Costillas de Cerdo Estofadas Tiernas (Dwaeji Galbi Jjim)
Costillas de Cerdo Estofadas Tiernas (Dwaeji Galbi Jjim)
Mi Receta Secreta para Deliciosas Costillas de Cerdo Estofadas
Experimente el plato reconfortante definitivo con estas tiernas y sabrosas costillas de cerdo estofadas coreanas, conocidas como Dwaeji Galbi Jjim. Perfectas para cenas familiares u ocasiones especiales, esta receta produce una carne increíblemente suave infundida con una salsa sabrosa y dulce. ¡Pongámonos a cocinar!
Ingredientes Principales- Costillas de cerdo 400g (cortadas en trozos del tamaño de un bocado)
- 1/2 cebolla (cortada en juliana fina)
- 1/2 cebolleta (cortada en diagonal, unos 1cm de grosor)
Salsa de Estofado- Azúcar 2.5 cdta.
- Salsa de extracto de anchoas (o salsa de pescado) 2.5 cdta.
- Salsa de soja 2.5 cdta.
- Mirin (vino de arroz) 0.5 cdta.
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1.5 cdta.
- Ajo picado 1.5 cdta.
- Kétchup 1 cdta.
- Pimienta negra al gusto
- Sal 1 pizca
- Azúcar 2.5 cdta.
- Salsa de extracto de anchoas (o salsa de pescado) 2.5 cdta.
- Salsa de soja 2.5 cdta.
- Mirin (vino de arroz) 0.5 cdta.
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1.5 cdta.
- Ajo picado 1.5 cdta.
- Kétchup 1 cdta.
- Pimienta negra al gusto
- Sal 1 pizca
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corte la cebolla en juliana fina. Corte la cebolleta en diagonal en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor.
Step 2
Enjuague suavemente las costillas de cerdo bajo agua fría para eliminar cualquier resto de sangre. Luego, córtelas en trozos del tamaño de un bocado. (Su carnicero a menudo puede cortarlas previamente para mayor comodidad).
Step 3
Caliente una sartén a fuego medio. Coloque las costillas de cerdo con el lado de la grasa hacia abajo en la sartén. Espolvoree una pizca de sal encima. Déjelas cocinar sin mover durante 3 minutos. Este paso permite que la grasa se derrita y cree una superficie antiadherente, contribuyendo a la ternura de la carne.
Step 4
Reduzca el fuego a bajo. Dele la vuelta a las costillas de cerdo. Ahora, combine todos los ingredientes de la salsa de estofado (Azúcar 2.5 cdta., Mirin 0.5 cdta., Salsa de soja 2.5 cdta., Salsa de extracto de anchoas 2.5 cdta.) y viértalos en la sartén. Mezcle bien con las costillas de cerdo.
Step 5
Una vez que la salsa comience a burbujear, agregue el Gochugaru (copos de chile coreano) 1.5 cdta. Revuelva bien para asegurarse de que los copos de chile estén uniformemente incorporados y sin grumos. Esto añade profundidad y un picante suave a la salsa.
Step 6
Agregue la cebolla en juliana y las cebolletas cortadas a la sartén. Mézclelas suavemente con las costillas y la salsa.
Step 7
Incorpore el ajo picado (1.5 cdta.) y mezcle. El ajo ayuda a eliminar cualquier olor a cerdo y realza el perfil general de sabor.
Step 8
Añada el kétchup (1 cdta.) y mezcle bien. El kétchup aporta un toque sutil de acidez y dulzor, equilibrando los sabores de la salsa.
Step 9
Aumente el fuego a alto y saltee todo durante 3 minutos. Este paso ayuda a que la salsa cubra bien la carne y desarrolle un sabor más rico.
Step 10
Vierta 250 ml de agua. Espolvoree generosamente con pimienta negra. Cubra la sartén con una tapa y reduzca el fuego a bajo. Deje estofar suavemente durante 40 minutos. Este proceso de cocción lenta asegura que las costillas de cerdo queden increíblemente tiernas y absorban todos los deliciosos sabores.
Step 11
Después de 40 minutos, verifique la consistencia de la salsa. Si queda demasiado líquido, retire la tapa y aumente el fuego a alto para reducir la salsa a su grosor deseado. ¡Sirva caliente y disfrute de este delicioso plato!
