Cerdo Salteado al Estilo Baek Jong-won (Jeyuk Bokkeum)
Cerdo Salteado al Estilo Baek Jong-won (Jeyuk Bokkeum)
Receta Definitiva de Cerdo Bulgogi de Baek Jong-won para un Sabor Umami Insuperable
Les presentamos una deliciosa receta de Jeyuk Bokkeum (cerdo salteado) elaborada con cerdo tierno y una variedad de verduras frescas. Este plato está repleto de bondad salada y es perfecto para una comida sustanciosa y llena de sabor.
Ingredientes Principales- Cerdo (pierna o paleta) 500g
- Champiñones shiitake 2
- Cebolla 1/2
- Repollo 1/6 de cabeza
- Chile Cheongyang 1
- Cebolleta 1 tallo
- Ajo picado 1/2 cucharada
Adobo (medido con cuchara de arroz)- Salsa de soja 1 cuchara de arroz (aprox. 100ml)
- Mirin o vino de cocina 1 cuchara de arroz (aprox. 100ml)
- Azúcar 1/3 cuchara de arroz (aprox. 30g)
- Oligosacárido 1 cucharada (aprox. 15g)
- Aceite de sésamo 1 cucharada (aprox. 15ml)
- Pimienta negra una pizca
- Agua 100ml
- Salsa de soja 1 cuchara de arroz (aprox. 100ml)
- Mirin o vino de cocina 1 cuchara de arroz (aprox. 100ml)
- Azúcar 1/3 cuchara de arroz (aprox. 30g)
- Oligosacárido 1 cucharada (aprox. 15g)
- Aceite de sésamo 1 cucharada (aprox. 15ml)
- Pimienta negra una pizca
- Agua 100ml
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, ¡prepararemos la estrella de nuestro plato: cerdo fresco! Estoy usando pierna de cerdo de Hipork, en la que siempre confío. La paleta de cerdo también es una excelente opción para una textura tierna.
Step 2
Es mejor marinar el cerdo con antelación para una infusión de sabor más profunda. Si tienes poco tiempo, puedes cocinarlo inmediatamente. Sin embargo, incluso marinarlo mientras preparas los otros ingredientes realzará significativamente el sabor y permitirá que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 3
Ahora, hagamos el delicioso adobo. Mide 1 cuchara de arroz de salsa de soja y 1 cuchara de arroz de mirin o vino de cocina. Añade 1 cucharada de oligosacárido para darle dulzor y aproximadamente 1/3 de cuchara de arroz de azúcar. (En la foto, los añadí con una cuchara, pero usé una cantidad ligeramente más generosa siguiendo la proporción). Vierte 100 ml de agua para darle ternura, una pizca de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de sésamo. Mezcla todo a fondo con las manos hasta que esté bien combinado para crear el adobo.
Step 4
Mientras el cerdo se marina, preparemos las verduras que lo acompañarán. Siempre añado champiñones shiitake aromáticos cuando preparo Jeyuk Bokkeum. Su aroma complementa maravillosamente el cerdo, evitando que resulte demasiado rico y añadiendo una textura agradable. Corta media cebolla en juliana y aproximadamente 1/6 de repollo en trozos gruesos. Corta finamente un chile Cheongyang, retirando las semillas para controlar el picante, y corta un tallo de cebolleta en diagonal.
Step 5
Ahora, ¡empecemos a saltear! Calienta una sartén a fuego medio y añade unas 2 cucharadas de aceite de cocina. Añade el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante. Este paso no solo ayuda a eliminar cualquier posible olor a cerdo, sino que también añade un aroma maravilloso que personalmente me encanta.
Step 6
Una vez que el ajo esté fragante, añade todo el cerdo marinado a la sartén.
Step 7
Si los trozos de cerdo son demasiado grandes, usa unas tijeras de cocina para cortarlos en trozos del tamaño de un bocado. Esto los hace más fáciles de cocinar y comer.
Step 8
A medida que la superficie del cerdo comience a dorarse, añade las verduras preparadas. Por ahora, reserva el chile Cheongyang y la cebolleta; añade primero la cebolla, el repollo y los champiñones shiitake y saltea juntos. Cocina a fuego medio-alto para evitar que se libere demasiado líquido y para asegurar que el Jeyuk Bokkeum se cocine deliciosamente.
Step 9
Una vez que las verduras se hayan ablandado ligeramente y marchitado, añade el chile Cheongyang y la cebolleta para terminar. El plato estará listo en unos 10 minutos. Prefiero mis verduras ligeramente crujientes, así que no las cociné demasiado tiempo. Siéntete libre de ajustar el tiempo de cocción a tu gusto.
Step 10
Después de añadir el chile Cheongyang y la cebolleta, saltea durante aproximadamente 1 minuto, o simplemente apaga el fuego y mezcla todo usando el calor residual. Este paso final suave ayuda a preservar el aroma fresco de las verduras para un sabor aún más delicioso.
