Chuletón de Cerdo Estilo Coreano (Donkatsu) con Salsa Especial de Baek Jong-won
Chuletón de Cerdo Estilo Coreano (Donkatsu) con Salsa Especial de Baek Jong-won
Receta de Donkatsu Casero y Salsa Especial de Donkatsu de Baek Jong-won
¡Hola a todos! Hoy vamos a recrear el sabor nostálgico de un chuletón de cerdo al estilo clásico coreano ‘Gyeongyangsik’ (restaurante de estilo occidental). Esta receta presenta un lomo de cerdo grueso y tierno, cubierto con pan rallado crujiente y servido con una rica salsa donkatsu casera. ¡Es un viaje al pasado con cada bocado delicioso!
Para el Chuletón de Cerdo (Donkatsu)- Lomo de cerdo 1kg (corte grueso para chuletas)
- 1/2 cebolla (para marinar la carne)
- Una pizca de sal (para marinar la carne)
- Una pizca de pimienta negra (para marinar la carne)
- 8 rebanadas de pan (para pan rallado casero)
- 1/2 taza de harina de trigo (para rebozar)
- 4 huevos (para rebozar)
- 5 tazas de aceite vegetal (o suficiente para freír)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience con un lomo de cerdo cortado grueso, de aproximadamente 1 kg, ideal para donkatsu. Busque piezas de unos 1.5 a 2 cm de grosor para una textura satisfactoria al morder.
Step 2
Coloque una loncha de lomo de cerdo sobre una tabla de cortar y cúbrala con papel film. Este paso es crucial para evitar que la carne se pegue a su mazo de carne.
Step 3
Usando un mazo de carne o el dorso de un cuchillo pesado, golpee suavemente el cerdo de manera uniforme. Cubrirlo con papel film asegura que la carne se mantenga intacta y se ablande de manera homogénea. No golpee demasiado fuerte, solo lo suficiente para aplanarlo y ensancharlo.
Step 4
Notará que el cerdo se ha vuelto más fino y ancho. Ablandar la carne con el mazo o hacer cortes superficiales ayuda a evitar que se encoja excesivamente al freír, lo que resulta en una chuleta más tierna y agradable.
Step 5
Para una mayor ternura, puede rallar media cebolla y usar su jugo para marinar el cerdo. Sazone la carne con una pizca de sal y pimienta para realzar su sabor y eliminar cualquier gusto fuerte. Deje marinar durante unos 30 minutos.
Step 6
Ahora, preparemos el rebozado crujiente. El pan rallado seco comercial a veces puede quemarse rápidamente durante la fritura. Es mejor usar pan rallado húmedo y fresco. Puede comprarlo o hacerlo usted mismo usando rebanadas de pan. Para hacer pan rallado casero, coloque las rebanadas de pan en una bolsa de plástico y congélelas durante 1-2 horas. Esto facilitará su trituración en un procesador de alimentos. Si necesita más pan rallado, no dude en añadir más rebanadas de pan.
Step 7
Coloque las rebanadas de pan congeladas en un procesador de alimentos o licuadora. Pulso hasta obtener la textura deseada. Una textura ligeramente más gruesa dará como resultado un chuletón frito más crujiente.
Step 8
Llegó el momento de rebozar el cerdo marinado. Primero, cubra cada trozo uniformemente con harina, asegurándose de que todos los lados queden cubiertos. Luego, sumérjalos en los huevos batidos, dejando que escurra el exceso. Finalmente, cúbralos generosamente con su pan rallado casero, presionando firmemente para asegurarse de que se adhiera bien. Sacuda suavemente el exceso de pan rallado antes de freír, ya que las migas sueltas pueden quemarse y caer en el aceite caliente.
Step 9
Sus chuletas de cerdo listas para donkatsu están ahora perfectamente preparadas. ¡Están listas para su transformación crujiente!
Step 10
¡Hagamos la salsa especial de donkatsu, inspirada en el Chef Baek Jong-won! En una sartén, derrita 1 taza de mantequilla (medida con una pequeña taza de soju) y bata con 1 taza de harina (también medida con una taza de soju). Cocine a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que adquiera un color dorado claro. Esta mezcla, llamada ‘roux’, es la base de muchas salsas occidentales y ayuda a espesar nuestra salsa.
Step 11
En un bol aparte, combine 2 tazas de agua, 1 taza de salsa Worcestershire y 1 taza de kétchup. Bate todo junto a fondo con unas varillas. Mezclarlos de antemano evita que se formen grumos al añadirlos al roux. Si no tiene salsa Worcestershire, puede sustituirla por 1 taza de kétchup, 1 taza de azúcar, 1 taza de salsa de soja y 1/2 taza de vinagre.
Step 12
Viérta gradualmente la mezcla a base de agua en la sartén con el roux, batiendo continuamente para crear una salsa suave. Asegúrese de raspar el fondo de la sartén para incorporar todo el roux.
Step 13
A medida que la salsa comience a hervir suavemente, incorpore 1 taza de azúcar hasta que se disuelva. A continuación, agregue lentamente 1 taza de leche. Es mejor calentar ligeramente la leche de antemano para mantener una temperatura uniforme en la salsa, lo que ayuda a prevenir que se cuaje. Bate todo hasta que esté bien combinado.
Step 14
Termine añadiendo una pizca de pimienta negra para darle más sabor. Si la salsa parece un poco demasiado líquida para su gusto, puede espesarla mezclando 1/2 cucharada de maicena con 1 cucharada de agua para crear una suspensión. Remueva esta suspensión en la salsa y déjela hervir a fuego lento por un minuto hasta que alcance la consistencia deseada.
Step 15
¡Ahora es el momento de freír el donkatsu! Caliente aproximadamente 5 tazas de aceite vegetal en una olla a 170°C (338°F). Para comprobar si el aceite está listo, deje caer un trocito de pan rallado. Si chisporrotea y flota a la superficie inmediatamente, el aceite está a la temperatura adecuada. Coloque con cuidado los chuletones de cerdo rebozados en el aceite caliente. Fría hasta que estén dorados. Evite freírlos durante demasiado tiempo, ya que un color marrón muy oscuro indica que se han quemado. Es mejor retirarlos cuando parezcan un poco más claros que el color deseado, ya que seguirán cocinándose ligeramente después de retirarlos del aceite.
Step 16
Retire el donkatsu perfectamente dorado del aceite y colóquelos sobre una rejilla o toallas de papel para escurrir el exceso de aceite. Dado que el pan rallado casero puede absorber más aceite, escurrir bien es un paso importante.
Step 17
¡Su donkatsu al estilo coreano retro está completo! Sírvalo caliente con la salsa especial casera vertida generosamente por encima. El contraste del exterior crujiente, el interior tierno y la salsa rica y sabrosa crean una comida inolvidable. Disfrute de este delicioso sabor de la nostalgia con sus seres queridos.
