Cómo Hacer Kimchi de Rábano Chonggak Delicioso
Cómo Hacer Kimchi de Rábano Chonggak Delicioso
¡Quiero Comerlo Ahora Mismo! Haciendo Kimchi Fresco de Chonggak (Dallangmu), ¡Un Delicioso Placer para Estimular Tu Apetito!
El rábano fresco dallangmu está en temporada y llama mi atención. ¡Por esta época, naturalmente se me antoja el kimchi de dallangmu! Si lo escabechan para que quede ligeramente dulce y luego lo hacen picante, podrán disfrutarlo deliciosamente durante mucho tiempo. Con solo un kimchi delicioso, ¡tus preocupaciones por los acompañamientos disminuyen! Disfruta de la felicidad de hacer tu propio chonggak kimchi esta primavera, ya que un kimchi sabroso por sí solo completa una comida satisfactoria.
Ingredientes para el Kimchi- 2 kg de Rábanos Chonggak (Dallangmu)
- 1 cuenco de Cebolla (aprox. 2 cebollas)
- 1 cuenco de Cebolleta (aprox. 1 tallo)
- 150 ml de Sal Marina Gruesa (aprox. 1 taza)
- 1 cucharada de Azúcar
- 1 litro de Agua (para escabechar)
Ingredientes para el Aderezo del Kimchi- 400 ml de Salsa de Pescado (aprox. 2 tazas)
- 300 ml de Sirope de Cebolla (aprox. 1.5 tazas)
- 200 ml de Pasta de Harina (aprox. 1 taza)
- 200 ml de Ajo Picado (aprox. 1 taza)
- 50 ml de Jengibre en Polvo (aprox. 1/4 taza, o 2 cucharadas de jengibre picado)
- 500 ml de Gochugaru (copos de chile coreano) (aprox. 2.5 tazas)
- 400 ml de Salsa de Pescado (aprox. 2 tazas)
- 300 ml de Sirope de Cebolla (aprox. 1.5 tazas)
- 200 ml de Pasta de Harina (aprox. 1 taza)
- 200 ml de Ajo Picado (aprox. 1 taza)
- 50 ml de Jengibre en Polvo (aprox. 1/4 taza, o 2 cucharadas de jengibre picado)
- 500 ml de Gochugaru (copos de chile coreano) (aprox. 2.5 tazas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, limpia bien la tierra de los rábanos chonggak. La parte donde se unen el rábano y las hojas tiende a acumular tierra, así que usa un cepillo suave para frotarlo y limpiarlo a fondo. Recorta los extremos duros de las raíces del rábano. Consejo: Remojarlos en agua un rato antes de lavarlos puede ayudar a aflojar la tierra, facilitando su eliminación.
Step 2
Corta los rábanos chonggak limpios en trozos del tamaño de un bocado. Típicamente, cortarlos en longitudes de 4-5 cm los hace fáciles de mezclar con el aderezo y de comer.
Step 3
Coloca sal marina gruesa entre los rábanos chonggak preparados para escabečarlos. Espolvorea 1 cucharada de azúcar uniformemente sobre las partes del rábano; esto ayuda al proceso osmótico, haciendo que los rábanos se ablanden más rápido y añadiendo un sabor más profundo.
Step 4
Coloca un objeto pesado (como la tapa de un recipiente de kimchi o un plato) encima de los rábanos para aplicar presión de arriba hacia abajo. Escabecha de esta manera durante 2 horas, luego voltea y mezcla, y escabecha durante otras 2 horas, para un total de 4 horas de escabeche suficiente.
Step 5
Están bien escabečados cuando los rábanos se doblan ligeramente y se vuelven tiernos, como se muestra en la foto. Es importante ajustar el tiempo de escabeche según el tamaño de los rábanos. Los rábanos más gruesos necesitan más tiempo, mientras que los más delgados necesitan menos tiempo para evitar que queden demasiado salados.
Step 6
Enjuaga los rábanos chonggak bien escabečados a fondo bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal. Asegúrate de enjuagarlos al menos 3 veces hasta que no salgan más tierra o impurezas.
Step 7
Escurre bien los rábanos chonggak enjuagados colocándolos en un colador. Si hay demasiada humedad, el aderezo del kimchi puede diluirse, por lo que es crucial escurrirlos durante al menos 30 minutos.
Step 8
Ahora, hagamos el delicioso aderezo que determinará el sabor de tu chonggak kimchi. En un bol grande, combina el gochugaru, la salsa de pescado, el sirope de cebolla, la pasta de harina, el ajo picado y el jengibre en polvo. Mézclalos a fondo. Puedes ajustar la consistencia del aderezo a tu gusto.
Step 9
Añade una porción del aderezo preparado (aproximadamente 350-400 ml) a los rábanos chonggak escurridos y mezcla. Es mejor empezar con una cantidad moderada y añadir más después de probar, en lugar de añadir demasiado aderezo de una vez. El aderezo restante se puede almacenar en un recipiente hermético para que fermente y desarrolle sabores más profundos. Añade la cebolla y las cebolletas cortadas y mézclalas.
Step 10
Mezcla todo uniformemente para que los rábanos chonggak y el aderezo estén bien combinados. Esto le dará al kimchi un color más apetitoso. Si prefieres un color más oscuro, añade un poco más de gochugaru para darle color. El chonggak kimchi bien mezclado se puede comer inmediatamente, o si se fermenta en un lugar fresco, desarrollará un sabor aún más rico.
