Cerdo Dongpo Dorado: Un Plato Tierno y Sabroso para Disfrutar en Casa
Cerdo Dongpo Dorado: Un Plato Tierno y Sabroso para Disfrutar en Casa
Cómo Hacer Cerdo Dongpo en Casa
Embárquese en una aventura culinaria con el Cerdo Dongpo. Esta receta le guiará para crear esta exquisitez que se derrite en la boca, con sabores intensos, perfecta para cualquier ocasión.
Ingredientes Principales- 600g de Panceta de Cerdo o Paleta de Cerdo (preferiblemente con piel)
- 2 tallos de Cebolleta (parte blanca)
- 2 Hojas de Laurel
- 7 dientes de Ajo
- 1/2 cucharadita de Granos de Pimienta Negra Entera (o unas 4 cucharadas de una cuchara de arroz)
- 1 tallo de Cebolleta, parte blanca (cortada en juliana para decorar)
Ingredientes para la Salsa- 10 cucharadas de Salsa de Soja
- 2 cucharadas de Vino de Cocina o Mirin
- 8 cucharadas de Azúcar
- 2.5 cucharadas de Pimienta Molida (ajustar al gusto)
- 10 cucharadas de Salsa de Soja
- 2 cucharadas de Vino de Cocina o Mirin
- 8 cucharadas de Azúcar
- 2.5 cucharadas de Pimienta Molida (ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuague el corte de cerdo (panceta o paleta) bajo agua corriente. Es mejor usar un corte con piel para obtener el máximo sabor y textura. Coloque el cerdo en una olla y cúbralo con agua. Lleve a ebullición fuerte, luego deseche toda el agua. Este paso de escaldado elimina impurezas y olores. Vuelva a llenar la olla con agua fresca y agregue el cerdo nuevamente.
Step 2
Mientras el segundo lote de agua hierve, agregue las cebolletas preparadas (2 tallos) y los dientes de ajo enteros (7). Vuelva a llevar a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 30 a 45 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno. Puede comprobar la cocción insertando un tenedor; debe entrar con facilidad.
Step 3
Cuando el cerdo esté casi cocido, agregue las hojas de laurel. Las hojas de laurel son excelentes para eliminar cualquier olor a caza del cerdo, realzando su aroma. En este punto, haga cortes poco profundos en la parte de carne del cerdo con un cuchillo. Estos cortes ayudarán a que la salsa penetre mejor y acelerarán el proceso de cocción.
Step 4
Mientras el cerdo se cocina a fuego lento, agregue 3 cucharadas de pimienta molida (aproximadamente 4 medidas de cuchara de arroz) y 3 cucharadas de salsa de soja al líquido de cocción. Este paso sazona sutilmente el cerdo, añadiendo profundidad a su sabor. Esté atento al fuego para evitar que el líquido se reduzca demasiado rápido.
Step 5
Continúe cocinando a fuego lento el cerdo en el líquido sazonado a fuego medio-bajo durante unos 45 minutos más. Voltee las piezas de cerdo ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme y la absorción del sabor. Si el líquido se reduce demasiado, agregue un poco de agua para mantener un buen nivel de cocción a fuego lento.
Step 6
Retire con cuidado el cerdo tierno de la olla. Séquelo completamente con toallas de papel o un paño de cocina limpio. Eliminar el exceso de humedad es crucial para evitar salpicaduras al freír o dorar y para lograr un exterior crujiente.
Step 7
Cubra ligeramente y uniformemente el cerdo seco con maicena. Una capa fina de maicena ayudará a crear una corteza más crujiente y atractiva al freír o dorar. Evite aplicar una capa demasiado gruesa.
Step 8
Caliente una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén a fuego medio. Coloque con cuidado el cerdo cubierto de maicena en el aceite caliente, asegurándose de que el lado de la piel quede hacia abajo para lograr una textura crujiente. Dore el cerdo por todos lados hasta que esté dorado y bien cubierto, como una capa crujiente. Este paso de sellado ayuda a retener los jugos.
Step 9
Prepare la salsa de estofado utilizando el líquido de cocción original del cerdo. Retire las cebolletas y las hojas de laurel cocidas del líquido. Vuelva a poner el caldo de cerdo en una olla limpia. Agregue las 7 cucharadas restantes de salsa de soja (para un total de 10) y 8 cucharadas de azúcar. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Para lograr la consistencia deseada, prepare una mezcla de maicena mezclando 3 cucharadas de agua con 4 cucharadas de maicena. Incorpore gradualmente esta mezcla a la salsa a fuego lento hasta que espese a su gusto. Tenga cuidado de no hacerla demasiado espesa.
Step 10
Prepare la bok choy. Lleve a ebullición una olla de agua con una pizca de sal. Corte la bok choy lavada por la mitad y sumérjala durante aproximadamente 1 minuto. Tenga cuidado de no cocinarla demasiado, ya que puede volverse blanda. Enjuague inmediatamente la bok choy escaldada bajo agua fría para mantener su color vibrante y textura crujiente. Retire el exceso de agua. Coloque el Cerdo Dongpo cortado en rodajas de manera atractiva sobre la bok choy preparada.
Step 11
Sirva generosamente la salsa de estofado preparada sobre el Cerdo Dongpo. Para un toque picante y atractivo visual, puede agregar chiles picados finamente o semillas de sésamo según su preferencia. Cubra con la guarnición de cebolleta cortada en juliana que preparó con anticipación. La textura crujiente de la cebolleta, combinada con su aroma fresco, realzará aún más el sabor general del Cerdo Dongpo. ¡Disfrute de este tierno y delicioso plato!
