Cómo Hacer Yeolmu Mul Kimchi Refrescante y Delicioso (Kimchi de Rábano Joven en Agua)
Cómo Hacer Yeolmu Mul Kimchi Refrescante y Delicioso (Kimchi de Rábano Joven en Agua)
Delicia de Verano: Receta de Refrescante Yeolmu Mul Kimchi
Siguiendo esta receta de ‘Yeolmu Mul Kimchi’, lograrás un caldo delicioso desde el principio, haciéndolo perfecto para consumir de inmediato. Después de madurar en el refrigerador durante 3-4 días, se transforma en un caldo maravillosamente fresco y de sabor profundo. El secreto de un gran Yeolmu Kimchi reside en rábanos jóvenes frescos y un caldo refrescante.
Ingredientes Principales- 2 kg de rábano joven (yeolmu)
- 2 L de agua (para salar)
- 1 zanahoria
- 15 chiles rojos
- 7 chiles verdes (variedad picante, como Cheongyang)
- 1/2 rábano coreano (mu)
- 1 pera (o 1 taza de jugo de pera)
- 1 manzana
- 2 cucharadas de camarones salados (saeujaet)
- 1/2 taza de gochugaru grueso (copos de chile coreano)
- 500 ml de agua clara (para licuar)
- 10 dientes de ajo
- 2 L de agua purificada (para el caldo)
- 1/2 taza de extracto de ciruela (maesil-ek)
- 1 taza de soju (opcional, ayuda a la fermentación y reduce olores)
- 1/4 taza de salsa de pescado (como Kkanari o anchoa)
- 1/2 taza de sal marina gruesa (para salar y sazonar)
- 1 cebolla
- 1 manojo de cebolletas (cebollines)
Pasta de Harina- 5 cucharadas de harina
- 500 ml de agua
- 5 cucharadas de harina
- 500 ml de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Preparar el Rábano Joven: Corta los 2 kg de yeolmu en dos longitudes iguales. Para las cabezas de rábano, recorta las hojas exteriores sucias y luego córtalas por la mitad a lo largo.
2. Salar el Rábano: Disuelve 1/2 taza de sal marina gruesa (usando una taza de papel como medida) en 2 litros de agua para crear una salmuera. Sumerge el yeolmu recortado en la salmuera y déjalo salar durante 30 minutos. Para asegurar un salado uniforme, voltea los rábanos de arriba abajo cada 15 minutos.
3. Enjuagar: Después de salar, enjuaga bien el yeolmu bajo agua corriente limpia dos o tres veces para eliminar el exceso de sal. Escurre bien los rábanos en un colador. Eliminar el exceso de humedad es clave para mantener el kimchi crujiente.
Step 2
Hacer la Pasta de Harina: En una olla, combina 5 cucharadas de harina con 500 ml de agua, batiendo hasta que esté suave. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Una vez hirviendo, reduce el fuego a bajo y revuelve continuamente con una espátula. Cuando el centro de la pasta comience a burbujear vigorosamente, apaga el fuego y deja que se enfríe por completo. La pasta está lista cuando fluye suavemente pero tiene una textura ligeramente pegajosa y masticable al cogerla con una cuchara. Si está demasiado espesa, añade un poco más de agua.
Step 3
Preparar las Verduras: Corta 1 zanahoria en juliana fina. Corta 15 chiles rojos en tiras; incluir las semillas añadirá más sabor. Corta 7 chiles verdes (como los Cheongyang) en diagonal para un agradable toque picante.
Step 4
Preparar el Rábano: Pela finamente 1/2 rábano coreano. Para un sabor refrescante, usa las partes verdes del rábano. (Nota: Las partes verdes son más dulces cuando se comen crudas o en ensaladas de rábano sazonadas.)
Step 5
Preparar Frutas y Rábano para Licuar: Prepara 1 pera (o 1 taza de jugo de pera) y 1 manzana para dar dulzura. Corta el rábano en cubos de 2-3 cm para que se licúe fácilmente.
Step 6
Hacer la Base de Sabor (Primer Licuado): En una licuadora, combina el rábano en cubos, la manzana, la pera, 2 cucharadas de camarones salados, 1/2 taza de gochugaru grueso y 500 ml de agua clara. Licúa hasta que esté suave. (Segundo Licuado): Agrega 10 dientes de ajo a la mezcla y licúa nuevamente hasta que esté muy suave. Agregar el ajo en dos etapas ayuda a lograr un sabor limpio sin el gusto a ajo crudo.
Step 7
Colar la Base de Sabor: Pasa la mezcla licuada por un colador de malla fina para colar los sólidos, asegurando un caldo claro y limpio. Un caldo claro es esencial para un kimchi de buen sabor.
Step 8
Completar el Caldo: En un tazón grande, combina 2 litros de agua purificada, 1/2 taza de extracto de ciruela, 1 taza de soju y 1/4 taza de salsa de pescado. Agrega la base de sabor colada del paso 6 y mezcla bien. Incorpora la pasta de harina enfriada hasta que esté completamente integrada y suave. Finalmente, agrega 1/2 taza de sal marina y ajusta el sazón al gusto. El caldo debe ser dulce, refrescante y sabroso.
Step 9
Mezclar con el Rábano: Agrega suavemente el yeolmu escurrido al caldo preparado. Añade los chiles rojos en rodajas, los chiles verdes, la cebolla en rodajas y el manojo de cebolletas (cortadas en trozos de 4 cm). Mezcla todo con cuidado para no dañar el rábano. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien cubiertos con el caldo.
Step 10
Prueba de Sabor: Prueba el Yeolmu Mul Kimchi terminado. La frescura de los chiles, el aroma de las cebolletas, la dulzura del rábano y las frutas, y la profundidad sabrosa de los camarones salados y la salsa de pescado deben armonizar perfectamente. Debe saber delicioso y bien sazonado incluso de inmediato. ¡El encanto principal del Yeolmu Mul Kimchi es su frescura refrescante!
Step 11
Fermentación y Almacenamiento: Transfiere el Yeolmu Mul Kimchi terminado a un contenedor para kimchi. Si deseas consumirlo inmediatamente, refrigera. Sin embargo, para un sabor más desarrollado, se recomienda dejarlo a temperatura ambiente durante aproximadamente un día antes de refrigerar. Dado que el caldo ya es delicioso, el consumo inmediato también es perfectamente aceptable.
Step 12
Refrigerar: Coloca el Yeolmu Mul Kimchi, que ha fermentado a temperatura ambiente durante un día, en el refrigerador para que se enfríe. ¡Ahora puedes disfrutar de un Yeolmu Mul Kimchi refrescante y delicioso en cualquier momento!
