Coq au Vin Clásico: Estofado Francés de Pollo con Profundo Sabor a Vino Tinto
Coq au Vin Clásico: Estofado Francés de Pollo con Profundo Sabor a Vino Tinto
Un Menú de Cena Especial: El Clásico Francés ‘Coq au Vin’
Este Coq au Vin es un plato clásico francés cocinado a fuego lento hasta alcanzar una terneza excepcional, donde el pollo se infunde con el profundo sabor del vino tinto. Presenta una variedad de vegetales que crean una experiencia culinaria verdaderamente deliciosa. Su caldo rico y sabroso es increíblemente seductor, invitándote a repetir. Disfruta de un plato principal reconfortante y elegante, perfecto para una cena memorable. Sírvelo con pan o arroz para una comida aún más completa.
Ingredientes- 1.1 kg de Pollo (troceado para estofar)
- 160 g de Tocino (panceta), grueso
- 270 g de Champiñones Portobello (o champiñones comunes)
- 2 Cebollas
- 2 Patatas (papas)
- 1 Zanahoria
- 12 Tomates Cherry
- 8 Dientes de Ajo enteros
- 5 Ciruelas pasas (opcional, para un toque dulce)
- 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
- 20 g de Mantequilla sin sal
- 700 ml de Vino Tinto Seco (esencial para el sabor)
- 160 ml de Agua
- 3 Cucharadas de Harina de trigo (para cubrir el pollo)
- 6 g de Caldo de Pollo (para dar profundidad)
- 1.5 Cucharadas de Salsa Worcestershire
- Sal y Pimienta Negra recién molida, al gusto
- Hierbas Frescas (Tomillo, Romero, Albahaca), unas ramitas
Para Servir- Pan Baguette caliente o pan rústico
- Arroz blanco cocido
- Pan Baguette caliente o pan rústico
- Arroz blanco cocido
Instrucciones de preparación
Step 1
Si usas un pollo entero, córtalo en piezas de tamaño para servir. Utilizar piezas de pollo ya preparadas para guisos (como ‘dak-doritang’ en algunos mercados asiáticos) facilitará la preparación. (Consejo: Retirar el exceso de grasa de la piel puede resultar en un sabor más limpio y refinado).
Step 2
Examina de cerca las piezas de pollo. Podrías encontrar pequeños coágulos de sangre o restos de vísceras entre los huesos. Enjuágalas a fondo bajo agua fría corriente para asegurarte de que estén completamente limpias.
Step 3
Después de enjuagar y secar el pollo con papel de cocina, sazónalo con 1 cucharadita de sal y 1/3 cucharadita de pimienta negra. Luego, mezcla el pollo con 3 cucharadas de harina, asegurándote de que cada trozo esté uniformemente cubierto. Este paso ayuda a sellar la humedad y permite que el pollo se dore maravillosamente.
Step 4
Corta los champiñones y los tomates cherry por la mitad. Pela las patatas y la zanahoria, y luego córtalas en trozos del tamaño de un bocado. Corta las cebollas en cuartos o gajos grandes.
Step 5
Corta el tocino en trozos del tamaño de un bocado. Lamina los dientes de ajo enteros.
Step 6
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y de fondo grueso o en una cazuela holandesa a fuego medio-bajo. Añade el tocino y el ajo laminado. Sofríe hasta que el ajo esté ligeramente dorado y fragante, aproximadamente 2 minutos. Ten cuidado de que el ajo no se queme. Retira el tocino y el ajo de la olla y resérvalos.
Step 7
En la misma olla con la grasa del tocino, añade las piezas de pollo enharinadas. Dora a fuego medio-bajo hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 15 minutos. Este paso de dorado es crucial para desarrollar un sabor profundo.
Step 8
Mientras el pollo se dora, derrite la mantequilla en una sartén aparte a fuego medio. Añade los tomates cherry cortados por la mitad y sofríe durante unos 2 minutos hasta que empiecen a ablandarse ligeramente.
Step 9
Añade las verduras preparadas (champiñones, cebollas, zanahorias, patatas) a la sartén con los tomates. Sazona con 1 cucharadita de sal y 1/3 cucharadita de pimienta negra. Sofríe durante unos 13 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas pero aún ligeramente crujientes y un poco blandas. Esto realzará su dulzor natural.
Step 10
Una vez que el pollo esté bien dorado, devuelve las verduras salteadas a la olla con el pollo. Vierte el vino tinto, el agua, el caldo de pollo y la salsa Worcestershire. Añade las ramitas de hierbas frescas. Lleva a ebullición a fuego alto sin tapar la olla para permitir que parte del alcohol se evapore. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora y 30 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno y los sabores se hayan fusionado maravillosamente. Cuanto más tiempo se cocine, más rico será el sabor.
Step 11
Unos 10 minutos antes de servir, retira y desecha las ramitas de hierbas de la olla. Si las usas, añade las ciruelas pasas y continúa cocinando a fuego lento durante los últimos 10 minutos. Las ciruelas pasas añaden un dulzor sutil y un carácter único, pero el plato sigue estando delicioso sin ellas.
Step 12
Sirve el Coq au Vin caliente. Se complementa maravillosamente con pan crujiente caliente o una guarnición de arroz blanco, creando una experiencia gastronómica francesa abundante y satisfactoria.
