las costillas, luego vuelva a tapar la olla y continúe cocinando por otros 15 minutos. Si el líquido parece demasiado bajo durante esta etapa, no dude en agregar un poco más de agua o caldo.
Step 12
Pasados 15 minutos, baje el fuego a bajo. Agregue los trozos grandes de cebolla, cebolleta y champiñones shiitake. Finalmente, incorpore 2 cdas de miel. Tape la olla y déjela cocinar a fuego lento durante otros 10 minutos para que los sabores se mezclen y la salsa glasee las costillas. La miel añade un brillo hermoso y un dulzor sutil.
Step 13
Después de que comience a burbujear suavemente, mantenga la tapa puesta y continúe cocinando a fuego lento durante 10 minutos más. Pruebe la salsa y ajuste la sazón si es necesario agregando un poco más de salsa de soja. Remueva una vez más, luego apague el fuego. ¡Sus deliciosas y tiernas Costillas de Res Estofadas (Galbijjim) están listas para que todos las disfruten!
