Costillas de Cerdo Estofadas Tiernas en Olla a Presión: Receta Fácil
Costillas de Cerdo Estofadas Tiernas en Olla a Presión: Receta Fácil
Costillas de Cerdo Estofadas en Olla a Presión para Niños, Cómo Hacer Salsa para Costillas de Cerdo Estofadas, Secreto de Adobo para Costillas de Cerdo
Prepara unas deliciosas y tiernas costillas de cerdo estofadas con la ayuda de una olla a presión, ¡ideales para los niños y ocasiones especiales! El método de la olla a presión asegura que la carne quede increíblemente suave y se desprenda del hueso fácilmente. Esta receta te guiará paso a paso para lograr unas costillas de cerdo estofadas fantásticas con el mínimo esfuerzo.
Ingredientes Principales- 2.268 kg de costillas de cerdo para estofar
- 1/2 Cebolla
- 1 Cebolleta (usar la parte verde)
- 1/5 Zanahoria
Ingredientes para Cocer las Costillas- 1/2 Cebolla
- 1 Rama de cebolleta
- 3-4 Hojas de laurel
- 6-8 Dientes de ajo enteros
- 3 Cucharadas de mirin o vino de cocina
- 1 Cucharadita de granos de pimienta negra entera
Adobo Especial para Costillas de Cerdo Estofadas- 1 Manzana (tamaño pequeño, sin semillas y triturada)
- 1/2 Cebolla
- 6 Dientes de ajo enteros
- 120 ml de salsa de soja
- 3 Cucharadas de azúcar
- 1 Cucharada de sirope de maíz o ‘oligodang’
- 2 Cucharadas de mirin o vino de cocina
- 1 Cucharada de aceite de sésamo
- 1 Cucharada de semillas de sésamo tostadas
- Pizca de pimienta negra molida
- 1/2 Cebolla
- 1 Rama de cebolleta
- 3-4 Hojas de laurel
- 6-8 Dientes de ajo enteros
- 3 Cucharadas de mirin o vino de cocina
- 1 Cucharadita de granos de pimienta negra entera
Adobo Especial para Costillas de Cerdo Estofadas- 1 Manzana (tamaño pequeño, sin semillas y triturada)
- 1/2 Cebolla
- 6 Dientes de ajo enteros
- 120 ml de salsa de soja
- 3 Cucharadas de azúcar
- 1 Cucharada de sirope de maíz o ‘oligodang’
- 2 Cucharadas de mirin o vino de cocina
- 1 Cucharada de aceite de sésamo
- 1 Cucharada de semillas de sésamo tostadas
- Pizca de pimienta negra molida
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, sumerge las costillas de cerdo en agua fría durante aproximadamente 1 hora para eliminar el exceso de sangre. Este paso es crucial para eliminar cualquier sabor fuerte y asegurar un resultado más limpio y sabroso en tus costillas estofadas.
Step 2
Mientras las costillas están en remojo, cambia el agua una o dos veces para drenar la sangre de manera más efectiva. Continúa este proceso hasta que el agua salga clara; esto garantiza el mejor sabor.
Step 3
Coloca las costillas de cerdo escurridas en una olla a presión. Añade suficiente agua fría para cubrir completamente la carne. Agrega todos los ‘Ingredientes para Cocer las Costillas’ (cebolla, cebolleta, hojas de laurel, ajos enteros, mirin, granos de pimienta negra). Cierra bien la tapa. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que la válvula de presión comience a silbar, reduce el fuego a bajo y cocina durante 25-30 minutos (este es el tiempo total de cocción después de que alcance la presión).
Step 4
La carne de cerdo, en comparación con la de res, se cocina más rápido. Cocinarla en exceso puede hacer que la carne se deshaga y pierda su forma. Con una olla a presión, cocinar durante 25-30 minutos suele dar como resultado una carne increíblemente tierna que aún mantiene su forma perfectamente. Es posible que necesites ajustar este tiempo ligeramente según el grosor de las costillas y el modelo específico de tu olla a presión.
Step 5
Una vez cocidas, retira con cuidado las costillas de la olla a presión y deja que se enfríen un poco. Recorta cualquier parte grasa excesiva o membranas duras para una presentación más limpia y una mejor textura.
Step 6
Mientras las costillas se cuecen, prepara el adobo. Pela y corta en trozos la manzana pequeña, la cebolla y los ajos enteros. Tritúralos en una licuadora hasta obtener una pasta suave. El uso de frutas y verduras trituradas añade dulzura natural y profundidad de sabor.
Step 7
En un bol, combina la mezcla triturada de manzana, cebolla y ajo con la salsa de soja, el azúcar, el sirope de maíz, el mirin y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados. Prueba y ajusta la dulzura o salinidad según tu gusto.
Step 8
En una sartén ancha y profunda o una olla, coloca las costillas de cerdo hervidas y recortadas de manera ordenada. Vierte el adobo preparado uniformemente sobre las costillas.
Step 9
Añade aproximadamente 200 ml del líquido de cocción reservado de la olla a presión (retirando el exceso de grasa) a la sartén. Este líquido aportará riqueza y profundidad a la salsa.
Step 10
Pon la sartén a fuego medio-alto y lleva la salsa a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo. Tapa la sartén (o déjala destapada si prefieres una salsa más espesa) y cocina a fuego lento, permitiendo que la salsa se reduzca y los sabores se integren en la carne. Remueve las costillas ocasionalmente para asegurar una cobertura uniforme.
Step 11
Mientras las costillas se estofan, prepara las verduras. Corta la zanahoria en rodajas finas en forma de media luna. Corta la cebolla en cubos de aproximadamente 1.5-2 cm. Corta la cebolleta en trozos grandes. Cortar las verduras en trozos ligeramente más grandes evita que se ablanden demasiado durante la cocción.
Step 12
Cuando la salsa haya alcanzado la consistencia deseada, añade las zanahorias, cebollas y cebolletas preparadas a la sartén. Cocina por unos minutos más hasta que las verduras estén tiernas pero aún ligeramente crujientes. Ten cuidado de no cocinar las verduras en exceso.
Step 13
Finalmente, incorpora 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas para un acabado aromático. Mezcla todo suavemente para integrar. ¡Tus deliciosas y brillantes costillas de cerdo estofadas están listas para servir!
