Costillas de Cerdo Estofadas en Salsa de Soja Dulce y Salada
Costillas de Cerdo Estofadas en Salsa de Soja Dulce y Salada
Cómo Preparar Costillas de Cerdo Estofadas en Salsa de Soja Tiernas y Jugosas
Las costillas de cerdo picantes son deliciosas, pero hoy, a petición especial de mi esposo, preparé costillas de cerdo estofadas en salsa de soja, tiernas y dulces. A menudo preparo costillas picantes o costillas de cerdo estofadas con kimchi, pero esta vez, preparé una versión especial dulce que le encanta a mi marido. ¡Este plato es perfecto para que lo disfrute toda la familia, así que asegúrate de probarlo!
Ingredientes Principales- 1.4kg de costillas de cerdo
- 2 patatas
- 2 champiñones shiitake
- 2 chiles coreanos (cheongyang)
- 2 chiles rojos
Para Escaldar las Costillas (Eliminación de Olor)- 6 hojas de laurel
- 1/2 taza de soju o vino de cocina (cheongju/mirin)
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
Adobo con Proporción Dorada- 10 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharadas de soju o vino de cocina (cheongju/mirin)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 4 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de jarabe de maíz o oligodang
- 100ml de jugo de manzana
- 1 cebolla (rallada)
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Pizca de pimienta negra
- 6 hojas de laurel
- 1/2 taza de soju o vino de cocina (cheongju/mirin)
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
Adobo con Proporción Dorada- 10 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharadas de soju o vino de cocina (cheongju/mirin)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 4 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de jarabe de maíz o oligodang
- 100ml de jugo de manzana
- 1 cebolla (rallada)
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga las costillas de cerdo bajo agua fría corriente durante unos 30 minutos para eliminar cualquier sangre. Después de remojarlas, enjuágalas bien hasta que estén limpias.
Step 2
Coloca las costillas de cerdo enjuagadas en una olla y añade suficiente agua para cubrirlas. Agrega 6 hojas de laurel, 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros y 1/2 taza de soju (o vino de cocina). Lleva a ebullición a fuego alto, luego escalda durante 5 minutos una vez que el agua comience a burbujear. Escurre las costillas. (Si no tienes soju o vino de cocina, puedes usar cualquier licor neutro; ¡es efectivo para eliminar los olores fuertes!)
Step 3
Vuelve a enjuagar las costillas escaldadas y sécalas. Haz cortes poco profundos a lo largo de las costillas con un cuchillo para ayudar a que el adobo penetre mejor. Esto asegura que las costillas absorban los sabores profundamente.
Step 4
Ahora, ¡hagamos el delicioso adobo! En un bol, combina 10 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de soju (o vino de cocina), 2 cucharadas de extracto de ciruela, 4 cucharadas de ajo generosamente picado, 1 cucharadita de jengibre finamente picado y 2 cucharadas de azúcar dulce.
Step 5
Añade 2 cucharadas de jarabe de maíz o oligodang para un acabado brillante, 1 cebolla rallada, 100ml de jugo de manzana para un sabor suave, 1 cucharada de aceite de sésamo para un toque de nuez, una pizca de pimienta negra y 2 cucharadas de salsa de ostras para obtener umami. Mezcla todo bien para crear el sabroso adobo.
Step 6
Añade las costillas de cerdo cortadas al adobo preparado. Usa tus manos para mezclar suavemente y cubrir todas las costillas de manera uniforme con el adobo. Asegurarse de que cada pieza esté bien cubierta dará como resultado un sabor más rico más adelante.
Step 7
Cubre el bol con una tapa o plástico film y deja reposar las costillas marinadas en el refrigerador durante al menos 1 hora para que se marinen. Para un sabor aún más profundo, marina durante 2-3 horas o incluso toda la noche.
Step 8
Prepara las verduras que acompañarán las costillas. Pela las patatas y córtalas en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm). Para evitar que se rompan durante la cocción, puedes redondear los bordes afilados de las patatas. Corta los champiñones shiitake en rodajas finas y los chiles coreanos y rojos en diagonal para darles forma.
Step 9
Transfiere las costillas marinadas a una olla limpia. Añade suficiente agua para cubrir las costillas casi por completo. Yo usé aproximadamente 4 tazas de agua. (Siéntete libre de ajustar la cantidad de agua según tu preferencia.)
Step 10
Lleva la olla a ebullición a fuego alto. Una vez que alcance un hervor fuerte, reduce el fuego a medio y tapa la olla. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. Cucharadas ocasionales de caldo sobre las costillas pueden mejorar el sabor.
Step 11
Después de 20 minutos, añade las patatas y zanahorias preparadas a la olla. Vuelve a tapar y continúa cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos, o hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas.
Step 12
Finalmente, añade los chiles cortados en diagonal y los champiñones shiitake en rodajas. Revuelve suavemente y cocina a fuego lento unos minutos más hasta que todo esté bien combinado. ¡Tus deliciosas costillas de cerdo estofadas en salsa de soja están listas! Disfruta con un tazón de arroz caliente.
