Step 1

Step 2

Añade polvo de hongo shiitake para dar umami al caldo preparado. Sazona con salsa de anchoas y sal gruesa para crear una salmuera de kimchi refrescante y profundamente sabrosa. Es mejor no salar en exceso al principio; puedes ajustar la sazón más tarde.

Step 3

Corta el rábano joven y la col china joven, bien lavados, en trozos del tamaño de un bocado y colócalos en un bol. Sazona ligeramente las verduras con la salmuera del paso 1. Coloca todas las verduras preparadas de manera ordenada en un recipiente para kimchi. Vierte la salmuera de kimchi enfriada del paso 2 sobre las verduras. ¡Tu delicioso kimchi acuoso está listo! Dejarlo fermentar en el refrigerador por aproximadamente un día mejorará su sabor.

Step 4

Step 5

Step 6

Step 7

Coloca las costillas de cerdo enjuagadas en una olla, añade suficiente agua para cubrirlas, y llévalas a ebullición a fuego alto. Luego, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que las costillas estén muy tiernas. Cocinar a fuego lento es la clave para conseguir costillas tiernas. Una vez tiernas, retira las costillas y déjalas enfriar un poco. Retira el exceso de grasa de la olla. En la misma olla, combina 1 taza del líquido de cocción de las costillas, 1 taza de jugo de fruta, 2 cucharadas de pasta de chile rojo, 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de oligodang y una pizca de ajo picado. Mezcla bien para crear la salsa. Añade el pimiento morrón picado y el ajo en rodajas a la salsa.

Step 8

Una vez que la salsa comience a hervir, añade las costillas de cerdo estofadas y déjalas cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese y cubra las costillas uniformemente. Finalmente, añade los chiles verdes coreanos picados y cocina por otros 2-3 minutos. Espolvorea con semillas de sésamo para decorar. ¡Tus deliciosas costillas de cerdo estofadas picantes y dulces están listas! Son perfectas como acompañamiento con arroz o como un sabroso aperitivo.

Step 9

Step 10

Step 11

Prepara una vaporera con agua. Coloca los chiles verdes cubiertos en la vaporera y cocina al vapor durante 5-7 minutos. En un bol, combina los chiles al vapor con 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo, 2 cucharadas de vino de cocina (mirin), una pizca de ajo picado, una pizca de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo. Mezcla suavemente todo para crear deliciosos chiles verdes coreanos estofados.

Step 12

Step 13

Cocina los brotes de soja en agua hirviendo durante 3-4 minutos con la tapa puesta para mantenerlos crujientes. Enjuaga los brotes de soja cocidos con agua fría y escúrrelos bien. Colócalos en un bol y sazona con una pizca de salsa de soja para sopa (gukganjang), aceite de sésamo y semillas de sésamo. Mezcla suavemente para obtener un plato de brotes de soja sazonados y aromáticos. Estos dos acompañamientos de verduras añadirán color y sabor saludables a tu lonchera.