Cerdo Salteado Picante y Dulce con Sabor Ahumado (Jeyuk Bokkeum)
Cerdo Salteado Picante y Dulce con Sabor Ahumado (Jeyuk Bokkeum)
¡Cuando pierdas el apetito, prepara este Jeyuk Bokkeum picante y dulce, un ladrón de arroz!
¡Hoy comparto una receta de Jeyuk Bokkeum llena de sabores picantes y dulces! El sutil aroma ahumado lo convierte en un plato irresistible que te hará devorar tazones de arroz. ¡Es una comida casera perfecta para cualquier ocasión, no solo para días especiales!
Ingredientes Principales- Paleta o panceta de cerdo, 500g (cortada para saltear)
- Jengibre fresco, 1 trozo (del tamaño de un pulgar)
- Chiles verdes coreanos (Cheongyang), 3 unidades (añadir más para un picante extra)
- Cebolletas, 2 tallos (usar tanto la parte blanca como la verde)
Adobo Picante y Dulce- Salsa de soja (normal o de sopa), 2 cucharadas
- Mirin (vino de arroz), 2 cucharadas
- Ajo picado, 1 cucharada
- Gochujang (pasta de chile coreana), 1 cucharada
- Gochugaru (copos de chile coreano), 1 cucharada
- Azúcar, 1 cucharada
- Sirope de maíz o oligosacáridos, 1 cucharada
- Soju (licor de arroz coreano), 2 cucharadas (para eliminar el olor y realzar el sabor)
- Pimienta negra, 1/2 cucharadita (la pimienta recién molida es mejor para el aroma)
- Salsa de pescado (anchoa o lanzón), 1.5 cucharadas (para el umami)
- Aceite de sésamo, 1 cucharada (para el aroma final)
- Salsa de soja (normal o de sopa), 2 cucharadas
- Mirin (vino de arroz), 2 cucharadas
- Ajo picado, 1 cucharada
- Gochujang (pasta de chile coreana), 1 cucharada
- Gochugaru (copos de chile coreano), 1 cucharada
- Azúcar, 1 cucharada
- Sirope de maíz o oligosacáridos, 1 cucharada
- Soju (licor de arroz coreano), 2 cucharadas (para eliminar el olor y realzar el sabor)
- Pimienta negra, 1/2 cucharadita (la pimienta recién molida es mejor para el aroma)
- Salsa de pescado (anchoa o lanzón), 1.5 cucharadas (para el umami)
- Aceite de sésamo, 1 cucharada (para el aroma final)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, seca suavemente los 500g de cerdo con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Ralla finamente el trozo de jengibre o pícalo. En un bol grande, combina el cerdo, el jugo de jengibre (o jengibre picado), 2 cucharadas de mirin y 2 cucharadas de soju. Mezcla bien con la mano y deja marinar durante 30 minutos. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a cerdo y a ablandar la carne.
Step 2
Al cerdo marinado, añade los ingredientes del adobo: 1 cucharada de gochugaru, 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de sirope de maíz. Mezcla bien. Pica finamente los 3 chiles Cheongyang, retirando las semillas si prefieres menos picante, y añádelos a la mezcla. Esto añadirá un buen toque picante.
Step 3
A continuación, añade 1 cucharada de ajo picado al bol. El sabor del ajo se mezclará maravillosamente con el cerdo, creando un sabor más rico. Asegúrate de que todos los condimentos estén distribuidos uniformemente mezclando todo de nuevo con las manos.
Step 4
Finalmente, rocía 1 cucharada de aceite de sésamo y añade pimienta negra recién molida al gusto. El aroma picante realzará el sabor general del Jeyuk Bokkeum. Para un sabor aún mejor, puedes dejar reposar el cerdo sazonado en el refrigerador por un tiempo más.
Step 5
Calienta una sartén a fuego medio-alto. Añade el cerdo marinado y saltea rápidamente, rompiendo cualquier grumo con palillos o una espátula. Cocina hasta que el cerdo ya no esté rosado y los bordes estén ligeramente dorados. Una vez que el cerdo esté casi cocido, es hora de añadir el sabor ahumado.
Step 6
¡Ahora para el toque ahumado! Prepara una rejilla de parrilla y extiende el cerdo sazonado de manera fina y uniforme sobre ella. Colócala sobre fuego alto durante aproximadamente 1-2 minutos, volteando ocasionalmente, para lograr un sabor ahumado directo (besado por el fuego). Ten cuidado de no quemarlo; una exposición corta e intensa a la llama directa es clave. ¡Sirve este Jeyuk Bokkeum ahumado con envoltorios de lechuga fresca para una comida increíblemente deliciosa!
