Costillas de Res Estofadas Picantes (Estilo Dongin-dong)
Costillas de Res Estofadas Picantes (Estilo Dongin-dong)
Cómo Hacer Costillas de Res Estofadas Picantes: La Receta Dorada de Dongin-dong
Una receta dorada para costillas de res estofadas picantes al estilo del famoso Jjim-galbi de Dongin-dong en Daegu.
Ingredientes Principales- 1.2 kg de costillas de res, cortadas con un grosor de aproximadamente 2 cm
- 1 patata, cortada en trozos grandes
- 1/2 cebolla, cortada en trozos grandes
- 1 seta ostra rey (eryngii), cortada en trozos del tamaño de un bocado
- 1 cebolleta (cebolla de verdeo), cortada en diagonal
- 1 seta enoki, con la base recortada
- 1/2 zanahoria, cortada en trozos grandes
- 1 puñado de fideos de cristal secos, remojados en agua durante unos 10 minutos
Ingredientes para el Adobo- 5 cucharadas de salsa de soja
- 5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) (añadir más si se desea más picante)
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de miel (o sirope de maíz)
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- Una pizca de pimienta negra
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) (añadir más si se desea más picante)
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de miel (o sirope de maíz)
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
He preparado las costillas de res con un grosor de unos 2 cm para asegurar un bocado jugoso mientras se encogen durante la cocción. No dudes en ajustar el tamaño según tu preferencia.
Step 2
Preparemos las verduras que añadirán sabor y textura. Las patatas se ablandan maravillosamente y son excelentes para mezclar con la salsa después. Las cebollas aportan dulzura y las zanahorias un hermoso color. Las setas ostra rey, con su textura masticable, y las setas enoki, que añaden atractivo visual, también están listas. Las cebolletas aportarán su aroma. También puedes añadir hojas de perilla para un toque extra aromático.
Step 3
Corta las patatas, las cebollas y las zanahorias en trozos sustanciales, de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Corta la cebolleta en diagonal.
Step 4
Remoja las costillas de res en agua fría durante 30 minutos para eliminar la sangre inicial. Asegúrate de que haya suficiente agua para sumergir completamente las costillas.
Step 5
Para una eliminación de sangre más rápida y efectiva, después del primer remojo, añade 1 cucharada de azúcar y deja en remojo durante otros 30 minutos. Un total de aproximadamente 1 hora de remojo ayudará a eliminar cualquier olor fuerte y garantizará un sabor limpio.
Step 6
Ahora, blanquearemos las costillas. Llena una olla con abundante agua y añade 2 trozos de raíces de cebolleta (o las partes blancas de las cebolletas) y lleva a ebullición. Una vez que hierva, añade las costillas de res preparadas y blanquea durante solo 1 minuto. Luego, retira y escurre.
Step 7
Enjuaga inmediatamente las costillas blanqueadas bajo agua corriente fría. Este paso es crucial: enjuagar bajo agua fría después de blanquear ayuda a eliminar la sangre e impurezas restantes de la superficie de la carne, lo que resulta en costillas excepcionalmente limpias.
Step 8
Después de enjuagar bien las costillas, es hora de estofarlas. Coloca las costillas en una olla, cúbrelas con abundante agua y llévalas a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
Step 9
¡No deseches el caldo de la cocción de las costillas! Retira el exceso de grasa que flote en la superficie y reserva aproximadamente 2 tazas del caldo. Este rico caldo añadirá profundidad a tu galbi-jjim.
Step 10
En un bol, combina los ingredientes del adobo: 5 cucharadas de salsa de soja, 5 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de gochujang, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de miel, 2 cucharadas de mirin y una pizca de pimienta negra. Mezclar la salsa el día anterior y dejarla marinar realzará aún más los sabores. Hacer salsa extra también es excelente para otros platos como las costillas de cerdo estofadas.
Step 11
Toma la mitad de la salsa preparada y mézclala bien con las costillas estofadas. Marinar durante al menos 30 minutos permitirá que los sabores penetren en la carne, haciéndola mucho más deliciosa.
Step 12
Añade 2 cucharadas de ajo picado a la salsa restante y mezcla bien. Puedes mezclar el ajo en la salsa de antemano o añadirlo por separado en esta etapa; ambos métodos funcionan bien. Ajusta a tu gusto.
Step 13
¿Recuerdas el caldo de costillas reservado? Añade 1 cucharada de la mezcla de salsa restante a las 2 tazas de caldo reservado y revuelve para combinar. Vierte esta base de salsa en una olla, añade las costillas marinadas y todas las verduras preparadas (patatas, cebollas, zanahorias), y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
Step 14
Mantén el fuego medio durante este proceso de cocción a fuego lento, permitiendo que los ingredientes se cocinen suavemente. Remueve ocasionalmente para evitar que se peguen.
Step 15
¡Añadir fideos de cristal masticables a tu galbi-jjim lo hace aún más especial! Para asegurar que se cocinen perfectamente sin agruparse, remoja un puñado de fideos de cristal secos en agua unos 10 minutos antes de empezar a cocinar. Esto evita que absorban todo el líquido a la vez y formen una masa densa.
Step 16
Cuando el galbi-jjim esté casi listo, añade los fideos de cristal remojados, las setas ostra rey y las setas enoki. Cocina durante 3 minutos más. Finalmente, añade las cebolletas cortadas en diagonal y, si lo deseas, algunos chiles. Rocía con 1 cucharada de aceite de sésamo, ¡y tus deliciosas costillas de res estofadas picantes estarán completas!
