Step 1

Usaremos una cuchara de sopa coreana estándar (aproximadamente 8cc) para las medidas. Corta finamente una cebolla mediana (aprox. 200-220g) en tiras de unos 1-2 cm de ancho. (Este peso es después de pelarla).

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Step 2

Corta aproximadamente 1/3 de una zanahoria pequeña (aprox. 70-80g) en rodajas de unos 0.5 cm de grosor. Si no tienes zanahorias, puedes usar repollo como sustituto. Sin embargo, el repollo libera mucha agua, así que si lo usas, recuerda saltear a fuego alto cuando añadas la salsa más tarde. ¡Esto ayuda a evaporar la humedad rápidamente, evitando que los ingredientes queden aguados.

Step 3

Corta finamente un chile Cheongyang. Si te gusta el picante extremo, usa tres chiles Cheongyang y considera usar copos de chile Cheongyang en tu mezcla de salsa para un toque extra picante.

Step 4

Combina todos los ingredientes de la salsa picante en un bol y déjala reposar unos 20 minutos para que los sabores se mezclen. Al igual que la buena carne necesita reposar, las salsas con copos de chile se benefician de este período de reposo para profundizar su sabor.

*Pesos de los ingredientes de la salsa (aproximados, usando cuchara de sopa coreana):
– Gochugaru: 1 cucharada (aprox. 7-8g)
– Azúcar: 1 cucharada (aprox. 10g)
– Salsa de Soja: 2 cucharadas (aprox. 16g)
– Salsa de Pescado: 1 cucharada (aprox. 8g)
– Mirin: 2 cucharadas (aprox. 16g)
– Sirope de Maíz: 1 cucharada (aprox. 10g)
– Gochujang: 1 cucharada (aprox. 30g)
– Aceite de Sésamo: 1 cucharada (aprox. 5-6g)
– Pimienta Negra: 2 pellizcos*

Step 5

Calienta un wok o sartén a fuego alto. Añade la paleta de cerdo cortada en rodajas finas y saltea hasta que la superficie esté bien dorada. Es crucial empezar a fuego alto para sellar los jugos y disipar cualquier olor fuerte. Una vez que el cerdo esté cocido aproximadamente al 50%, añade los ingredientes de ‘Para Saltear el Cerdo’: azúcar, salsa de soja y ajo picado. Continúa salteando hasta que el cerdo esté completamente cocido. Este paso sazona la carne, elimina olores persistentes, crea un ligero glaseado de azúcar y transforma el cerdo crudo en un plato delicioso.

Step 6

Cuando el cerdo esté completamente cocido, vierte la mezcla de salsa picante reposada.

Step 7

Con la salsa añadida, saltea a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto, asegurándote de que todo esté bien combinado. Luego, añade las cebollas y zanahorias cortadas en juliana. Continúa salteando hasta que las cebollas estén transparentes.

Step 8

Si te resulta difícil ver las cebollas transparentes con toda esa salsa roja, ¡eres un observador agudo! Aunque puede ser un poco difícil de ver claramente, mantén un ojo en las cebollas para ver cómo se ablandan y se vuelven ligeramente marchitas. Alternativamente, saltea a fuego alto durante 1.5 a 2 minutos adicionales. Mantener el fuego alto es clave para evitar el exceso de humedad de las verduras y asegurar que la salsa se adhiera bien.

Step 9

¡Ahora es el momento de disfrutar de tu delicioso Jeyuk Bokkeum! Coloca una hoja de lechuga, seguida de una hoja de perilla, en tu plato. Añade una porción de arroz, luego cubre generosamente con el cerdo salteado. Sazona con ajo, chile Cheongyang y ssamjang (salsa picante) al gusto. Para un estallido extra de sabor, añade unas láminas de rábano encurtido (ssam mu) justo antes de darle un mordisco, ¡es una combinación increíble! ¡Solo de escribir esto se me hace agua la boca! Añadir un poco de ensalada de cebolleta picada o cebollas encurtidas también sería delicioso.