Step 1

1. Prepara 1 kg de costillas de cerdo. Primero, sumérgelas en agua fría durante aproximadamente 1 hora para eliminar la sangre. Después de escurrir, enjuaga las costillas a fondo bajo agua fría corriente. Sécalas suavemente con toallas de papel y recorta cualquier exceso de grasa. Para que el adobo penetre uniformemente, haz cortes a lo largo de las costillas, en contra de la fibra. Lleva una olla de agua a ebullición con un chorrito de soju (vino de arroz coreano), luego blanquea las costillas de cerdo solo por 40 segundos. Enjuágalas de nuevo bajo agua fría y escúrrelas en un colador.

**Consejo:** Si prefieres un sabor más rico y graso, no necesitas recortar tanta grasa. Yo he eliminado la mayor parte. También puedes omitir el paso de blanqueo y marinar las costillas directamente, pero el blanqueo ayuda a reducir la cantidad de grasa en el plato final y elimina eficazmente cualquier olor a caza. Para grandes cantidades, marinar durante más de 10 horas en el refrigerador es también una excelente manera de eliminar olores.

Step 2

2. Corta el rábano en trozos de tamaño similar a las costillas de cerdo y redondea los bordes afilados con un pelador (como el de patatas). Corta la cebolla en trozos grandes y la cebolleta en trozos grandes. Para decorar, corta la zanahoria en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor (3 rodajas). Redondear los bordes de las rodajas de zanahoria las hará lucir más atractivas.

3. En un bol grande, combina las costillas de cerdo blanqueadas con el rábano, la cebolla y la cebolleta preparados. Añade 11 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de ajo picado, 3 cucharadas de mirin, 3 cucharadas de oligodang (o mulyeot), 6 cucharadas de jugo de pera, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y una pizca de pimienta negra. Mezcla suavemente todo con las manos hasta que las costillas estén bien cubiertas con el adobo.

***Para hacer jugo de pera fresco, ralla aproximadamente 1/4 de pera y usa solo el jugo.

4. Cubre las costillas de cerdo marinadas con film transparente y refrigera durante al menos 2 horas. Si tienes tiempo, puedes marinarlas por más tiempo para un sabor más profundo.

Step 3

4. Transfiere las costillas de cerdo marinadas a una olla y añade 3 tazas de agua (aproximadamente 600 ml). Tapa la olla y llévala a ebullición a fuego alto. Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Mientras tanto, ocasionalmente, con una cuchara, rocía un poco del líquido de cocción sobre las costillas para mantenerlas jugosas.

Después de 30 minutos, añade las zanahorias preparadas a la olla. Baja el fuego a bajo y continúa cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos, tapado. Recuerda rociar un poco de salsa sobre las costillas intermitentemente.

Después de aproximadamente 1 hora de cocción a fuego lento, las costillas de cerdo deberían estar muy tiernas. Sirve las costillas estofadas en un plato, decoradas con piñones, semillas de sésamo o cebolletas picadas.

**Toques Finales y Consejos:**
* Ajusta el tiempo de cocción según el calor de tu estufa. Si las costillas no están tiernas después de 1 hora, continúa cocinando. Si la salsa se reduce demasiado, añade un poco de agua.
* Prueba la salsa al final y añade más salsa de soja si está muy sosa, o ajusta otros condimentos a tu gusto para crear las Galbijjim perfectas.