Costillas de Cerdo Estofadas Picantes Ultra Económicas
Costillas de Cerdo Estofadas Picantes Ultra Económicas
Costillas de Cerdo Estofadas Picantes Súper Sencillas, Inspiradas en la Receta de Chef Tonio del programa Altoran
Esta receta es una adaptación de las costillas de cerdo del Chef Tonio del programa Altoran, modificada para ser ultra económica y fácil de preparar en casa con ingredientes fácilmente disponibles. Presenta paleta de cerdo tierna y masticable, libre de cualquier olor a carne de caza. Perfecta para comensales que comen solos, ¡este plato estofado picante es un sueño hecho realidad para los amantes del arroz!
Ingredientes Principales- Paleta de cerdo (aguja) 2 ‘geun’ (aprox. 600g / 1.3 lbs), cortada en cubos gruesos
- Patatas grandes 2 (o 5 pequeñas)
- Zanahoria 1/3 trozo
- Partes verdes de los cebollines (cebolleta tierna), cantidad generosa
- Chile Cheongyang 1 (ajustar al gusto de picante)
Mezcla de Condimentos- Sal 3 pellizcos
- Pimienta negra 4 pellizcos
- Cúrcuma en polvo (o curry en polvo) 2 pellizcos
- Gochugaru (copos de chile coreano) 9 cucharadas soperas
- Salsa de soja 5 cucharadas soperas
- Ajo picado 3 cucharadas soperas
- Jugo de manzana (o sidra de manzana) 1/2 vaso de papel (aprox. 100ml / 3.4 fl oz)
- Vino de cocina (mirin, etc.) 4 cucharadas soperas
- Aceite de sésamo (ajonjolí) 1 cucharada sopera
- Agua 1/2 taza (aprox. 100ml / 3.4 fl oz)
- Sal 3 pellizcos
- Pimienta negra 4 pellizcos
- Cúrcuma en polvo (o curry en polvo) 2 pellizcos
- Gochugaru (copos de chile coreano) 9 cucharadas soperas
- Salsa de soja 5 cucharadas soperas
- Ajo picado 3 cucharadas soperas
- Jugo de manzana (o sidra de manzana) 1/2 vaso de papel (aprox. 100ml / 3.4 fl oz)
- Vino de cocina (mirin, etc.) 4 cucharadas soperas
- Aceite de sésamo (ajonjolí) 1 cucharada sopera
- Agua 1/2 taza (aprox. 100ml / 3.4 fl oz)
Instrucciones de preparación
Step 1
Corta la paleta de cerdo en trozos gruesos en forma de cubo, de unos 2-3 cm (aprox. 1 pulgada) de tamaño. Si suelta mucha sangre, sécala suavemente con papel de cocina para ayudar a eliminar cualquier olor a carne de caza.
Step 2
En un bol, combina el cerdo cortado con 3 pellizcos de sal, 4 pellizcos de pimienta negra, 2 pellizcos de cúrcuma (o curry en polvo) y 4 cucharadas de vino de cocina. Mezcla bien y deja marinar durante unos 5 minutos. La cúrcuma o el curry no solo ayudan a eliminar los olores, sino que también añaden una maravillosa profundidad de sabor.
Step 3
Calienta una pequeña cantidad de aceite de cocina en una sartén a fuego medio-alto. Añade el cerdo marinado y dóralo hasta que las superficies exteriores estén doradas. Este paso de sellado ayuda a retener los jugos, asegurando que el cerdo permanezca húmedo y tierno.
Step 4
Una vez que el cerdo se haya dorado por todos lados, usa un soplete de cocina para dorar ligeramente la superficie, impartiendo un aroma ahumado. Este paso es opcional pero muy recomendable para añadir una capa de sabor ahumado, reminiscente de los platos a la parrilla. (¡Por favor, usa el soplete de forma segura!)
Step 5
Prepara una vaporera forrando el fondo con las partes verdes de los cebollines. Coloca el cerdo dorado sobre los cebollines. Tritura ligeramente los dientes de ajo enteros con el costado de un cuchillo y añádelos a la vaporera. Tapa y cocina al vapor a fuego bajo durante unos 30 minutos. (El Chef Tonio usó hierbas medicinales, pero aquí lo estamos simplificando con ingredientes comunes.)
Step 6
Transfiere el cerdo al vapor a una olla profunda o cacerola. Sofríe brevemente el cerdo, luego añade las patatas y las zanahorias, que también se han cortado en cubos de tamaño similar. Saltea todo junto durante unos 2-3 minutos. Este paso ayuda a que las verduras absorban los sabores antes de estofarlas.
Step 7
Ahora, añade todos los ingredientes de la mezcla de condimentos (gochugaru, salsa de soja, ajo picado, jugo de manzana y agua) a la olla. Revuelve bien para combinar. Una vez que el condimento esté distribuido uniformemente, tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 25 minutos. Esto permite que las patatas y las zanahorias se ablanden y que el cerdo absorba completamente los sabores. En los últimos 5 minutos de cocción, incorpora el chile Cheongyang picado finamente y los cebollines cortados en diagonal para añadir un toque fresco y picante.
Step 8
Justo antes de apagar el fuego, rocía 1 cucharada de aceite de sésamo y mezcla todo bien. Tapa la olla y deja reposar fuera del fuego por un tiempo. Para obtener el mejor sabor, considera preparar este plato con un día de anticipación y recalentarlo al día siguiente: ¡los sabores se fusionan maravillosamente durante la noche!
Step 9
Sirve las costillas de cerdo estofadas en un plato para servir y espolvorea semillas de sésamo tostadas para un toque final. ¡Disfruta de este delicioso y reconfortante plato con un cuenco de arroz caliente!
