Costillas de Cerdo Marinadas en Soja al Estilo ‘Eo-nam-seong’ de Ryu Soo-young
Costillas de Cerdo Marinadas en Soja al Estilo ‘Eo-nam-seong’ de Ryu Soo-young
¡Disfruta del Sabor Ahumado de las Costillas a la Parrilla en Casa! Receta Fácil de Cerdo Marinado de Ryu Soo-young
Te presentamos una receta para disfrutar en casa de unas deliciosas costillas de cerdo marinadas, con un profundo sabor ahumado y una textura tierna, preparadas con un simple adobo a base de soja y utilizando paleta de cerdo. Esta receta, presentada por Ryu Soo-young en ‘Eo-nam-seong’ (una sección de un programa de televisión), transforma la paleta de cerdo en unas costillas tiernas y ahumadas con un mínimo esfuerzo. La clave está en freír la carne marinada hasta que esté crujiente, como un bistec, en lugar de cocinarla en sus jugos, lo cual es un error común. A diferencia de las recetas tradicionales que requieren licuar frutas o verduras, este método utiliza un adobo sencillo a base de salsa de soja, azúcar y extracto de atún para un sabor sabroso y profundo. Marina durante unas 4-5 horas y lograrás un sabor a costillas a la parrilla de calidad de restaurante directamente en tu cocina. Aprende el proceso paso a paso para dominar este plato de cerdo marinado ahumado y tierno en casa.
Ingredientes Principales- Paleta de cerdo 600-1200g (Elige cortes con buen marmoleado y una proporción equilibrada de carne y grasa)
- 1 tallo de cebolleta o cebolla de verdeo
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 3-4 cucharadas de aceite vegetal
Instrucciones de preparación
Step 1
Esta receta utiliza paleta de cerdo, conocida por su sabor tierno y sabroso. Las partes más cercanas al cuello a menudo se consideran más deliciosas, presentando un buen equilibrio de músculo y grasa con un buen marmoleado.
Step 2
Antes de marinar, prepara la paleta de cerdo haciendo cortes o hendiduras. Esto ayuda a ablandar la carne y permite que el adobo penetre profundamente. En un lado, haz cortes diagonales sosteniendo el cuchillo en ángulo. Luego, voltea la carne y haz cortes perpendiculares con el cuchillo sostenido recto. Esto asegura que toda la pieza se corte de manera uniforme sin traspasarla.
Step 3
Pica finamente 1 tallo de cebolleta para añadir al adobo. Esto infundirá a la carne un sabor fresco y aromático.
Step 4
Ahora, creemos la proporción dorada para el adobo. Usa una proporción de 1:1:1 para salsa de soja, azúcar y extracto de atún. Específicamente, mide 5 cucharadas de salsa de soja, 5 cucharadas de extracto de atún y 5 cucharadas de azúcar. Añade 2 cucharadas de ajo picado y 3 cucharadas de aceite de sésamo para dar riqueza y sabor. Finalmente, agrega 1 cucharada de vinagre para equilibrar la dulzura.
Step 5
Para ayudar a ablandar la carne y añadir una dulzura sutil, incorpora 1 lata (238ml) de bebida de pera. Esta es una forma sencilla de lograr una dulzura suave y una textura tierna sin la molestia de hacer puré de fruta fresca.
Step 6
Para mejorar el aroma y el sabor, muele unas 20 vueltas de pimienta negra. Toma 1 cucharada de semillas de sésamo, frótalas entre las palmas de tus manos para liberar su fragancia a nuez y añádelas al adobo. Esta combinación crea un adobo maravillosamente aromático.
Step 7
Combina todos los ingredientes del adobo preparados en un tazón y mézclalos bien. ¡Tendrás un adobo delicioso y a prueba de fallos listo para tu cerdo!
Step 8
Coloca la paleta de cerdo cortada en el adobo preparado y mezcla para cubrir uniformemente. Deja marinar la carne en el refrigerador durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que los sabores se desarrollen completamente.
Step 9
Ahora, logremos ese sabor ahumado a la parrilla en casa. ¡El método de cocción es tan crucial como el adobo! Primero, precalienta bien tu sartén. Añade 3-4 cucharadas de aceite vegetal y deja que se caliente. Una vez que el aceite esté bien caliente, reduce el fuego a medio-bajo. Coloca cuidadosamente el cerdo marinado en la sartén caliente. La clave aquí es NO añadir ningún líquido. Cocina la carne sin añadir agua, friéndola en aceite como un bistec. Cocinar la carne en líquido la cocinará al vapor, impidiendo el desarrollo de ese auténtico sabor ahumado a la parrilla. Además, evita quemar la carne controlando el fuego y el tiempo de cocción cuidadosamente.
Step 10
Sacude el exceso de adobo del cerdo antes de colocarlo en la sartén. Cocina la carne hasta que esté dorada y bien sellada, chisporroteando en el aceite caliente. Este método asegura un exterior crujiente y un interior jugoso.
Step 11
Cuando la superficie de la carne se vuelva de un bonito color dorado, es hora de darle la vuelta. Continúa friéndola, dejando que chisporrotee y desarrolle una hermosa costra. A medida que cocinas, notarás que algunos trozos de adobo se pegan a los lados de la sartén. Raspa estos trozos con tu espátula y úntalos en la carne mientras cocinas. Este proceso profundiza considerablemente el sabor.
Step 12
Después de cocinar durante unos 6 minutos, corta el cerdo en trozos del tamaño de un bocado. Las tijeras de cocina funcionan mejor para esto. Intenta terminar de cocinar en un total de 7 minutos; cocinar demasiado puede hacer que la carne quede seca.
Step 13
¡Aquí está el paso final crucial para ese sabor ahumado a carbón! Vuelve a colocar los trozos cortados en la sartén y remuévelos, chamuscándolos ligeramente mientras salteas. Este toque final imparte ese irresistible sabor ahumado, imitando la parrilla de carbón. Sirve estas deliciosas costillas con lechugas frescas para una comida satisfactoria que combina perfectamente con el arroz. ¡El corte hace que la carne sea increíblemente tierna, incluso para los niños! Disfruta del equilibrio perfecto de sabores dulces y salados, logrado sin esfuerzo con la receta de costillas de cerdo marinadas de Ryu Soo-young. ¡Experimenta el auténtico sabor de las delicias a la parrilla de carbón directamente en tu propia casa!
