Costillas de Cerdo Estofadas Picantes (Galbijjim)
Costillas de Cerdo Estofadas Picantes (Galbijjim)
Receta de Costillas de Cerdo Picantes y Deliciosas (Dunggalbi) con Costillas Frescas
¡Hoy comparto una receta de #DunggalbiJjim, unas deliciosas y sabrosas costillas de cerdo estofadas picantes! Si después de un tiempo comiendo principalmente verduras de tu huerto te apetece algo de carne sabrosa, esta receta es perfecta para ti. Utilizamos costillas de cerdo frescas, obtenidas dentro de los 3 días posteriores al sacrificio para una calidad óptima, lo que le da a este plato un sabor rico y satisfactorio. Comenzaremos ablandando las costillas precociéndolas para eliminar cualquier olor a caza, y luego las estofaremos en una salsa vibrante y picante. Este método, especialmente si usas una olla a presión, reduce significativamente el tiempo de cocción, convirtiéndolo en una opción conveniente para una cena entre semana o una ocasión especial. La carne queda tan tierna que se separa fácilmente del hueso, lo que hace que comerla sea un placer. ¡Vamos a sumergirnos en la creación de este plato de costillas de cerdo que te hará la boca agua!
Ingredientes para Precocer las Costillas- Costillas de cerdo (Dunggalbi) 1kg
- Soju 1 cucharón (aprox. 100ml)
- Cebolletas 2 tallos
- Granos de pimienta negra enteros 0.5 Cda
- Romero 0.5 Cda (opcional)
- Cebolla 1 (cortada en trozos grandes)
Ingredientes para la Salsa Picante- Gochugaru (chile en polvo coreano) 3 Cda
- Salsa de soja 5 Cda
- Azúcar 2 Cda
- Extracto de ciruela (Maesilcheong) 1 Cda
- Ajo picado 2 Cda
- Jengibre en polvo 0.5 cdta (o 0.5 cdta de jengibre fresco picado)
- Gochujang (pasta de chile coreana) 2 Cda
- Vino de cocina (Mirin) 2 Cda
- Oligodang (jarabe de maíz) 2 Cda
- Agua 1 taza (aprox. 200ml)
- Pimienta negra una pizca
- Jarabe de maíz (Mulyeot) 1 Cda
- Aceite de sésamo 1 Cda
- Semillas de sésamo una pizca (para decorar)
- Gochugaru (chile en polvo coreano) 3 Cda
- Salsa de soja 5 Cda
- Azúcar 2 Cda
- Extracto de ciruela (Maesilcheong) 1 Cda
- Ajo picado 2 Cda
- Jengibre en polvo 0.5 cdta (o 0.5 cdta de jengibre fresco picado)
- Gochujang (pasta de chile coreana) 2 Cda
- Vino de cocina (Mirin) 2 Cda
- Oligodang (jarabe de maíz) 2 Cda
- Agua 1 taza (aprox. 200ml)
- Pimienta negra una pizca
- Jarabe de maíz (Mulyeot) 1 Cda
- Aceite de sésamo 1 Cda
- Semillas de sésamo una pizca (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando las costillas para eliminar el exceso de sangre. Coloca las costillas de cerdo en un bol y cúbrelas con agua fría. Añade 1 cucharada de azúcar al agua; el azúcar ayuda a extraer la sangre. Deja las costillas en remojo durante aproximadamente 1 hora.
Step 2
Después de remojarlas, escurre las costillas y enjuágalas a fondo bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara. Asegúrate de eliminar todos los rastros de sangre. Sécalas suavemente con papel de cocina.
Step 3
Ahora, preparemos las costillas para cocinarlas. Usando tijeras de cocina, corta las costillas en porciones individuales. Las costillas de cerdo son fantásticas para estofar o asar, ofreciendo un sabor intenso y una textura masticable de la carne adherida al hueso. Para facilitar su consumo y una mejor absorción de la salsa, haz 2-3 pequeños cortes de aproximadamente 1 cm de profundidad a lo largo del lado carnoso de cada hueso de costilla. Esto ayuda a que la carne se separe limpiamente del hueso después de cocinar.
Step 4
Llegó el momento de precocer las costillas. Coloca las costillas preparadas en una olla a presión y añade suficiente agua para cubrirlas. Agrega el soju, las cebolletas picadas gruesas, los trozos de cebolla, los granos de pimienta negra enteros y el romero. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que la olla a presión comience a silbar, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 5 minutos. Apaga el fuego y deja que la presión se libere de forma natural.
Step 5
Mientras las costillas se precocinan, ¡hagamos la sabrosa salsa! En un bol, combina el gochugaru, la salsa de soja, el azúcar, el extracto de ciruela, el ajo picado, el jengibre en polvo, el gochujang, el vino de cocina, el oligodang y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien. (¡No olvides añadir el oligodang, el jengibre en polvo y la pimienta, aunque no salgan en la foto!) Añade 1 taza de agua y revuelve todo hasta obtener una salsa suave y bien combinada.
Step 6
Una vez que las costillas hayan terminado de precocerse en la olla a presión, enjuágalas nuevamente bajo agua corriente limpia. Presta especial atención a la limpieza de los extremos de los huesos, donde podría haberse coagulado sangre. Un enjuague minucioso asegura un sabor más limpio sin olores extraños. Escurre bien las costillas en un colador.
Step 7
Transfiere las costillas escurridas a una sartén ancha. Vierte aproximadamente dos tercios de la salsa preparada sobre las costillas y mezcla para cubrirlas uniformemente. Asegúrate de que cada pieza quede bien cubierta.
Step 8
Coloca la sartén a fuego medio y lleva la salsa a ebullición. Una vez que burbujee, reduce ligeramente el fuego y deja que las costillas hiervan a fuego lento y absorban los sabores. Cuando las costillas estén casi cocidas y la salsa se haya espesado, añade la salsa restante, 1 cucharada de jarabe de maíz y 1 cucharada de aceite de sésamo. Aumenta el fuego a alto y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa se espese, brille y cubra las costillas maravillosamente. Este proceso se llama ‘jolyeo jureugi’, que consiste en reducir la salsa hasta que quede pegajosa y sabrosa.
Step 9
Justo antes de servir, espolvorea generosamente semillas de sésamo tostadas sobre las costillas. Incluso puedes llevar la sartén directamente a la mesa para una presentación rústica.
Step 10
Finalmente, transfiere las costillas estofadas picantes perfectamente cocidas a un plato para servir. Decora con más semillas de sésamo si lo deseas. ¡Disfruta de esta deliciosa y reconfortante comida!
