Costillas de Cerdo Estofadas Picantes y Tiernas (Dwaeji Galbi Jjim)
Costillas de Cerdo Estofadas Picantes y Tiernas (Dwaeji Galbi Jjim)
Auténticas Costillas de Cerdo Estofadas Coreanas con un Toque Picante de Chiles Vietnamitas – Una Deliciosa Receta Picante
¡Esta receta de costillas de cerdo estofadas coreanas es un éxito garantizado! Cada vez que la prepares, recibirás elogios. ¡Perfecta para cualquier ocasión!
Ingredientes Principales para Costillas de Cerdo Estofadas Picantes- 1.6 kg de Costillas de Cerdo (enjuagadas bajo agua corriente para eliminar la sangre)
- 4 Patatas grandes (peladas y cortadas en trozos grandes)
- 1/2 Zanahoria (cortada en trozos grandes)
- 1/2 Cebolla (cortada en trozos grandes)
- 1/2 Cebolleta (cortada en trozos grandes)
- 1 Honguito Shiitake Rey (cortado en trozos grandes)
- Semillas de Sésamo (para decorar)
¡Proporción Dorada! Ingredientes para la Salsa Picante de Costillas de Cerdo Estofadas- 600 ml de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang para un umami profundo)
- 800 ml de Salsa de Soja Regular (Jinkanjang para un sabor y color ricos)
- 2 Cucharadas de Salsa de Ostras (para notas saladas realzadas)
- 60 ml de Mirin (o sake de cocina, para ablandar y dar sabor)
- 700 g de Azúcar (ajusta a tu dulzor preferido)
- 70 g de Jarabe de Maíz (para brillo y viscosidad)
- 1 Cucharada de Pimienta Negra (para un toque picante y aroma)
- 3 Cucharadas de Ajo Picado (esencial para la fragancia)
- 1/2 Cebolla (a triturar en la salsa)
- 1 Paquete de Zumo de Pera (aprox. 100 ml, para ablandar la carne)
- 10 Chiles Vietnamitas (la estrella del picante, se pueden quitar las semillas si se prefiere)
Secreto para Eliminar el Olor de las Costillas de Cerdo- Vino de Jengibre (o Soju) (para eliminar olores y realzar el sabor)
- 600 ml de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang para un umami profundo)
- 800 ml de Salsa de Soja Regular (Jinkanjang para un sabor y color ricos)
- 2 Cucharadas de Salsa de Ostras (para notas saladas realzadas)
- 60 ml de Mirin (o sake de cocina, para ablandar y dar sabor)
- 700 g de Azúcar (ajusta a tu dulzor preferido)
- 70 g de Jarabe de Maíz (para brillo y viscosidad)
- 1 Cucharada de Pimienta Negra (para un toque picante y aroma)
- 3 Cucharadas de Ajo Picado (esencial para la fragancia)
- 1/2 Cebolla (a triturar en la salsa)
- 1 Paquete de Zumo de Pera (aprox. 100 ml, para ablandar la carne)
- 10 Chiles Vietnamitas (la estrella del picante, se pueden quitar las semillas si se prefiere)
Secreto para Eliminar el Olor de las Costillas de Cerdo- Vino de Jengibre (o Soju) (para eliminar olores y realzar el sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Empieza sumergiendo las costillas de cerdo en agua fría corriente durante unos 30 minutos a 1 hora para eliminar bien la sangre. Drenar la sangre adecuadamente es crucial para obtener un galbi jjim de sabor limpio y sin olores fuertes.
Step 2
En una olla, añade suficiente agua para cubrir las costillas de cerdo y llévala a ebullición. Una vez hirviendo, agrega las costillas de cerdo y escáldalas durante 7-8 minutos. Añadir vino de jengibre (o soju) durante este paso es excelente para eliminar cualquier olor desagradable.
Step 3
Enjuaga las costillas de cerdo escaldadas a fondo bajo agua fría corriente para eliminar las impurezas. Vuelve a colocarlas en la olla, listas para el proceso de cocción principal.
Step 4
Mientras las costillas se escaldan, prepararemos la salsa picante. Usar una batidora hace que este proceso sea rápido y fácil. Para la salsa, comienza preparando la 1/2 cebolla, 1 paquete de zumo de pera y los 10 chiles vietnamitas que se triturarán.
Step 5
Añade todos los ingredientes de la salsa (salsa de soja para sopa, salsa de soja regular, salsa de ostras, mirin, azúcar, jarabe de maíz, pimienta negra, ajo picado, cebolla triturada, zumo de pera y chiles vietnamitas) a la batidora. Tritura hasta que esté suave y bien combinado. Esto crea una salsa uniforme y deliciosa.
Step 6
Vierte la salsa triturada uniformemente sobre las costillas de cerdo en la olla. Mezcla bien para asegurar que cada trozo de costilla esté cubierto con la deliciosa salsa.
Step 7
Añade suficiente agua para cubrir generosamente las costillas de cerdo. Llévala a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que las costillas de cerdo estén muy tiernas. Remueve ocasionalmente y asegúrate de que no se pegue al fondo.
Step 8
Este paso es opcional pero recomendado para un toque picante extra: tritura 10 chiles vietnamitas con 100 ml de agua durante unos 20 segundos. El objetivo es picarlos ligeramente en lugar de hacer una pasta suave, permitiendo algo de textura. (Si ya añadiste chiles vietnamitas en el paso 4, puedes saltarte este paso).
Step 9
Después de cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos, las costillas de cerdo deberían estar increíblemente tiernas. Para un tiempo de cocción más rápido, considera usar una olla a presión o la función ‘vapor’ de una arrocera eléctrica. Mientras las costillas se cocinan, pela y corta las patatas en trozos grandes. Añade las patatas preparadas a las costillas estofadas tiernas.
Step 10
A medida que el galbi jjim hierve, puede que aparezca grasa en la superficie. Es mejor retirar la mayor cantidad posible de esta grasa para un sabor más limpio.
Step 11
Continúa cocinando durante otros 20 minutos después de añadir las patatas, hasta que las patatas estén tiernas. (Si necesitas reservar una porción para niños o para aquellos que prefieren menos picante, este es el momento ideal para hacerlo).
Step 12
Si preparaste la mezcla extra de chiles picantes en el paso 7, añádela ahora y mezcla bien. Esto realzará el perfil de sabor picante.
Step 13
Añade los champiñones shiitake rey y las zanahorias cortados en trozos grandes a la olla. Deja que hiervan juntos, permitiendo que las verduras se cocinen y añadan dulzor y sabor al plato.
Step 14
Una vez que los champiñones y las zanahorias estén algo tiernos (después de unos 4-5 minutos), añade la cebolla y la cebolleta cortadas en trozos grandes. Cocina solo por otros 2 minutos. Cocinar las verduras brevemente de esta manera ayuda a mantener su textura. ¡Tus deliciosas costillas de cerdo estofadas picantes ya están listas!
Step 15
Transfiere las costillas de cerdo estofadas picantes, bellamente cocidas, a un plato o a la olla para servir. Decora generosamente con semillas de sésamo para un toque final de sabor y atractivo visual. ¡Disfruta de este maravilloso plato con una guarnición de arroz caliente!
