Cómo Hacer Jeon de Nunggaeseungma (Hierba de Aconito), un Delicado Manjar de Primavera
Cómo Hacer Jeon de Nunggaeseungma (Hierba de Aconito), un Delicado Manjar de Primavera
Receta de Jeon de Lujo con Nunggaeseungma (Samnamul), Tierno y Aromático
Descubra el exquisito sabor del Nunggaeseungma (también conocido como Samnamul), una preciada verdura disponible solo por un corto período en primavera, preparando un delicioso jeon (tortita salada coreana). El Nunggaeseungma, con su hermoso significado de ‘barba de carnero’ en su flor, también se llama Samnamul porque se dice que su sabor combina los de la raíz deballoon flower (deodeok), el ginseng y la carne. Históricamente, ha sido un ingrediente muy valorado, a menudo añadido a la sopa de ternera o yukgaejang (sopa picante de ternera) durante las festividades y banquetes. Nutricionalmente, es rico en salicilaldehído, un compuesto antibacteriano natural que ayuda a eliminar toxinas, grasa visceral y radicales libres del cuerpo. Su contenido de saponina es beneficioso para la salud vascular, y está repleto de calcio, hierro y betacaroteno, ofreciendo beneficios antioxidantes, anticancerígenos y de embellecimiento de la piel. Hoy, le guiaré a través de la preparación del Jeon de Nunggaeseungma, que presenta una textura deliciosamente tierna y un aroma fragante. Es un plato perfecto para ocasiones especiales o para realzar una comida ordinaria.
Ingredientes para Jeon de Nunggaeseungma- 200g de Nunggaeseungma (lavado y limpio)
- 1/2 Cebolla (picada finamente)
- 1 puñado de Zanahoria (picada finamente)
- 1 puñado de Champiñones Shiitake secos (remojados en agua tibia y picados; reserve 1 taza del agua de remojo para la masa)
- 1 Chile Cheongyang (sin semillas, picado finamente; ajuste el nivel de picante a su gusto)
- 1 Chile Rojo (sin semillas, picado finamente; para decorar o mezclar en la masa)
- 1 taza de Harina de trigo común
- 2 cucharadas de Almidón de patata (para una textura más crujiente)
- 2 cucharadas de Extracto de atún (para umami. Se puede sustituir por extracto de anchoa o lanzón)
- Abundante Aceite de cocina (para freír)
Salsa de Soja con Perilla Estilo Lee Chan-won- 1/2 manojo de Hojas de perilla (lavadas y finamente picadas)
- 10 cucharadas de Salsa de soja fermentada (Brewed Soy Sauce)
- 5 cucharadas de Salsa de soja oscura
- 1 cucharada de Extracto de atún
- 1 cucharada de Extracto de anchoa
- 0.5 cucharada de Aceite de sésamo
- 0.5 cucharada de Vinagre
- 1 cucharada de Ajo picado
- 4 cucharadas de Cebolleta (picada finamente)
- 1 Chile Rojo (sin semillas, picado finamente)
- 1 Chile Cheongyang (sin semillas, picado finamente)
- 1/2 manojo de Hojas de perilla (lavadas y finamente picadas)
- 10 cucharadas de Salsa de soja fermentada (Brewed Soy Sauce)
- 5 cucharadas de Salsa de soja oscura
- 1 cucharada de Extracto de atún
- 1 cucharada de Extracto de anchoa
- 0.5 cucharada de Aceite de sésamo
- 0.5 cucharada de Vinagre
- 1 cucharada de Ajo picado
- 4 cucharadas de Cebolleta (picada finamente)
- 1 Chile Rojo (sin semillas, picado finamente)
- 1 Chile Cheongyang (sin semillas, picado finamente)
Instrucciones de preparación
Step 1
Hoy, prepararemos ‘Jeon de Nunggaeseungma’ utilizando Aconite-leaved Hogweed, una verdura preciosa disponible solo brevemente en primavera. Empecemos por preparar adecuadamente el Nunggaeseungma.
Step 2
Enjuague bien el Nunggaeseungma bajo el chorro de agua para eliminar cualquier suciedad o residuo. Para mejorar su sabor, sumérjalo en agua fría con 2 cucharadas de vinagre durante unos 10 minutos, luego enjuáguelo tres veces más bajo el chorro de agua. Este paso ayuda a reducir cualquier amargor leve y realza su frescura. Después de enjuagar, sacuda suavemente el exceso de agua.
Step 3
Ahora, blanquearemos brevemente el Nunggaeseungma. Lleve 1.5 litros de agua a ebullición en una olla y agregue 2 cucharadas de sal. Agregar sal al agua hirviendo eleva su punto de ebullición, permitiendo que las verduras se cocinen rápidamente, minimizando la pérdida de nutrientes y preservando su color vibrante. Primero, agregue los tallos del Nunggaeseungma y blanquee durante unos 15 segundos, luego agregue las hojas y blanquee durante otros 10 segundos hasta que se ablanden ligeramente. Retírelos inmediatamente y sumérjalos en agua fría para detener la cocción y escúrralos bien. El blanqueo excesivo los volverá blandos, así que tenga cuidado con el tiempo.
Step 4
Verá que los tallos y las hojas de Nunggaeseungma blanqueados ahora están tiernos y listos para el siguiente paso.
Step 5
Es hora de preparar el Nunggaeseungma blanqueado para el jeon. Parta los tallos por la mitad a lo largo y luego córtelos en trozos de aproximadamente 1-2 cm para que sean fáciles de comer. Partir los tallos evita que se dispersen de manera desigual al freír el jeon, asegurando una mejor forma. Pique también las hojas gruesamente.
Step 6
Prepare las otras verduras. Pique finamente la cebolla y la zanahoria lavadas. Pique finamente los chiles rojos y Cheongyang, retirando las semillas para dar color y un toque picante (ajuste la cantidad de chile Cheongyang u omítalo si prefiere menos picante).
Step 7
Remoje los champiñones shiitake secos en agua tibia durante unos 30 minutos hasta que estén completamente rehidratados. Retire con cuidado los champiñones rehidratados, tratando de no romperlos, y píquelos finamente. No deseche el agua de remojo; guárdela. Esta agua infusionada con champiñones se usará en la masa para añadir una maravillosa profundidad de sabor.
Step 8
Ahora, preparemos la deliciosa masa para el jeon. En un bol, combine 1 taza de harina de trigo común y 2 cucharadas de almidón de patata, mezclándolos bien. (¡Puede hacer jeons deliciosos incluso sin usar ‘buchim garu’ prefabricado o mezcla para panqueques coreanos!) Agregue gradualmente el agua reservada de los champiñones shiitake, revolviendo hasta obtener una masa suave sin grumos. La consistencia debe ser lo suficientemente espesa para que los ingredientes se adhieran bien, pero no demasiado aguada. Si no tiene el agua de los champiñones, también puede usar caldo dashi o agua simple.
Step 9
Es hora de sazonar la masa. Agregue 2 cucharadas de extracto de atún para un impulso de umami, lo que hará que el jeon sepa aún mejor. También puede usar extracto de anchoa o lanzón. Si opta por sal en lugar de salsa de pescado, ajuste la cantidad con cuidado para lograr el sazón adecuado.
Step 10
Agregue todas las verduras preparadas (el Nunggaeseungma picado, la cebolla picada, la zanahoria picada, los champiñones shiitake picados y los chiles picados) a la masa. Mezcle suavemente todo con una cuchara o espátula, asegurándose de que cada ingrediente esté bien cubierto con la masa.
Step 11
Ahora, caliente una sartén a fuego medio y agregue una generosa cantidad de aceite de cocina. Una vez que el aceite esté caliente, sirva porciones de la masa en la sartén, formando pequeños panqueques redondos. Apunte a un grosor moderado; ni demasiado fino ni demasiado grueso. Puede colocar algunos de los chiles rojos o Cheongyang picados encima para un adorno visualmente atractivo.
Step 12
Una vez que los bordes del jeon se doren, déle la vuelta con cuidado y cocine el otro lado hasta que esté dorado y crujiente. Esté atento al fuego para evitar que se queme y agregue un poco más de aceite según sea necesario. Freír el jeon con abundante aceite de esta manera asegurará una textura deliciosamente crujiente.
Step 13
Una vez que ambos lados estén perfectamente dorados y cocidos, ¡su delicioso Jeon de Nunggaeseungma está listo! Colóquelos brevemente sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite y obtener un sabor más ligero.
Step 14
El Jeon de Nunggaeseungma, con su satisfactoria textura tierna y sutil fragancia, es maravilloso por sí solo. Sin embargo, servirlo con la ‘Salsa de Soja con Perilla’ que lo acompaña realzará aún más sus sabores. Gracias a su textura tierna, similar a la carne, este jeon es un plato sofisticado perfecto para ocasiones especiales o como un delicioso capricho. ¡Asegúrese de probar esta receta; los jeons dorados son siempre un placer!
Step 15
Aquí tiene la receta para la ‘Salsa de Soja con Perilla Estilo Lee Chan-won’ para servir con su Jeon de Nunggaeseungma: En un bol, combine 1/2 manojo de hojas de perilla finamente picadas con 10 cucharadas de salsa de soja fermentada, 5 cucharadas de salsa de soja oscura, 1 cucharada de extracto de atún, 1 cucharada de extracto de anchoa, 0.5 cucharada de aceite de sésamo, 0.5 cucharada de vinagre, 1 cucharada de ajo picado, 4 cucharadas de cebolleta finamente picada, 1 chile rojo finamente picado y 1 chile Cheongyang finamente picado. Mezcle todo bien. Esta salsa se puede guardar en el refrigerador y es deliciosa con jeon y muchos otros platos.
