Codorniz y Lomo de Cerdo Estofados: Un Plato Saludable y Delicioso
¡Perfecto para la Lonchera y los Niños! Receta de Codorniz y Lomo de Cerdo Estofados
Esta receta crea una versión más saludable y magra de los clásicos huevos de codorniz y lomo de cerdo estofados, ofreciendo un perfil de sabor salado equilibrado y ligeramente dulce.
Ingredientes Principales
- Lomo de cerdo 600g
- Huevos de codorniz 2 paquetes (aprox. 20-25 huevos)
- Cebolla 1/2
- Cebolleta (cebolla tierna) 1 tallo
- Manzana seca 1 puñado
- Setas shiitake secas 1 puñado
- Rodajas de jengibre 3-4 piezas
- Hojas de laurel 5-6 hojas
- Granos de pimienta negra enteros una pizca
Salsa de Estofado
- Salsa de soja 6 cucharadas
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Sirope de arroz (Jocheong) 2 cucharadas
- Oligosacárido 2 cucharadas
- Mirin (o sake de cocina) 2 cucharadas
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Semillas de sésamo tostadas 1 cucharada
- Salsa de soja 6 cucharadas
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Sirope de arroz (Jocheong) 2 cucharadas
- Oligosacárido 2 cucharadas
- Mirin (o sake de cocina) 2 cucharadas
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Semillas de sésamo tostadas 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla, añade suficiente agua para cubrir el lomo de cerdo. Agrega una pizca de granos de pimienta negra, hojas de laurel, rodajas de jengibre y 1 cucharada de mirin. Cocina a fuego lento el lomo de cerdo hasta que esté bien cocido. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor fuerte y a ablandar la carne.
Step 2
Una vez que el cerdo esté cocido, enjuágalo bajo agua fría para eliminar impurezas. Deja que se enfríe un poco, luego desmenúzalo en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm) siguiendo la veta. Desmenuzar permite que la salsa penetre mejor, resultando en un plato más sabroso.
Step 3
En un bol, combina la salsa de soja, la salsa de ostras, el oligosacárido, el sirope de arroz y la cucharada restante de mirin. Bate bien para crear la salsa de estofado.
Step 4
Hierve y pela los huevos de codorniz. (Alternativamente, puedes usar huevos de codorniz precocidos y pelados para mayor comodidad). Vierte la salsa de estofado preparada en una olla y añade suficiente agua para cubrir los huevos de codorniz. Mezcla bien. Una vez que la salsa comience a hervir, cocina a fuego lento por un corto tiempo para que los huevos absorban los sabores.
Step 5
Mientras se cuecen los huevos de codorniz, corta la cebolla en rodajas finas y la cebolleta en trozos grandes. Añade la cebolla y la cebolleta cortadas, las setas shiitake secas y la manzana seca a la olla con los huevos de codorniz. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos. Este proceso infunde la salsa con la dulzura natural de las verduras, enriqueciendo el sabor general. Después de 10 minutos, retira la cebolla y la cebolleta para evitar que se ablanden demasiado, pero puedes dejar las setas shiitake secas en la olla para que se cocinen más si disfrutas de su textura.
Step 6
Después de retirar las verduras, añade el lomo de cerdo desmenuzado a la olla. Mezcla bien con la salsa y continúa estofando a fuego medio durante otros 10 minutos. Remueve ocasionalmente para asegurar que la salsa cubra el cerdo de manera uniforme. Prueba y ajusta la sazón si es necesario: añade más salsa de soja si no está lo suficientemente salado, o más sirope de arroz/oligosacárido si necesita más dulzura. Si la salsa se ha reducido demasiado, añade un poco de agua para alcanzar la consistencia deseada.
Step 7
Finalmente, incorpora 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Este plato está listo: un estofado de huevos de codorniz y lomo de cerdo magro, tierno, deliciosamente dulce y salado. Se sirve perfecto sobre arroz caliente, lo que lo convierte en una excelente opción para comidas infantiles, loncheras y dietas saludables.
