Cerdo Estofado con Pimientos Verdes Coreanos (Ggajin Jeyuk)
Cerdo Estofado con Pimientos Verdes Coreanos (Ggajin Jeyuk)
¡Elabora un Delicioso Cerdo Guisado con Salsa de Soja y Pimientos Verdes Coreanos (Ggajin Jeyuk)!
Un plato de cerdo salteado y marinado en salsa de soja, realzado con el aromático y sabroso pimiento verde coreano (Ggajin). Perfecto como plato principal o como acompañamiento.
Ingredientes Principales- Paleta o cuello de cerdo, cortado finamente para bulgogi (600g)
- 1 Cebolla
- 80-100g Pimientos verdes coreanos (pimientos Ggajin)
Ingredientes para la Marinada- 3-4 Cucharadas de salsa de soja (ajustar al gusto)
- 1 Cucharada de salsa de ostras
- 1 Cucharada de mirin (o vino de cocina)
- 1 Cucharada de oligosacárido (ajustar dulzor)
- 1 Cucharada de ajo picado
- 1/2 Cucharada de jengibre picado (o una pizca de jengibre en polvo)
- 1 Cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de pimienta negra
- 1/2 Cebolleta (para la marinada)
- 3-4 Cucharadas de salsa de soja (ajustar al gusto)
- 1 Cucharada de salsa de ostras
- 1 Cucharada de mirin (o vino de cocina)
- 1 Cucharada de oligosacárido (ajustar dulzor)
- 1 Cucharada de ajo picado
- 1/2 Cucharada de jengibre picado (o una pizca de jengibre en polvo)
- 1 Cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de pimienta negra
- 1/2 Cebolleta (para la marinada)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pica finamente la parte blanca de la cebolleta destinada a la marinada. Esto aportará un fragante aroma de cebolla a la salsa.
Step 2
En un bol, combina todos los ingredientes de la marinada: salsa de soja, salsa de ostras, mirin, oligosacárido, ajo picado, jengibre picado, aceite de sésamo, pimienta negra y la cebolleta picada. Mezcla bien hasta que estén completamente integrados y sin grumos. Usar 3 cucharadas de salsa de soja resultará en un sabor suave, mientras que 4 cucharadas proporcionarán un equilibrio perfecto de sabor salado, así que ajústalo a tu preferencia.
Step 3
He usado paleta de cerdo para esta receta. Si tu cerdo ya está cortado finamente para bulgogi, puedes usarlo tal cual. De lo contrario, corta las piezas excesivamente largas o grandes en porciones del tamaño de un bocado (aproximadamente 5-7 cm), teniendo en cuenta que la carne se encogerá al cocinarse.
Step 4
Coloca el cerdo cortado en un bol grande. Vierte toda la marinada preparada sobre el cerdo. Amasa suavemente el cerdo con las manos, asegurándote de que la marinada cubra cada trozo de manera uniforme. Marinar la carne a fondo hará que sepa mucho mejor.
Step 5
Cubre el cerdo marinado y refrigera por al menos 30 minutos. Si tienes tiempo, puedes marinarlo durante la noche y cocinarlo al día siguiente. Esto hará que el cerdo esté excepcionalmente tierno y permitirá que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 6
Mientras el cerdo se marina, prepara las verduras. Pela y corta la cebolla en tiras finas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Evita cortarlas demasiado finas para que conserven una textura agradable al saltearlas.
Step 7
Lava bien los pimientos verdes coreanos y quítales los tallos. Puedes dejarlos enteros, pero para una mejor infusión de sabor, se recomienda cortarlos por la mitad a lo largo.
Step 8
Calienta una sartén grande y profunda o un wok a fuego alto hasta que esté muy caliente. Agrega el cerdo marinado a la sartén caliente y saltea rápidamente a fuego alto. Usa palillos o una espátula para separar los trozos de carne mientras se cocinan, evitando que se peguen entre sí.
Step 9
Una vez que la superficie del cerdo comience a ponerse blanca, añade la cebolla cortada y continúa salteando juntas. Saltear a fuego alto es crucial para sellar los jugos de la carne y las verduras.
Step 10
A medida que las cebollas liberen su humedad, continúa salteando a fuego alto hasta que el líquido de la cebolla se haya reducido y el cerdo esté bien dorado. Este paso ayuda a desarrollar el sabor sabroso del cerdo.
Step 11
Cuando la mayor parte del líquido en la sartén se haya evaporado, vierte cuidadosamente 300 ml de agua. Esto creará una salsa, evitará que la marinada se queme y ablandará aún más el cerdo.
Step 12
Lleva el agua a ebullición, luego mantén el fuego alto. Continúa cocinando, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya reducido y espesado, cubriendo maravillosamente el cerdo. Deja que la salsa se reduzca hasta que esté ligeramente jugosa, no completamente seca.
Step 13
Este proceso de estofado, que implica añadir agua y cocinar a fuego lento, resultará en un cerdo mucho más tierno en comparación con simplemente saltearlo. Los sabores también penetrarán más profundamente en la carne.
Step 14
Una vez que la salsa se haya espesado, añade los pimientos verdes coreanos preparados. Saltea por aproximadamente 2 minutos más, justo hasta que los pimientos estén tiernos pero crujientes. Evita cocinarlos demasiado para mantener su frescura.
Step 15
Cuando los pimientos verdes coreanos estén cocidos a tu gusto y la salsa cubra maravillosamente todo, tu plato estará completo. Apaga el fuego y ¡disfruta de tu deliciosa comida!
