Costillas de Cerdo Estofadas (Galbi Jjim) Tiernas y Sabrosas con Olla a Presión
Costillas de Cerdo Estofadas (Galbi Jjim) Tiernas y Sabrosas con Olla a Presión
Domina el Arte de las Costillas de Cerdo Estofadas Coreanas (Dwaeji Galbi Jjim) con Olla a Presión: Una Receta Sencilla y Deliciosa
Me encontré con unas costillas de cerdo nacionales grandes y jugosas en el supermercado, lo que me recordó el reciente antojo de mi hija, y así, decidí preparar costillas de cerdo estofadas como plato principal para esta noche. Utilizar una olla a presión no solo ahorra tiempo, sino que también infunde a la carne sabores profundos y ricos, resultando en unas costillas de cerdo estofadas increíblemente tiernas y deliciosas con un mínimo esfuerzo. Este plato es perfecto para hacer que cualquier comida se sienta especial, no solo para ocasiones festivas.
Ingredientes Principales- 2 kg de Costillas de Cerdo
- 100 ml de Soju (vino de arroz coreano)
- Una pizca de Granos de Pimienta Negra Entera
- 2 Patatas
- 1 Zanahoria
Ingredientes para el Adobo- 9 Cucharadas de Salsa de Soja
- 2 Cucharadas de Azúcar
- 3 Cucharadas de Cebolleta Picada
- 3 Cucharadas de Ajo Picado
- 3 Cucharadas de Vino de Cocina (ej. Mirin)
- 3 Cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesil Cheong)
- Pizca de Pimienta Negra Molida
- 1 Cucharada de Jengibre Rallado
- 3 Cucharadas de Semillas de Sésamo Tostadas
- 1 Cebolla
- 100 ml de Zumo de Pera
- 400 ml de Agua
- 9 Cucharadas de Salsa de Soja
- 2 Cucharadas de Azúcar
- 3 Cucharadas de Cebolleta Picada
- 3 Cucharadas de Ajo Picado
- 3 Cucharadas de Vino de Cocina (ej. Mirin)
- 3 Cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesil Cheong)
- Pizca de Pimienta Negra Molida
- 1 Cucharada de Jengibre Rallado
- 3 Cucharadas de Semillas de Sésamo Tostadas
- 1 Cebolla
- 100 ml de Zumo de Pera
- 400 ml de Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la deliciosa salsa que le dará a nuestras costillas de cerdo estofadas su maravilloso sabor. En un bol grande, combine 9 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de cebolleta picada, 3 cucharadas de ajo picado, 3 cucharadas de vino de cocina, 3 cucharadas de extracto de ciruela, una pizca de pimienta negra, 1 cucharada de jengibre rallado, 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas, 1 cebolla cortada en trozos grandes, 100 ml de zumo de pera comercial y, finalmente, 400 ml de agua. ¡Mezcle todo bien hasta que esté completamente combinado para obtener una salsa deliciosa!
Step 2
Para eliminar eficazmente cualquier olor fuerte de las costillas de cerdo y ablandar la carne, procederemos a remojarlas. Coloque las costillas en una cantidad generosa de agua fría y déjelas en remojo durante aproximadamente 2 horas para extraer la sangre. Se recomienda cambiar el agua una o dos veces durante este proceso para obtener mejores resultados. Después de remojar, enjuague bien las costillas bajo agua fría corriente.
Step 3
¡Este es el segundo paso para eliminar olores no deseados! Coloque las costillas de cerdo en una olla, agregue una pizca de granos de pimienta negra entera y 100 ml de soju para ayudar a eliminar olores. (También puede agregar unas hojas de laurel para darle un aroma extra, si lo desea). Cubra las costillas con agua y llévelas a ebullición vigorosa a fuego alto. Escaldar las costillas de esta manera eliminará eficazmente cualquier olor característico del cerdo.
Step 4
Una vez que el agua comience a hervir, agregue las costillas de cerdo y déjelas hervir vigorosamente durante unos 5 minutos a fuego alto. Este proceso ayuda a eliminar las impurezas de la superficie y a endurecer ligeramente la carne.
Step 5
Transfiera las costillas de cerdo escaldadas a un colador para escurrir el agua caliente. Enjuáguelas inmediatamente a fondo bajo agua fría corriente. Es importante lavar cualquier residuo de sangre o impurezas adheridas a los huesos para asegurar un plato estofado de sabor claro y limpio.
Step 6
Ahora, coloque las costillas de cerdo enjuagadas en la salsa preparada. Remuévalas para asegurarse de que estén uniformemente cubiertas, luego déjelas marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora. Si tiene más tiempo, marinar durante 2-3 horas permitirá que la salsa penetre más profundamente, lo que resultará en un plato estofado aún más sabroso.
Step 7
¡Es hora de cocinar las costillas de cerdo estofadas usando una olla a presión! Coloque las costillas de cerdo marinadas junto con la salsa en el fondo de la olla a presión. Pele y corte las patatas y las zanahorias en trozos grandes, del tamaño de un bocado, y colóquelas sobre las costillas. Cortar las verduras en trozos ligeramente más grandes evitará que se deshagan durante la cocción.
Step 8
Cierre bien la tapa de la olla a presión y caliente a fuego alto. Una vez que el silbato comience a sonar (cuando la presión aumente), reduzca el fuego a medio y continúe cocinando durante 10 minutos más. La cocción que ahorra tiempo en la olla a presión hará que las costillas queden excepcionalmente tiernas.
Step 9
Cuando termine la cocción, permita que la presión dentro de la olla se libere por completo. ¡No se apresure en este paso! Una vez que toda la presión se haya disipado de manera segura, abra con cuidado la tapa. Sus deliciosas, brillantes e increíblemente tiernas costillas de cerdo estofadas estarán listas para disfrutar con un acompañamiento de arroz caliente.
