Cerdo Salteado Picante y Dulce (Jeyuk Bokkeum)
Cerdo Salteado Picante y Dulce (Jeyuk Bokkeum)
La Guía Definitiva para Preparar un Delicioso Jeyuk Bokkeum en Casa
¡Aprende a preparar un Jeyuk Bokkeum abundante y sabroso, un querido plato coreano de cerdo salteado picante, en tu propia cocina! Esta receta utiliza una combinación perfecta de paleta y costilla de cerdo para obtener una textura tierna pero masticable, combinada con verduras frescas y una salsa rica, picante y dulce. Compartimos nuestra generosa receta familiar, ideal para compartir con tus seres queridos. ¡Prepárate para una comida inolvidable que seguro se convertirá en un favorito de la cena!
Ingredientes Principales- Paleta de cerdo 600g
- Costilla de cerdo 600g
- Cebollas 2 medianas
- Champiñones Setas Ostra Rey 2
- Zanahoria 1/2
- Cebolleta 1 tallo (principalmente la parte blanca)
Ingredientes para la Salsa Picante y Dulce- Estevia 2 cucharadas (ajustar dulzor al gusto)
- Salsa de soja 4 cucharadas (para umami)
- Gochugaru fino (chile en polvo coreano) 4 cucharadas (para picante y color)
- Gochujang (pasta de chile coreana) 4 cucharadas (para profundidad de sabor)
- Ajo picado 4 cucharadas (cantidad generosa para sabor)
- Jengibre (en cubos) 3 trozos o Jengibre picado 1/2 cucharada (para eliminar el olor a cerdo)
- Soju o Vino de cocina 4 cucharadas (para eliminar el olor y ablandar la carne)
- Pimienta negra 1/2 cucharada
- Oligodang (jarabe de maíz) o Miel 3 cucharadas (para brillo y dulzor)
- Aceite de sésamo 4 cucharadas (para aroma a nuez)
- Semillas de sésamo tostadas 2 cucharadas (para decorar y dar sabor)
- Estevia 2 cucharadas (ajustar dulzor al gusto)
- Salsa de soja 4 cucharadas (para umami)
- Gochugaru fino (chile en polvo coreano) 4 cucharadas (para picante y color)
- Gochujang (pasta de chile coreana) 4 cucharadas (para profundidad de sabor)
- Ajo picado 4 cucharadas (cantidad generosa para sabor)
- Jengibre (en cubos) 3 trozos o Jengibre picado 1/2 cucharada (para eliminar el olor a cerdo)
- Soju o Vino de cocina 4 cucharadas (para eliminar el olor y ablandar la carne)
- Pimienta negra 1/2 cucharada
- Oligodang (jarabe de maíz) o Miel 3 cucharadas (para brillo y dulzor)
- Aceite de sésamo 4 cucharadas (para aroma a nuez)
- Semillas de sésamo tostadas 2 cucharadas (para decorar y dar sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos con la estrella de nuestro plato: ¡la carne de cerdo! Prepara 600 g de paleta de cerdo y 600 g de costilla de cerdo. Usar una mezcla de estos dos cortes asegura un delicioso equilibrio entre ternura y masticabilidad, haciendo que el Jeyuk Bokkeum sea extra satisfactorio.
Step 2
A continuación, prepara las verduras. Lávalas y córtalas en trozos del tamaño de un bocado. Corta 2 cebollas en juliana gruesa, y los 2 champiñones Setas Ostra Rey en bastones gruesos. Ralla finamente 1/2 zanahoria en juliana gruesa, y corta 1 cebolleta en trozos de 4 cm. (Opcional: Para un toque extra picante, corta finamente 2-3 chiles verdes coreanos).
Step 3
Ahora, creemos el corazón del Jeyuk Bokkeum: ¡la salsa especial! Ten listos tus tazas y cucharas medidoras para medir con precisión los siguientes ingredientes.
Step 4
En un bol grande, combina todos los ingredientes de la salsa: 2 cucharadas de Estevia, 4 cucharadas de Salsa de soja, 4 cucharadas de Gochugaru, 4 cucharadas de Gochujang, 4 cucharadas de Ajo picado, 3 trozos de Jengibre en cubos (o 1/2 cucharada de jengibre picado), 4 cucharadas de Soju, 1/2 cucharada de Pimienta negra y 3 cucharadas de Oligodang. Bate todo con una cuchara o batidor hasta que esté bien combinado y suave. Una mezcla adecuada asegura que la salsa cubra uniformemente el cerdo.
Step 5
Añade la paleta y costilla de cerdo preparadas al bol con la salsa. Asegúrate de que el cerdo quede bien sumergido en el adobo.
Step 6
Cubre el bol con film transparente o una tapa y deja marinar el cerdo en el refrigerador o en un lugar fresco durante al menos 20 minutos. Para un sabor aún más intenso, marinar durante aproximadamente una hora permitirá que la salsa penetre más profundamente en la carne.
Step 7
Si vas a añadir chiles verdes coreanos para un extra picante, córtalos finamente en diagonal, de 2 a 3 unidades.
Step 8
Corta 2 cebollas en tiras gruesas. Este método de preparación ayuda a mantener su textura y a liberar dulzor natural al saltear.
Step 9
Corta 1/2 zanahoria en juliana gruesa usando un pelador de juliana o un cuchillo. Esto añade un color hermoso y una deliciosa crocancia al plato.
Step 10
Recorta los extremos de 2 champiñones Setas Ostra Rey y córtalos en trozos gruesos en forma de bastón. Su textura masticable complementa maravillosamente el cerdo.
Step 11
Corta 1 cebolleta en trozos de aproximadamente 4 cm de largo. Esto se añadirá hacia el final para un acabado fresco y aromático.
Step 12
¡Ahora es el momento de saltear! Aceita ligeramente una sartén y añade el cerdo marinado a fuego medio. Remueve ocasionalmente, rompiendo cualquier grumo, hasta que el cerdo esté cocido aproximadamente al 80%.
Step 13
Una vez que el cerdo esté casi cocido, añade a la sartén los champiñones Setas Ostra Rey, las zanahorias, las cebollas, los chiles verdes (si los usas) y las cebolletas preparadas. Saltea a fuego alto durante unos minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes, asegurando que conserven su frescura.
Step 14
A medida que la salsa comience a espesar y a cubrir los ingredientes, justo antes de apagar el fuego, incorpora 4 cucharadas de aceite de sésamo y 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas. Añadirlos al final conserva su fragante aroma. Remueve todo una vez más, ¡y tu delicioso Jeyuk Bokkeum estará listo!
Step 15
Transfiere el abundante Jeyuk Bokkeum a un plato o bol para servir. ¡Disfruta de este sabroso plato con un acompañamiento de arroz caliente y vaporoso!
