Costillas de Cerdo Estofadas que se Derriten en la Boca
Costillas de Cerdo Estofadas que se Derriten en la Boca
¡La Joya de los Festines de Chuseok! Una Receta Mágica de Costillas de Cerdo (2kg) ¡Tan Tiernas que se Deshacen con un Solo Toque!
¿Alguna vez ha experimentado costillas de cerdo estofadas duras y secas, pensando que la única forma de ablandarlas era cocinarlas por una eternidad? ¡Esos días han terminado! Con el método secreto que estoy a punto de compartir, cualquiera puede preparar fácilmente costillas increíblemente tiernas y jugosas que se derriten en la boca. Estas costillas son perfectas para cualquier mesa festiva. ¡Comencemos!
Ingredientes Principales- 2 kg de costillas de cerdo
- 1 trozo de rábano (aprox. 200g)
- 1 zanahoria
- 2 cebolletas verdes
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 chile seco (opcional, para añadir profundidad de sabor)
- 1 trozo de jengibre (en rodajas o picado)
Para Escaldar y Caldo- 2 litros de agua (para escaldar)
- 1 cebolla (para escaldar)
- 1 cebolleta verde (para escaldar)
- 1 cucharada de ajo picado (para escaldar)
- 1 trozo de jengibre (para escaldar)
- 2 litros de agua (para escaldar)
- 1 cebolla (para escaldar)
- 1 cebolleta verde (para escaldar)
- 1 cucharada de ajo picado (para escaldar)
- 1 trozo de jengibre (para escaldar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuague los 2 kg de costillas de cerdo con agua fría corriente 2-3 veces para eliminar cualquier sangre. Remojarlas para drenar completamente la sangre es crucial para evitar cualquier olor a caza.
Step 2
Coloque las costillas escurridas en una olla grande y cúbralas con agua. Lleve a ebullición a fuego alto. A medida que hierva, subirán impurezas (espuma); retírelas con cuidado. Una vez que las costillas estén parcialmente cocidas, enjuáguelas inmediatamente con agua fría. Séquelas, luego haga cortes en la carne con un cuchillo. Hacer cortes ayudará a que el adobo penetre mejor. Intente cortar las partes más gruesas de las costillas.
Step 3
En una olla limpia, agregue las costillas de cerdo escaldadas, 2 litros de agua, 1 cebolla picada en trozos grandes, 1 cebolleta verde, 1 cucharada de ajo picado y 1 trozo de jengibre en rodajas. Tape y cocine a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos. Retire continuamente las impurezas que suban a la superficie durante la cocción. Este segundo hervor elimina eficazmente cualquier olor residual a caza.
Step 4
Mientras se hierven las costillas, preparemos la salsa de adobo. En un bol, combine 140 ml de salsa de soja, 140 ml de mirin, 60 ml de azúcar, 2 cucharadas de extracto de ciruela, 1 cucharada de aceite de sésamo y una pizca de pimienta negra. Mezcle todo bien hasta que esté completamente incorporado. El azúcar añadirá brillo y dulzor al plato final.
Step 5
Retire las costillas de la olla después de 30 minutos de hervor. Deseche el líquido de cocción, las verduras y el jengibre. (Este líquido no se usa como caldo). Vierta la mezcla de salsa de soja preparada sobre las costillas escaldadas y masajee suavemente la carne. Deje marinar durante unos 15-20 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Asegurarse de que el adobo penetre entre la carne y el hueso es clave.
Step 6
Transfiera las costillas de cerdo marinadas a una olla nueva, la que usará para estofar. Agregue el rábano y la zanahoria, cortados en formas decorativas. Vierta 600 ml del caldo colado y limpio del paso inicial de escaldado. (Si hay mucho aceite en el caldo, retírelo antes de agregar). Lleve a ebullición a fuego medio, tape y cocine durante unos 30 minutos, o hasta que el rábano y las zanahorias estén tiernos.
Step 7
A medida que la salsa comience a espesar y volverse almibarada, agregue 1 cucharada de sirope de maíz, 1 cucharada de ajo picado y la cucharada restante de aceite de sésamo. Incorpore las cebolletas en rodajas diagonales, el pimiento rojo, el pimiento verde y el chile seco. Aumente el fuego a alto y cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos hasta que la salsa esté brillante y las costillas estén bellamente glaseadas. Pruebe y ajuste el sazón si es necesario: agregue más salsa de soja para la salinidad o un toque más de azúcar/sirope para el dulzor. ¡Sus deliciosas costillas de cerdo estofadas que se derriten en la boca están listas!
