Chocolate de Almendras Casero y Crujiente (Amande Chocolat)
Chocolate de Almendras Casero y Crujiente (Amande Chocolat)
¡La Combinación Perfecta de Chocolate y Almendras! Prepara Amande Chocolat Dulce y Crujiente en Casa
Un delicioso bocadillo perfecto para cuando te apetece algo dulce y crujiente. Estos chocolates de almendras caseros ofrecen un maravilloso equilibrio de dulzura y textura crujiente.
Amande Chocolat- 200g de almendras enteras
- 80g de azúcar granulada
- 40g de agua
- 12g de mantequilla sin sal
- 500g de cobertura de chocolate negro (o chocolate negro normal)
- Cacao en polvo, para espolvorear
Instrucciones de preparación
Step 1
En una cacerola pequeña, combina 80g de azúcar granulada y 40g de agua. Calienta a fuego medio-bajo para crear un sirope de azúcar. Evita revolver el azúcar directamente; en su lugar, agita suavemente la sartén mientras el azúcar se disuelve.
Step 2
Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo y el sirope comience a burbujear, añade las 200g de almendras enteras. Remueve continuamente con una cuchara de madera o espátula. El azúcar comenzará a cristalizar en las almendras, cubriéndolas de blanco. (Si la cristalización es difícil, calentar el sirope hasta aproximadamente 120°C (248°F) antes de añadir las almendras puede ayudar, pero generalmente se logra añadiendo las almendras una vez que el sirope está hirviendo).
Step 3
Continúa removiendo vigorosamente las almendras mientras el azúcar comienza a cubrirlas. Verás que se vuelven blancas a medida que los cristales de azúcar se forman uniformemente en la superficie.
Step 4
Sigue removiendo incluso después de apagar el fuego, utilizando el calor residual para cristalizar aún más el azúcar, creando una cobertura blanca como la nieve. También puedes seguir removiendo a fuego lento. ¡Disfruta observando el proceso mientras el azúcar cristaliza como copos de nieve!
Step 5
Una vez que la cristalización del azúcar esté bien encaminada, añade 12g de mantequilla sin sal y sigue mezclando. La mantequilla añade riqueza y ayuda a separar las almendras, evitando que se agrupen.
Step 6
Ahora, vuelve a encender el fuego a bajo. Continúa removiendo constantemente mientras los cristales de azúcar se derriten y comienzan a caramelizarse. Ten cuidado de que no se quemen; remueve hasta que adquieran un bonito color marrón dorado.
Step 7
Cuando todos los cristales de azúcar se hayan derretido y las almendras estén caramelizadas hasta obtener un color marrón rico, vierte con cuidado la mezcla sobre una alfombrilla de silicona o papel de horno. Extiéndelas lo máximo posible para que se enfríen.
Step 8
Antes de que las almendras se enfríen por completo, utiliza un tenedor o pinzas para separar suavemente las almendras que estén pegadas. Ten mucho cuidado ya que estarán extremadamente calientes; utiliza siempre utensilios y evita tocarlas con las manos.
Step 9
Mientras las almendras se enfrían, prepara el chocolate. La cobertura de chocolate negro es ideal, pero el chocolate negro normal del supermercado también funciona bien. Puedes mezclar también un poco de chocolate con leche para un sabor más dulce.
Step 10
Coloca el(los) chocolate(s) en recipientes separados y derrítelos al baño maría. Asegúrate de que el fondo del recipiente no toque el agua y derrite lentamente a fuego bajo.
Step 11
Una vez que las almendras caramelizadas estén completamente frías al tacto, revísalas para ver si quedan piezas pegadas y sepáralas suavemente de nuevo. Si hay cristales de azúcar afilados o sobresalientes, recórtalos con cuidado para darles una forma más pulcra.
Step 12
Transfiere las almendras enfriadas a un bol limpio. Añade el chocolate derretido una o dos cucharadas a la vez. Utiliza una espátula o cuchara para cubrir cada almendra a fondo, asegurando una capa uniforme de chocolate.
Step 13
Una vez que las almendras estén bien cubiertas de chocolate, déjalas asentar y endurecer en un lugar fresco. Para un endurecimiento más rápido, refrigéralas o coloca una bolsa de hielo debajo del bol.
Step 14
Saca los chocolates de almendras del refrigerador una vez que se hayan endurecido. Ahora deberían tener un recubrimiento de chocolate firme y atractivo.
Step 15
Para un sabor a chocolate más rico e intenso, repite el proceso de derretir y volver a cubrir las almendras. Hacer esto 8-10 veces creará un amande chocolat espeso y de aspecto profesional. (Este paso requiere un tiempo y esfuerzo considerables).
Step 16
Para esta receta, opté por cubrir 2-3 veces con chocolate con leche, seguido de otras 2-3 veces con chocolate negro. Cuantas más capas de chocolate apliques, más profundo será el sabor del chocolate y más sustanciosa y atractiva será la apariencia final.
Step 17
Cubrir varias veces con chocolate negro da como resultado un color significativamente más rico y sofisticado.
Step 18
Finalmente, espolvorea el amande chocolat terminado con cacao en polvo para un acabado perfecto. Coloca todas las almendras cubiertas de chocolate en una bolsa resellable, añade una cantidad generosa de cacao en polvo.
Step 19
Cierra la bolsa y agítala suavemente hasta que el cacao en polvo cubra uniformemente todas las almendras. ¡Voilà! Tus chocolates de almendras caseros, o amande chocolat, están listos. La combinación de chocolate brillante y cacao amargo es verdaderamente cautivadora.
Step 20
Estos amande chocolat comienzan con las notas ligeramente amargas del chocolate negro y el cacao en polvo, para luego dar paso al crujido dulce y a nuez de las almendras recubiertas de azúcar al morderlas. Es una experiencia de sabor deliciosa.
Step 21
Guarda los amande chocolat terminados en un recipiente hermético o un bonito tarro para regalar, o guárdalos en el refrigerador para disfrutar de un dulce perfecto en cualquier momento que lo desees.
Step 22
Para hacerlos más dulces, aumenta el número de capas de chocolate con leche. Si prefieres el sabor más intenso y amargo del chocolate negro, quédate con las capas de chocolate negro para un resultado aún más delicioso. ¡Disfruta de tu creación casera!
