Costillas de Res Estofadas (Galbijjim)
Costillas de Res Estofadas (Galbijjim)
¡Garantía de Sabor! Cómo Preparar Galbijjim, Costillas de Res Estofadas Perfectas
Este plato por sí solo puede completar la preparación de su banquete. Es un plato querido y disfrutado por personas de todas las edades: Costillas de Res Estofadas Coreanas (Galbijjim). Muchas personas reciben juegos de carne de res coreana como regalo durante festividades como Chuseok y Seollal. ¡Para ayudarles a aprovechar al máximo esos regalos, hemos creado esta receta! Es un plato dulce, salado y extraordinariamente tierno.
Ingredientes para Galbijjim- 1.7 kg de Costillas de Res Coreanas (Galbi)
- 1 Pera (mediana)
- 1 Cebolla (mediana)
- 140 g de Zanahoria (aprox. 1)
- 230 g de Rábano Coreano (Moo, aprox. 1/4)
- 5 Champiñones Shiitake
- 2 Chiles Rojos Secos
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
- 3 Cucharadas de Extracto de Ciruela Coreana (Maesil Cheong)
- 1 trozo de Jengibre (tamaño de diente de ajo)
- 1 Cebolleta Grande (Puerro)
- 5 Azufaifos (Dátiles Coreanos)
- 10 Castañas
- 1 taza de Agua (200 ml)
- 1/2 taza de Salsa de Soja (Jin Ganjang, 100 ml)
- 1 Cucharada de Salsa de Soja Añeja (Mat Ganjang o Guk Ganjang)
- 1 Cucharada de Azúcar
- Aceite de Sésamo (para terminar)
- Pimienta Negra (al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Remojar las costillas: Coloque las costillas de res en un tazón grande y cúbralas con agua. Añada 1 taza y media (aprox. 300 ml) de vino de arroz (makgeolli). Déjelas en remojo durante 2 horas, volteando las costillas ocasionalmente para asegurar una eliminación uniforme de la sangre. El vino de arroz ayuda a ablandar la carne y a eliminar cualquier olor fuerte.
Step 2
2. Enjuagar las costillas: Después de remojarlas, enjuague las costillas a fondo bajo agua fría corriente para eliminar cualquier resto de sangre o impurezas.
Step 3
3. Primer escaldado: Llene una olla con suficiente agua para cubrir las costillas. Añada un trozo de jengibre (del tamaño de un diente de ajo) y lleve a ebullición. Una vez que hierva, agregue las costillas de res enjuagadas y escáldelas durante 5 minutos. Este paso ayuda a eliminar la espuma y el exceso de grasa.
Step 4
4. Limpiar las costillas: Retire las costillas escaldadas de la olla y enjuáguelas bajo agua fría. Frote suavemente para eliminar cualquier impureza flotante o grasa derretida.
Step 5
5. Preparar la base de pera y cebolla: Pele la pera y la cebolla. Corte la pera, la cebolla y un trozo de jengibre (del tamaño de un diente de ajo) en trozos manejables. Colóquelos en una licuadora con 1 taza (200 ml) de agua y licúe hasta obtener una mezcla suave. Esta mezcla añadirá dulzura natural y ayudará a ablandar la carne.
Step 6
6. Colar la base: Vierta la mezcla licuada a través de un colador de malla fina o una gasa para extraer solo el líquido suave. Deseche los sólidos para asegurar una textura sedosa en la salsa.
Step 7
7. Hacer el líquido de estofado: En un tazón, combine el líquido de pera y cebolla colado con 1/2 taza (100 ml) de salsa de soja (jin ganjang), 1 cucharada de salsa de soja añeja (mat ganjang o guk ganjang), 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de ajo picado, 3 cucharadas de extracto de ciruela coreana (maesil cheong), un chorrito de aceite de sésamo y una pizca de pimienta negra. Mezcle bien hasta que todo esté incorporado.
Step 8
8. Primer hervor: Coloque las costillas de res limpias y el líquido de estofado en una olla de fondo grueso. Añada 1 taza (200 ml) de agua. Tape la olla y llévela a ebullición a fuego alto. Deje que hierva vigorosamente durante 10 minutos.
Step 9
9. Segundo hervor: Reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla nuevamente y continúe cocinando a fuego lento durante 25 minutos más. Esto permitirá que las costillas comiencen a ablandarse.
Step 10
10. Preparar las verduras: Corte el rábano coreano (moo) y la zanahoria en trozos grandes y del tamaño de un bocado. Recorte los bordes de los trozos de rábano y zanahoria en forma redondeada (dolyeok-dalki) para que no se rompan fácilmente durante la cocción. Prepare los champiñones shiitake quitando los tallos y haciéndoles cortes o rebanándolos.
Step 11
11. Añadir verduras y estofado final: Agregue el rábano, la zanahoria, los champiñones shiitake preparados, 2 chiles rojos secos, 5 azufaifos sin hueso y 10 castañas peladas a la olla. Reduzca el fuego a bajo, tape la olla y deje cocinar a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Step 12
12. Ajustar el líquido: Si la salsa se reduce demasiado durante la cocción a fuego lento, agregue un poco de agua caliente para mantener una buena consistencia. Mantenga el plato húmedo.
Step 13
13. Remover con cuidado: Remueva suavemente el contenido de la olla ocasionalmente para evitar que las costillas o las verduras se peguen al fondo.
Step 14
14. Comprobar la cocción: El galbijjim estará listo cuando el rábano y las zanahorias se puedan atravesar fácilmente con un palillo y la salsa se haya espesado hasta obtener una consistencia densa y almibarada. Apague el fuego.
Step 15
15. Toque final: Rocíe un poco de aceite de sésamo sobre el galbijjim terminado y mezcle suavemente para combinar. Esto añade un toque final de aroma y brillo.
