Champiñones Shiitake Crujientes Estilo Gan-Pung
Champiñones Shiitake Crujientes Estilo Gan-Pung
¡Una Deliciosa Receta de Champiñones Shiitake al Estilo Gan-Pung! ~~
Si te apetece algo picante pero prefieres evitar la carne, ¡esta receta es perfecta para ti! Es una opción vegetariana que deleita con sus sabores complejos y texturas.
Ingredientes Principales- 250g de champiñones shiitake frescos
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas de aceite de chile
- 100g de harina para tempura
Ingredientes para el Marinado de Shiitake- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharada de salsa de soja
Aromáticos y Verduras- 3-4 chiles Cheongyang (o chiles picantes)
- 5 tallos de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre rallado o en juliana fina
Ingredientes para la Salsa Gan-Pung- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de Doubanjiang (pasta de habas picante)
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharada de salsa de soja
Aromáticos y Verduras- 3-4 chiles Cheongyang (o chiles picantes)
- 5 tallos de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre rallado o en juliana fina
Ingredientes para la Salsa Gan-Pung- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de Doubanjiang (pasta de habas picante)
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de Doubanjiang (pasta de habas picante)
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el marinado para los champiñones shiitake. En un tazón pequeño, combina 1 cucharada de aceite de sésamo, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharada de salsa de soja. Mezcla bien hasta que esté completamente combinado.
Step 2
Limpia los champiñones shiitake y retira los tallos duros. Corta los sombreros de los champiñones en trozos del tamaño de un bocado, generalmente cortados por la mitad a lo largo. Agrega el marinado preparado a los champiñones y mézclalos suavemente con las manos (llamado ‘jumbled’) para cubrirlos uniformemente. Déjalos marinar durante unos 5 minutos para que los sabores se integren.
Step 3
Ahora, cubre los champiñones shiitake marinados con harina para tempura. Espolvorea generosamente la harina para tempura sobre los champiñones y mezcla para cubrirlos. Sacude suavemente el exceso de harina para asegurar un rebozado ligero y crujiente en lugar de una masa espesa.
Step 4
En un tazón aparte, mezcla 100g de harina para tempura con 120g de agua para crear una masa ligera. Busca una consistencia que no sea ni muy espesa ni muy líquida; debe cubrir ligeramente los champiñones. (Nota: La cantidad de agua puede variar ligeramente según la marca de harina para tempura, así que consulta las instrucciones del paquete si están disponibles).
Step 5
Sumerge los champiñones shiitake cubiertos de harina en la masa para tempura preparada, asegurándote de que cada pieza esté uniformemente cubierta. Es mejor sumergirlos uno por uno para evitar que se peguen.
Step 6
Calienta una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén o wok a unos 170°C (340°F). Agrega cuidadosamente los champiñones shiitake rebozados al aceite caliente. Fríelos en tandas para evitar llenar demasiado la sartén, lo que puede bajar la temperatura del aceite y resultar en champiñones blandos. Fríe hasta que estén dorados y crujientes.
Step 7
Una vez dorados y crujientes, retira los champiñones shiitake fritos del aceite y colócalos sobre una rejilla o papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Resérvalos en un plato aparte para mantener su crocancia.
Step 8
Si no tienes aceite de chile a mano, puedes hacer un sustituto rápido: Vierte 2 cucharadas de aceite caliente sobre 2 cucharadas de chile en polvo en un recipiente resistente al calor. Deja reposar durante aproximadamente un minuto para infusionar el aceite con sabor a chile.
Step 9
Cuela el aceite de chile infusionado a través de un colador de malla fina para obtener un aceite de chile claro y sabroso. (Alternativamente, puedes usar aceite de chile comprado en tienda).
Step 10
En la misma sartén (o una limpia), agrega 2 cucharadas del aceite de chile preparado a fuego medio-bajo. Añade 1 cucharada de ajo picado y 1/2 cucharada de jengibre rallado. Sofríe suavemente hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de que no se quemen. Si te gusta el picante extra, pica finamente 4 chiles Cheongyang y añádelos aquí para sofreír con los aromáticos.
Step 11
Una vez que los aromáticos estén fragantes, agrega la cebolla y el pimiento rojo cortados en rodajas finas a la sartén. Sube el fuego a medio-alto y saltea durante aproximadamente 1 minuto. Quieres que las verduras estén tiernas pero crujientes, no blandas.
Step 12
Ahora, preparemos la salsa Gan-Pung. En un tazón pequeño, bate 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharaditas de azúcar, 2 cucharadas de vinagre, 1/4 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de Doubanjiang y 2 cucharaditas de aceite de sésamo. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva.
Step 13
Vierte la salsa Gan-Pung preparada sobre las verduras salteadas en la sartén.
Step 14
Lleva la salsa a ebullición y luego apaga el fuego inmediatamente. Cocinar la salsa demasiado tiempo puede hacer que espese en exceso y altere el equilibrio de sabores.
Step 15
Vuelve a añadir los champiñones shiitake fritos y crujientes a la sartén con la salsa. Mezcla rápidamente todo para asegurar que los champiñones estén uniformemente cubiertos con la deliciosa salsa Gan-Pung.
Step 16
Finalmente, decora con cebolletas picadas. Espolvoréalas sobre el plato para dar un aroma fresco y un toque de color. Es mejor añadirlas al final sin cocinar para preservar su sabor brillante.
Step 17
Transfiere los champiñones shiitake cubiertos a un plato para servir. Este delicioso plato de Champiñones Shiitake Gan-Pung se disfruta mejor inmediatamente mientras está caliente. ¡Buen provecho!
