Costillas de Res Estofadas Tiernas (Galbijjim)
Costillas de Res Estofadas Tiernas (Galbijjim)
Receta Fácil y Deliciosa de Costillas de Res Estofadas Coreanas: ¡Perfecta para Festividades y Ocasiones Especiales!
Anhela costillas de res coreanas tiernas y sabrosas. Esta receta hace que preparar Galbijjim en casa sea sorprendentemente simple, perfecto para festividades o cualquier comida especial. Aunque pueda parecer abrumador, el proceso es sencillo y el resultado son costillas increíblemente tiernas que se desprenden del hueso. ¡Disfrute de un plato verdaderamente satisfactorio!
Ingredientes para Remojar las Costillas- Agua 2.5L
- Azúcar 4.5 cucharadas
Ingredientes para Cocinar el Galbijjim- Agua 2.25L
- Costillas de Res 3kg
- Cebolletas (Cebolla de Verdeo) 2 tallos
- Granos de Pimienta Negra Entera 15 piezas
- Hojas de Laurel 3-4 hojas
- Dientes de Ajo 5
- Chiles Secos 3 (opcional)
- Rábano Coreano (Moo) 200g
- Cebolla 1
- Castañas Peladas 10 piezas
Ingredientes para la Salsa de Estofado de Galbijjim- Salsa de Soja (Jin-ganjang) 225ml
- Sirope de Maíz o Sirope de Arroz (Mulyeot) 200ml
- Jugo de Pera o Mirin 225ml
- Aceite de Sésamo 4 cucharadas
- Cebolletas Picadas 3 cucharadas
- Ajo Picado 2 cucharadas
- Azúcar 1.5 cucharadas
- Pimienta Negra Molida 1 cucharada
- Cebolla en Polvo o Jengibre Picado 1 cucharadita
- Agua 2.25L
- Costillas de Res 3kg
- Cebolletas (Cebolla de Verdeo) 2 tallos
- Granos de Pimienta Negra Entera 15 piezas
- Hojas de Laurel 3-4 hojas
- Dientes de Ajo 5
- Chiles Secos 3 (opcional)
- Rábano Coreano (Moo) 200g
- Cebolla 1
- Castañas Peladas 10 piezas
Ingredientes para la Salsa de Estofado de Galbijjim- Salsa de Soja (Jin-ganjang) 225ml
- Sirope de Maíz o Sirope de Arroz (Mulyeot) 200ml
- Jugo de Pera o Mirin 225ml
- Aceite de Sésamo 4 cucharadas
- Cebolletas Picadas 3 cucharadas
- Ajo Picado 2 cucharadas
- Azúcar 1.5 cucharadas
- Pimienta Negra Molida 1 cucharada
- Cebolla en Polvo o Jengibre Picado 1 cucharadita
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando las costillas para eliminar la sangre. Coloque los 3 kg de costillas en un bol grande. Vierta 2.5 L de agua y disuelva 4.5 cucharadas de azúcar. Deje las costillas en remojo durante aproximadamente 2 horas. El azúcar no solo ayuda a extraer la sangre, sino que también contribuye a ablandar la carne.
Step 2
Después de 2 horas, enjuague bien las costillas bajo agua fría corriente hasta que estén limpias. Transfiera las costillas a una olla grande. Agregue 2.25 L de agua fresca, las 2 cebolletas, 3-4 hojas de laurel, 3 chiles secos (si los usa), 15 granos de pimienta negra entera y 5 dientes de ajo enteros. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
Step 3
Mientras las costillas se cocinan a fuego lento, retire la espuma o las impurezas que suban a la superficie. Este paso es crucial para obtener un caldo de sabor limpio y claro.
Step 4
Después de 1 hora, retire con cuidado las costillas cocidas de la olla. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina para eliminar todos los sólidos, asegurando un líquido de estofado claro.
Step 5
Mida aproximadamente 1.5 L del caldo colado para usar en el estofado de Galbijjim. Usar demasiado líquido puede diluir el sabor.
Step 6
Ahora, preparemos la deliciosa salsa de estofado. En un bol, combine 225 ml de salsa de soja, 200 ml de sirope de maíz (o sirope de arroz), 225 ml de jugo de pera (o mirin), 4 cucharadas de aceite de sésamo, 3 cucharadas de cebolletas picadas, 2 cucharadas de ajo picado, 1.5 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de pimienta negra y 1 cucharadita de cebolla en polvo (o jengibre picado). Mezcle todo hasta que esté bien combinado.
Step 7
Un consejo útil para vegetales como el rábano coreano (moo) o las zanahorias: recorte sus esquinas. Esto les ayuda a mantener su forma y evita que se rompan con demasiada facilidad durante la cocción.
Step 8
En una olla grande, combine las costillas preparadas y los 1.5 L de caldo colado. Agregue la salsa de estofado preparada. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Después de 20 minutos, agregue los 200 g de rábano coreano en cubos y las 10 castañas peladas. Tape y continúe cocinando por otros 10 minutos.
Step 9
Finalmente, agregue la cebolla picada en trozos grandes y cocine a fuego lento durante 5 minutos adicionales hasta que las verduras estén tiernas y la salsa se haya espesado ligeramente. ¡Su delicioso Galbijjim estará casi listo!
Step 10
Con solo un poco de paciencia durante el tiempo de cocción, puede crear costillas increíblemente tiernas que prácticamente se derriten en la boca y se desprenden del hueso. ¡Disfrute de este maravilloso Galbijjim que seguramente deleitará a su familia!
