¿Qué es la cocina a baja o sin agua? Se refiere a cocinar utilizando únicamente la humedad presente de forma natural en los ingredientes, o con una mínima adición de agua. Este método de cocción minimiza la pérdida del sabor y los nutrientes naturales de los ingredientes. Para cocinar a baja o sin agua, se recomienda una olla con conducción de calor uniforme y rápida, como una olla de hierro fundido con tapa, una marmita de hierro fundido o una olla de 3 o más capas. También es importante que la tapa no tenga orificio para el vapor, ya que el vapor se escapa por ellos. Este es un plato de brotes de soja cocidos al vapor sin añadir agua. Piénsalo como un híbrido entre brotes de soja al vapor y brotes de soja salteados. El sabor puede variar según la dulzura natural de las verduras, su contenido de humedad y el control del calor.